Галина Поскребышева - Энциклопедия православной кухни

Рецепт рассчитан на 4 порции. Воды для варки необходимо брать около 2 л.

Блюда, приготовленные в горшочке, отличаются особым ароматом, овощи в горшочке хорошо развариваются. Благодаря тому, что продукты в духовке обогреваются со всех сторон, требуется меньше времени, чем при готовке на плите, а следовательно, меньше разрушаются витамины. Не нарушается форма закладываемых продуктов и не улетучиваются ароматы, поскольку в закрытых горшочках ничего не перемешивается. Ну и, наконец, еще одно достоинство – облегчается сервировка стола, блюда подаются в горшочках, в которых они готовились. Количество продуктов в рецептах рассчитано на одну порцию.

Мясо любое – 200 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, картофель – 300 г, перец черный – 4–5 горошин, лавровый лист – 1 шт., соль – по вкусу.

Приготовление

Мясо промыть, нарезать кусочками и обжарить на сковородке в собственном жире или любом другом. Измельченную морковь пассеровать вместе с кольцами лука. Уложить в горшочек сначала обжаренное мясо, затем пассерованные овощи и сверху очищенные и промытые картофелины небольшого размера. Если клубни крупные, разрезать их на 4 части. Наполнив горшочек, залить его содержимое кипящей водой, добавить соль, перец и лавровый лист, накрыть крышкой и тушить в духовке до готовности. При подаче на стол добавить сверху измельченную зелень укропа или петрушки и любой томатный соус либо нарезанные ломтиками свежие томаты с размятыми 2–3 дольками чеснока.

Для этого блюда рекомендуется использовать рассыпчатые сорта картофеля.

Фасоль – 300 г, мясо – 200 г, лук репчатый – 100 г, чеснок – 1 головка, масло растительное – 50 г, перец красный жгучий, соль – по вкусу.

Приготовление

Фасоль темных сортов вымыть, замочить до набухания, отварить до готовности. Лук очистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Мясо отварить и нарезать небольшими кусочками, соединить с отварной фасолью и пассерованным луком, добавить мелко нарезанный жгучий красный перец и размятые очищенные дольки чеснока, посолить по вкусу, перемешать.

Употреблять можно в горячем и холодном виде.

Фасоль замачивают в холодной воде на 4 ч, чтобы сократить время варки. Затем отваривают той же воде 30–40 мин, пока фасоль не станет мягкой. Варить фасоль не прикрывая крышкой, чтобы она не разваривалась.

Свинина нежирная – 400 г, капуста квашеная – 300 г, картофель – 2–3 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., пастернак (коренья) – 1 шт., лавровый лист – 2 листика, перец черный (горошек) – 6–8 шт., соль – по вкусу.

Приготовление

Свинину вымыть, нарезать кусочками и слегка обжарить на сковороде в собственном жире, залить водой и варить до готовности. Затем добавить нарезанный брусочками картофель и продолжать готовку. Лук, морковь и пастернак очистить, нашинковать и пассеровать на свином жире. Квашеную капусту потушить отдельно. Положить все овощи в бульон, варить до готовности, добавить лавровый лист, перец, соль. При подаче к столу заправить сметаной и растертым чесноком.

Рецепт рассчитан на 4 порции. Воды для варки необходимо брать около 2 л.

Баранина – 300 г, рис – 1 стакан, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., петрушка (коренья) – 1 шт., перец черный горошек – 6 шт., соль – по вкусу.

Приготовление

Баранину промыть, нарезать кусочками и обжарить на сковороде в собственном жире. Переложить в кастрюлю, залить водой и отварить до готовности. Лук, морковь и петрушку очистить, вымыть, нарезать крупными кусками и пассеровать на жире, в котором обжаривалась баранина. В бульон с бараниной добавить промытый в воде рис, пассерованные овощи. Довести до кипения, добавить соль, перец.

Рецепт рассчитан на 4 порции. Воды для варки необходимо брать около 2 л.

Мясо – 800 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Свиную или говяжью мякоть (корейку, край, вырезку) промыть холодной водой, нарезать порционными кусками, примерно по 200 г. Кончиком ножа сделать в кусках множество проколов, лучше поперек волокон, поджарить до готовности разделанные порционные куски в кипящем жире или растительном масле с обеих сторон, затем посолить по вкусу. Подавать горячим с гарниром из печеного лука и чеснока.

Курица – 500 г, перец болгарский – 100 г, томаты —100 г, лук репчатый – 20–30 г, лавровый лист – 1 шт., перец черный (горошек) – 3–4 шт., перец красный горький стручковый – кусочек 0,5 см, соль – по вкусу.

Приготовление

Курицу промыть, нарезать кусочками, положить в горшочек, добавить нарезанный кольцами болгарский перец, томаты и разрезанный на половинки очищенный репчатый лук, положить лавровый лист, горький красный перец и горошины черного перца, добавить воды столько, чтобы овощи были покрыты водой, закрыть горшочки крышками или фольгой и поставить их в духовку. Тушить 30 мин. При подаче добавить мятый чеснок. Если под рукой не окажется свежих томатов, можно заменить их томатной пастой.

Курица (филе) – 200 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, фасоль белая – 100 г, сельдерей

(зелень) – 30 г, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Фасоль замочить на ночь в холодной воде, затем воду слить. Филе курицы промыть, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле. Морковь вымыть, очистить, нарезать кр упными кусочками. Лук очистить и нарезать крупными кольцами. Пассеровать морковь и лук на растительном масле. Обжаренные кусочки куриного мяса положить в горшочек, уложить сверху пассерованные овощи, а на них замоченную фасоль, наполнив горшочек доверху. Залить содержимое горшочка кипящей водой, добавить измельченную зелень сельдерея, посолить, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 мин.

Мясо —150 г, капуста белокочанная – 100 г, лук репчатый – 30 г, морковь – 30 г, картофель —150–200 г, перец черный – 3 горошины, лавровый лист – ½ листа, соль – по вкусу.

Приготовление

Мясо (свинину, говядину, баранину) промыть, нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками. Морковь вымыть, очистить, нарезать крупной соломкой. Капусту свежую нашинковать мелкой соломкой. Подготовленные овощи и мясо уложить в горшочек, добавить раздробленные горошины перца и лавровый лист, залить кипятком, посолить, накрыть горшочек крышкой из дрожжевого теста и поставить в духовку, нагретую до 200 °C. Как только щи закипят, снизить температуру до 150 °C и потомить щи в духовке еще минут 40. Готовые щи подают горячими прямо в горшочке. Испекшуюся крышку из теста аккуратно снимают и подают к этим же щам. К ним можно подать также пироги с различными начинками.