Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Кабачки не чистить, тщательно вымыть, разрезать пополам вдоль. Удалить часть мякоти, нарезать ее маленькими кубиками. Половинки кабачков опустить в кипяток на 1 минуту. Болгарский перец и морковь нарезать тонкой соломкой, лук мелко нарубить. Добавить к нарезанным овощам измельченную мякоть кабачков, перемешать и обжарить в масле на сильном огне 5–6 минут. Смесь немного остудить, посолить, поперчить, добавить уксус. Кабачки выложить на противень, наполнить овощной смесью. Запекать в предварительно разогретой до 200 °С духовке 40–45 минут.

4 небольших цукини, ⅓ стакана риса, 250 г козьего сыра, 2 яйца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, щепотка сушеного орегано, черный молотый перец, соль по вкусу

Рис отварить в подсоленной воде. Цукини очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть часть мякоти, измельчить ее. Лук нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Добавить мякоть цукини, измельченный чеснок, орегано, соль и перец, тушить 5 минут. Затем к овощам выложить сваренный рис, перемешать, снять с огня и остудить. Козий сыр раскрошить, перемешать с яйцами. Влить яичную смесь к остывшим овощам с рисом, перемешать. Наполнить цукини начинкой и запекать в разогретой до 180 °С духовке 25 минут.

4 небольших цукини, ½ стакана длинного риса, 150 г твердого сыра, 1 средняя головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. сушеных пряных трав, черный молотый перец и соль по вкусу

Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Цукини не чистить, тщательно вымыть, разрезать вдоль пополам, выбрать ложкой мякоть. Нарезать мякоть цукини, лук и чеснок мелкими кубиками. Обжарить лук в масле до прозрачности, добавить цукини и чеснок, тушить 3–5 минут. Добавить травы, рис, перемешать, тушить все вместе пару минут, посолить и поперчить. Наполнить полученной массой половинки цукини. Выложить их на противень, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 180 °С духовке 25 минут.

2 средних кабачка, 150–200 г шампиньонов, 1 небольшая головка репчатого лука, растительное масло для жарки, овощной бульон, зелень петрушки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачки очистить, разрезать вдоль пополам, удалить часть мякоти с семенами. Бланшировать в кипятке пару минут. Мякоть кабачков, лук и грибы мелко нарезать. Разогреть в сковороде растительное масло, пассеровать лук до мягкости. Добавить грибы и мякоть кабачков, тушить до полуготовности, посолить, поперчить. Наполнить начинкой половинки кабачков, выложить в форму, залить бульоном, чтобы он практически покрывал кабачки. Тушить в духовке на слабом огне до готовности.

2 средних кабачка, ⅓ стакана риса, ⅓ стакана гречневой крупы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 отварное яйцо, 250 г сметаны, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Рис и гречневую крупу отварить отдельно до готовности. В готовую гречку добавить мелко нарубленное яйцо. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, обжарить в масле, смешать с рисом. Кабачки очистить от кожуры, разрезать на 3–4 цилиндра. Аккуратно ложкой вынуть часть мякоти, оставив стенки и дно толщиной 1 см. Нафаршировать половину кабачков гречневой начинкой, оставшиеся – рисовой. Выложить в сотейник. Сметану развести кипятком, добавить соль, перец. Залить кабачки, чтобы соус покрывал их. Довести до кипения и тушить на маленьком огне до готовности.

4 небольших цукини, 250 г мясного фарша (свинина, говядина), 3 ст. л. риса, 5–6 помидоров, 2 головки репчатого лука, по 3–4 веточки петрушки и укропа, 1 ч. л. листьев мяты, 125–150 мл овощного или мясного бульона, растительное масло, 1 ч. л. молотой неострой паприки, соль по вкусу

Сварить рис в слегка подсоленной воде практически до готовности. У 2 помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить их в кипяток на 15 секунд, затем выложить в холодную воду, снять кожицу, мелко нарезать. Лук, петрушку и укроп мелко нарубить. Соединить мясной фарш, рис, измельченные помидоры, лук, зелень, мяту, соль и специи, тщательно перемешать. Цукини вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть мякоть. Наполнить фаршем половинки цукини, выложить в смазанную маслом форму. Сверху распределить ломтики оставшихся помидоров, сбрызнуть маслом. Влить в форму бульон и поставить в духовку. Запекать при 200 °С в течение 25–30 минут.

2 молодых цукини, 1 яблоко, 100 г грецких орехов, 50 г зеленого горошка, 1 небольшая головка репчатого лука, зелень, сок и цедра ½ лимона, 30 г сливочного масла, щепотка сахара, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Цукини тщательно вымыть, разрезать вдоль, вынуть часть мякоти, мелко ее нарезать. Половинки цукини опустить на минуту в подсоленный кипяток, вынуть, обдать холодной водой и обсушить. Очищенные яблоки и лук нарезать кубиками. В сотейнике разогреть сливочное масло, слегка обжарить лук. Добавить горошек и мякоть цукини, перемешать, тушить 5–7 минут. Добавить яблоки, лимонный сок и цедру, тушить под крышкой на слабом огне 10 минут. Снять с огня, остудить, добавить рубленые орехи и измельчить все блендером. Приправить по вкусу сахаром, солью и перцем. Наполнить цукини полученным фаршем, выложить в форму, сверху положить по кусочку сливочного масла. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 25–30 минут. Перед подачей украсить зеленью.

4 цукини, 2 картофелины, 2 помидора, 1 болгарский перец, 100 г консервированной кукурузы, 1 головка репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 100 г твердого сыра, 500 мл овощного бульона, 50 мл растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Цукини тщательно вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть ложкой часть мякоти. Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец и помидоры нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить в разогретом масле. Добавить болгарский перец, тушить 5–7 минут. Затем добавить картофель, помидоры, кукурузу, посолить и поперчить. Цукини выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом, наполнить приготовленной массой, сбрызнуть маслом и посыпать тертым сыром. В форму влить бульон. Запекать цукини в духовке 20–30 минут при температуре 180 °С. Подавать, украсив зеленью.

1 средний патиссон, 150 г мясного фарша (свинина, говядина), ½ сладкого перца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г твердого сыра, зелень петрушки, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки