Галина Поскребышева - Энциклопедия православной кухни

Рябина лесная – 1 кг, сахарный песок – 1 кг, яблоки – 300 г, орехи (ядра) – 100 г, вода – 200 г.

Приготовление

Ягоды лесной рябины без кистей и плодоножек проварить 2 мин в кипящей воде и вынуть шумовкой. Из 1 стакана воды и 1 кг сахарного песка сварить сироп. Яблоки не разваривающихся сортов (например, коричное) мелко нарезать, смешать с рябиной, добавить ядра любых орехов, залить все сиропом и кипятить 10 мин. Горячее варенье разлить в стерилизованные банки и закатать.

Айва – 1 кг, сахарный песок – 1 кг, вода – 500 г.

Приготовление

Айву вымыть, разрезать, вынуть семенную камеру с семенами, которую залить водой, и варить 30 мин, затем остудить и процедить. Отваром залить айву, нагреть до кипения и варить 10 мин. Добавить сахарный песок и варить на медленном огне, пока айва не станет темно-красного цвета. Закатать в банки.

Сливы – 1 кг, сахарный песок – 1 кг .

Приготовление

Для варенья лучше брать сливы с плотной мякотью и легко отделяемой косточкой. Сливы вымыть, обдать кипятком и сразу же холодной водой. Затем, разрезав пополам поперек, удалить косточки, пересыпать сахарным песком и после отделения сока поставить на огонь. Доведя до кипения, убрать с огня, охладить, затем вновь нагреть до кипения и опять отставить. Повторить это 2–3 раза, пока сливы не станут прозрачными, а сироп густым. Горячее варенье разлить в стерилизованные банки и закатать.

Рябина гранатная – 1 кг, сахарный песок – 700 г, вода – 200 г, лимонная кислота -5 г.

Приготовление

Гранатную рябину освободить от веточек, пробланшировать в кипящей воде 1 мин, залить кипящим сиропом, поставить на огонь, довести до кипения, варить на медленном огне 2 0 мин. Горячее варенье разлить в стерилизованные банки и закатать.

Яблоки – 1 кг, сахарный песок – 700 г, лимонная или аскорбиновая кислота – 5 г.

Приготовление

Яблоки вымыть, удалив семенную камеру, нарезать дольками, опустить в подкисленную воду, чтобы они не потемнели. Удаленные семенные камеры залить холодной водой и проварить мин 20, остудить, процедить и на этом отваре сварить сироп. В горячий сироп опустить нарезанные яблоки и лимонную или аскорбиновую кислоту, выдержать в нем 2 часа, затем доварить до готовности. В конце варки можно добавить корицу или ванилин.

Поистине «царское» варенье получается из яблок сорта коричное. Плоды не развариваются, в готовом виде прозрачные дольки плавают в светлом ароматном сиропе.

Вкусное и ароматное варенье можно приготовить и из других сортов яблок, но иным способом. Плоды нарезать дольками (удалив семенную камеру), пересыпать сахарным песком и оставить до выделения сока, затем поставить на огонь и, как только они закипят, добавить оставшийся сахарный песок. Варить до прозрачности яблок.

Сырое варенье – это измельченные свежие ягоды и фрукты, смешанные с сахарным песком, не подвергающиеся тепловой обработке. В таком варенье сохраняются все биологически активные вещества исходных продуктов. Сырое варенье подают к чаю, используют при изготовлении пирожных, как сладкий соус к сырникам, оладьям, блинчикам и запеканкам. Хороши и бутерброды с сырым вареньем. Расфасовывать сырое варенье лучше в небольшие емкости, стерилизованные и высушенные. Хранить лучше на холоде.

Калина (ягоды) – 1 часть, сахарный песок – 1 часть.

Приготовление

Ягоды калины промыть, отделить от кистей, размять и перемешать с сахарным песком. Уложить в стеклянные банки, закрыть крышками. Заготовку можно использовать для быстрого приготовления целебных напитков. Косточки из заготовки не удаляют, поскольку в процессе хранения из них переходят в сироп целебные вещества и ценность варенья от этого возрастает.

Сахарный песок – 1 часть, фейхоа – 1 часть, орехи (ядра) – 100 г на 1 кг варенья.

Приготовление

Плоды фейхоа промыть, обдать кипятком, обтереть насухо и измельчить миксером или пропустить через мясорубку. Затем смешать с сахарным песком, добавить измельченные ядра грецких орехов или фундука, уложить в банки, закрыть крышками.

Смородина – 1 часть, сахарный песок – 1,5–2 части.

Приготовление

Смородину очистить от веточек, промыть в воде, обсушить. Пропустить ягоды через мясорубку или измельчить миксером. Смешать смородиновую массу с сахарным песком. Уложить в банки, закрыть крышками.

Крыжовник – 1 часть, сахарный песок – 1 часть.

Приготовление

Недозрелые зеленые ягоды крыжовника (когда семена в ягодах еще не твердые) промыть, обсушить, пропустить через мясорубку или взбить миксером, смешать с сахарным песком, уложить в банки, закрыть крышками.

Вишня – 1 кг, вода – 200 г, сахарный песок – 800 г, лимонная или аскорбиновая кислота – 5 г.

Приготовление

Варенье можно приготовить с косточками и без них. Вишню бланшировать – опустить на 1 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и тут же опустить в кипящий сироп, дать постоять и, как только вишня выделит сок, поставить на огонь и варить 10 мин. Кипящее варенье разлить в стерилизованные банки и закатать. Такое варенье сохраняет вкус, цвет и запах и никогда не засахаривается. Приготовление сиропа: в кипящую воду небольшими порциями высыпать сахарный песок и лимонную или аскорбиновую кислоту. Как только сахарный песок растворится, сироп готов.

Вишневое варенье без косточек готовится следующим образом: отделить вишню от косточек и тут же опустить в кипящий сироп (см. выше), варить 10 мин, затем разлить кипящее варенье в прокипяченные баночки, закатать.

Ядра орехов – 150 г, сахарный песок – 150 г, яйца (желтки) – 3 гит.

Приготовление

Ядра орехов измельчить, добавить к ним яичные желтки и сахарный песок, тщательно перемешать. Приготовленную массу чайной ложечкой разложить на смазанный маслом противень небольшими комочками. На каждый комочек сверху положить изюминку или кусочек чернослива, кураги. Конфеты запечь в духовке, а когда они остынут, обсыпать сахарной пудрой и уложить в картонные коробки. По такому же рецепту делают конфеты из орехов и яичных белков.