Энтони Уильям - Еда, меняющая жизнь [Откройте тайную силу овощей, фруктов, трав и специй]

Если вы где-то слышали о том, что овощи семейства пасленовых ухудшают состояние при некоторых заболеваниях, например при артрите, забудьте об этой лжи. На самом деле картофель, помидоры, перец и баклажаны богаты полезными веществами и обладают массой целебных свойств. Они — наши верные друзья и помощники в борьбе с заболеваниями.

То, что люди опасаются потреблять эти овощи, — не более чем историческое недоразумение, претерпевшее некоторые изменения на протяжении лет. Вначале люди не доверяли этим дарам природы потому, что их листья и стебли токсичны. (Если придерживаться такого образа мышления, то следовало бы отказаться и от любой другой растительной пищи, например апельсинов и абрикосов, ведь, если наесться их листвы, вам станет плохо.) Когда же было обнаружено, что плоды картофеля — прекрасное здоровое кушанье, досталось помидорам. Их ели из оловянной посуды, при контакте с которой сок этих овощей превращался в яд. В конечном итоге было обнаружено, что виноват не овощ, а посуда, но осадок в коллективном сознании остался. Поэтому в наше время, когда многие хронические заболевания не находят объяснения, люди нередко обвиняют пасленовые. Согласно современной теории, эти плоды в больших количествах содержат алкалоиды, которые вызывают воспаление. Однако дело не в алкалоидах и не в овощах семейства пасленовых — дело в том, с чем мы их привыкли потреблять.

Например, в кетчуп и томатный соус добавляют перенасыщенный фруктозой кукурузный сироп. С баклажанами часто подают сыр пармезан. Болгарский перец начиняют мясом, а картофель жарят в огромном количестве масла. Кукуруза, пшеница, жир, сахар — вот что является реальной причиной заболеваний. И если люди себя чувствуют лучше, отказавшись от пасленовых, то на самом деле это происходит потому, что они отказались от сопутствующих ингредиентов.

Эти овощи могли бы похвастаться отличной репутацией, если бы картофель потребляли с соусом сальса и авокадо, баклажаны — с оливковым маслом и лимонным соком, а помидоры — с тахини. Если бы такое питание вошло у людей в норму, никому бы и в голову не пришло проводить параллели между пасленовыми и воспалительными процессами в организме.

В редких случаях, когда человек ест, например, спелый помидор или отваренный картофель без всяких добавок и у него проявляются какие-то неприятные симптомы, они проявятся и тогда, когда он съест другой овощ или фрукт. Это означает, что организм этого человека настолько отравлен патогенными микроорганизмами, что фрукты и овощи вызывают в нем реакцию детоксикации. Картофель — отличное антивирусное средство, он богат аминокислотой под названием «лизин», поэтому если в организме есть вирус (а иногда люди об этом даже не догадываются), то очищение будет сопровождаться соответствующими реакциями. В кожуре помидоров содержатся вещества, уничтожающие вредоносные бактерии, грибки, глистов и других паразитов, что тоже может вызывать симптомы детоксикации. Это классический случай, когда люди незаслуженно клеймят продукты Священной Четверки, которые на самом деле нас лечат и спасают.

Впрочем, потреблять в пищу ягоды семейства пасленовых, растущие в лесу, ни в коем случае нельзя — они действительно ядовиты. Ешьте известную, «человеческую» пищу — зрелые овощи. Зеленый болгарский перец на полках супермаркета — это, как правило, незрелый вариант красных перцев (хотя бывают сорта, где зеленый перец — полностью созревший). Лучше выбирать овощи в финальной стадии зрелости, чтобы избежать возникающего у некоторых людей раздражения желудка.

Еще одно семейство понапрасну впавших в людскую немилость овощей — крестоцветные: листовая капуста, пекинская капуста, брокколи и другие, а также персики, груши, клубника и шпинат. Не верьте в небылицы о том, что овощи и фрукты, содержащие так называемые струмогены или гойтрогены, вредят щитовидной железе. Здесь как раз тот случай, когда много шума создали практически из ничего. Во-первых, ни в одном из этих продуктов не содержится такого количества струмогенов, чтобы они могли навредить здоровью. Во-вторых, эти так называемые зобогенные вещества в этой пище связаны с фитохимическими веществами и аминокислотами, которые их полностью обезвреживают. Даже если бы вы ежедневно съедали 50 кг брокколи, что, разумеется, физически невозможно, то все равно могли бы не опасаться гойтрогенов.

Однако если вы будете избегать потребления этих овощей и фруктов в пищу, вот тогда у вас вполне могут возникнуть проблемы со щитовидкой. Эти растительные продукты богаты питательными веществами, необходимыми для нормального развития этого органа, в том числе биоактивным микроэлементом йодом. Если у вас зоб, узелки на щитовидной железе или опухоли, эти овощи и фрукты как раз стоит включить в пищу, чтобы избавиться от недуга. Медицине пока неизвестно, какое питание необходимо щитовидке для нормального функционирования, поэтому легче было полностью отказаться от целой группы продуктов из-за опасения по поводу одного-единственного, досконально не изученного вещества. И, как это нередко бывает, вместе с водой выплеснули и младенца. Поэтому не следуйте за неразумной толпой, проповедующей вред гойтрогенных продуктов, — смело включайте их в рацион, и они не принесут вам ничего, кроме пользы.

Витамин D нынче на слуху. Доктора любят предупреждать пациентов, чтобы они не забывали регулярно пополнять его запасы в своем организме. Однако ситуация с этим витамином досконально не изучена, поэтому проще просто давать такие советы — на всякий случай.

Безусловно, витамин D важен для здоровья человека, Хорошо, что в последнее время на него обратили пристальное внимание, и благодаря этому люди стали больше бывать на солнце, которое в принципе для нас очень полезно. Я вполне согласен с тем, что витамин D (лучше всего D 3) обязательно должен быть включен в любой мультивитаминный комплекс.

Однако следует с осторожностью относиться к утверждению, что для здоровья полезны мегадозы этого витамина. Нашему организму не нравится, когда его насильно пичкают избытком какого-либо вещества, даже полезного. Он пытается самостоятельно избавляться от излишка витамина D, потому что слишком большие его дозы токсичны. Вполне достаточно ежедневно потреблять 10 000 МЕ.

Этот витамин не стоит рассматривать как Священный Грааль здоровья. Для более чем 200 миллионов американцев, страдающих хроническими заболеваниями, это не панацея. Причина заболеваний — не в нехватке витамина D. Безусловно, отдаленные последствия его дефицита неприятны, но эти проблемы (к примеру, остеопороз) не несут прямой угрозы жизни и возникают они только при участии других факторов. Другие питательные вещества, точнее, их недостаток в гораздо большей степени заслуживают нашей озабоченности. К примеру, нехватка витамина В 12может привести к разрушению нервной системы, к таким серьезным заболеваниям, как миелопатия, и в конечном итоге к летальному исходу.