Галина Поскребышева - Энциклопедия православной кухни

По такой же технологии готовятся томаты.

Огурцы – 2 кг, укроп (зонтики) – 20 г, черная смородина (листья) – 20 г, хрен (листья) – 20 г, вишня (листья) – 20 г, эстрагон – 10 г, чеснок – 8-10 зубчиков, вода —1,5 л, соль – 75 г.

Приготовление

Огурцы вымыть и замочить на 2 ч в холодной воде. Зелень промыть, зубчики чеснока очистить от шелухи и нарезать. На дно банки выложить половину специй, затем плотно уложить огурцы и сверху оставшуюся часть пряностей и чеснока. Растворить в воде соль, вскипятить и кипящим раствором залить уложенные огурцы со специями. Банку накрыть крышкой. Через 1 сутки огурцы готовы.

Для ускорения засолки срезают кончики огурцов и дополнительно накалывают плоды вилкой.

При такой обработке мелкие огурцы засаливаются за 12 часов.

Малосольные огурцы не подлежат длительному хранению.

Огурцы – 2 кг, пряная зелень – по вкусу, соль – 75 г, сахарный песок – 75 г, лимонная кислота – 10 г или 100 г фруктового уксуса, водка – 50 г, вода – 1,5 л .

Приготовление

Огурцы вымыть, обдать кипятком и сразу же погрузить в очень холодную воду. Уложить плотно в трехлитровую банку, перекладывая их пряной зеленью. Растворить в кипящей воде соль, сахарный песок и лимонную кислоту, залить раствором огурцы, выдержать 5 мин. Слить раствор, нагреть его до кипения и вновь залить огурцы. После вторичной 5-минутной выдержки снова слить раствор, еще раз довести его до кипения и кипящим раствором в третий раз залить огурцы. Добавить в банку 50 г водки и закатать.

Огурцы – 1 кг, яблоки (мелкие) – 1 кг, вода – 1 л на 300 г огурцов, лимонник китайский (листья) -10 шт., вишня (веточки с листьями) – 2 шт., сахарный песок – 50 г, соль – 60 г.

Приготовление

Огурцы и яблоки вымыть. Уложить плотно в банку вместе с пряностями. Воду вскипят ить, добавить в нее сахарный песок, соль, кипящим раствором провести трехкратную заливку и банку закатать.

Огурцы – 2 кг, яблочный сок – 1,3 л, укроп (зонтики) – 7 шт., сахарный песок – 50 г, уксус яблочный – 50 г, соль – 50 г.

Приготовление

Огурцы вымыть, обдать кипятком, затем холодной водой, плотно уложить в банку, перекладывая зонтиками укропа со зрелыми семенами. Добавить в яблочный сок соль, уксус и сахарный песок, нагреть раствор до кипения и провести трехкратную заливку огурцов и банку закатать.

Вместо яблочного можно использовать тыквенно-яблочный сок (в пропорции 1:1).

Приготовление

Овощи вымыть. Томаты наколоть вилкой. Подготовленные овощи уложить в банки, перекладывая пряными свежими травами: эстрагоном, укропом, душицей или любыми другими, залить кипящим маринадом – на 1 л воды: 50 г соли, 100 г меда или сахарного песка, 100 г яблочного уксуса, накрыть стерильными крышками, после пастеризации в кипящей воде сразу же закатать.

Томаты – 1 кг, базилик – 50 г.

Приготовление

Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в стерильные банки, перекладывая их веточками свежего базилика. Залить кипящим маринадом – на 1 л воды: 50 г соли, 100 г меда или сахарного песка, 50 г яблочного уксуса. Накрыть стерильными крышками, после пастеризации в кипящей воде сразу же закатать. Если у вас есть ароматизированный уксус на базилике, воспользуйтесь им.

Томаты – 1 кг, крыжовник – 300 г.

Приготовление

Томаты и крыжовник вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить плотно в банки. Залить кипящим маринадом – на 1 л воды: 50 г соли, 100 г сахарного песка, уксус можно не добавлять. Подготовленные овощи залить кипящим маринадом, накрыть стерильными крышками, после пастеризации в кипящей воде сразу же закатать.

Томаты – 2 кг, лук репчатый – 200 г.

Приготовление

Лук репчатый очистить, нарезать кольцами. Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить плотно в стерильные банки, Пересыпая кольцами лука. Подготовленные овощи залить кипящим маринадом, накрыть стерильными крышками, после пастеризации в кипящей воде сразу же закатать.

Томаты – 2 кг, вишня (веточки с листьями) – 5 шт., вода – 1 л, сахарный песок – 100 г, соль – 50 г, лимонная кислота – 3 г.

Приготовление

Спелые томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки и уложить в банку вместе с вишневыми веточками (длиной около 10 см). Чтобы консервы имели более привлекательный вид, веточки надо уложить вертикально по стенке банки, прижимая их плодами.

Сахарный песок, лимонную кислоту и соль растворить в воде и кипящим раствором залить томаты. Накрыть стерильными крышками, после пастеризации в кипящей воде сразу же закатать.

Перец болгарский сладкий – 1 часть, томаты – 1 часть, лук репчатый – 1 часть.

Приготовление

Мелкий лук очистить. Перец и томаты вымыть, удалив плодоножки. Томаты наколоть вилкой со стороны плодоножки, перец нарезать ножом вдоль плода. Приготовить медовую заливку: мед – 1 часть, уксус яблочный – 1 часть, вода – 1 часть, масло растительное – 1 часть, соль – 50 г на 1 л готовой заливки – довести ее до кипения. Овощи бланшировать, опуская их на 1 мин в кипящую заливку, и уложить плотно в стерильную банку. Залить кипящей смесью, пастеризовать. Банку закатать.

Приготовление

Овощи вымыть. На перце сделать небольшие продольные надрезы, не освобождая предварительно от семян и плодоножки. Томаты наколоть со стороны плодоножки. Все красиво уложить в банку, залить кипящим маринадом – на 1 л воды: 50 г соли, 100 г меда или сахарного песка, 50 г яблочного уксуса, 10 шт. перца горошком. Пропастеризовать, банку закатать.

Томаты – 2 кг, рябина (гроздья) – 0,5 кг, вода – 1 л, соль – 30 г, сахарный песок —100 г, яблочный уксус – 50 г.

Приготовление

Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку вместе с промытыми гроздьями рябины. Развести в воде сахарный песок, соль и уксус, кипящим раствором провести трехкратную заливку. Банку закатать.

Головки чеснока для квашения собирают за две недели до полного созревания, когда они не огрубели. В средней полосе России чеснок готов к солению в конце июня – начале июля. Его моют, освобождают от корней и стеблей, замачивают в очень холодной воде на 1 сутки, затем промывают, укладывают в чисто вымытые банки и заливают холодной кипяченой водой, с растворенными в ней сахарным песком и солью. В раствор можно добавить пряности: горький черный перец (горошек), душистый перец, гвоздику, зонтики укропа. После заливки выдерживают 1 месяц при комнатной температуре. За это время чеснок заквашивается. Хранят в прохладном темном месте, можно и при комнатной температуре.