Галина Кизима - Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится

3. Сварить отвар из семян перца и кожуры тыквы в течение получаса на небольшом огне.

4. Процедить и смешать с кислым молоком или сывороткой, залить овощную массу.

5. Поставить на 8-10 дней на закваску при комнатной температуре.

6. Перенести в холодильник.

Можно перед закладкой на хранение разложить по банкам и закатать.

тыква 650 г,

сахар 150 г,

вода 200 г,

уксус 9 % 2 столовая ложка. (или лимонная кислота 0,5 чайной ложки),

гвоздика 3–4 шт.,

корица 0, 25 чайной ложки.

1. Тыкву очистить, нарезать кубиками.

2. Опустить в кипящую воду на 3–4 мин. затем на 2–3 мин. в холодную воду.

3. Уложить тыкву в литровую банку, добавить корицу и гвоздику.

4. Сварить маринад (200 г воды со 150 г сахара кипятить 10 мин.).

5. Снять с огня, добавить уксус или лимонную кислоту, размешать и залить тыкву, закатать.

6. Перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Очищенную тыкву нарезать на куски и пропустить через соковыжималку. Сок довести до кипения, но не кипятить!. Сразу же разлить по стерильным бутылкам и закупорить. Охладить и хранить в холодильнике.

Оставшуюся массу разложить по небольшим пакетикам и хранить в морозильной камере. Использовать для приготовления оладьев.

Примечание: по желанию можно добавить сахар и корицу в сок и в массу.

Рецепт А. Фоминой

1 кг очищенной тыквы,

200 г сахара,

корица, гвоздика, мята по вкусу.

1. Тыкву нарезать небольшими кусочками и засыпать сахаром, перемешать, дать постоять ночь.

2. К утру выделиться много сока, варить на медленном огне, постоянно отчерпывая сок в другую посуду. В конце варки добавить корицу, гвоздику или несколько веточек мяты.

3. Готовый мед, имеющий консистенцию сметаны, переложить в стерильные банки и хранить в прохладном месте.

Отделенный при варке тыквенный сок перелить в стерильные бутылки и закатать или закрыть сосками. Он хорошо сочетается с другими овощными и фруктово-ягодными соками, особенно с абрикосовым и яблочным.

1 кг тыквы очистить, разрезать на кубики 1×1 см залить содовой водой (1 г соды на 1 л воды). Через 10–15 минут слить, промыть водой, добавить 1 кг сахара и 800 г воды. Варить на сильном огне. В конце добавить 1 ч. л. лимонной кислоты. Подсушить, обвалять в сахарной пудре, сложить в коробки, хранить в сухом месте.

С небольшой тыквы срезать «крышку», вынуть семена с сердцевиной, не снимая кожуры. Заполнить внутренность очищенными и нарезанными бананами и очищенными от кожуры и сердцевины, порезанными на куски, яблоками. Накрыть «крышкой» и поставить в духовку на небольшой огонь примерно на 40–60 минут. Вынуть из духовки, добавить внутрь сахар, перемешать и снова поставить в духовку на 15 минут.

1. У плодов удалить семенные камеры, нарезать дольками, бланшировать в горячей (900 С) воде. Время бланшировки зависит от размера долек и сорта яблок и составляет 1–2 минуты для сортов с рыхлой мякотью до 12–15 минут для жестких плодов.

2. Быстро перенести на дуршлаг и охладить в кипяченой воде до комнатной температуры и уложить в банки.

3. Залить банки с дольками горячей (но не кипящей водой!), простерилизовать и закатать.

2 ведра яблок,

1 ведро воды,

0,5 стакана соли.

1. Яблоки с твердой мякотью сложить в пяти- или трехлитровые банки, переслаивая смородинными, вишневыми листьями и пряными травами (любисток, эстрагон, мелисса лимонная и другие).

2. В воду добавить соль и три раза рассол довести до кипения. студить, закатать.

Хранить в прохладном месте.

1. Порезать яблоки на дольки и пропустить через мясорубку с крупной сеткой.

2. Отжать сок любым способом.

3. Нагреть его до 850 С.

4. Сразу залить в горячие стерилизованные банки и закатать.

Все яблочные соки, приготовленные с помощью более современных технических средств, уступают этому по вкусу и полезности.

1,5 кг яблок,

600 г воды,

1 кг сахара,

10 штук гвоздики,

половинка очищенного лимона .

1. Нарезать яблоки на дольки, не удаляя семенную камеру.

2. Потушить их в небольшом количестве воды до полного размячения.

3. Протереть сквозь сито или дуршлаг.

4. Лимон разрезать, зерна вынуть, кожуру срезать, лимон мелко нарезать, засыпать сахаром и добавить яблочное пюре, уварить до загущения, постоянно размешивая, чтобы пюре не пригорело.

5. Разложить по стерильным банкам и закрыть винтовыми крышками.

Хранить в холодильнике.

Яблочный сок 1 литр,

Сахар 1 кг,

Пучок мяты.

1. Приготовить 1 литр яблочного сока следующим образом: кислые яблоки после мытья обтереть, сложить в кастрюлю, покрыть водой, поставить на средний огонь. Когда яблоки станут мягкими, процедить, не разминая.

2. Полученный сок поставить на огонь, добавить пучрк мяты по вкусу и кипятить 20 минут.

3. Мяту вынуть, добавить сахар и варить до загустения.

4. Снять с огня, разлить по банкам, завязать пергаментом. Хранить при комнатной температуре.

Остатки яблок использовать для приготовления пастилы.

4 кг яблок,

6 стаканов сахарного песка.

Натереть яблоки на крупной терке, пересыпать песком, довести до кипения, сразу же разложить по банкам и закатать.

Хранить в холодном месте.

1 кг яблок, очищенных от сердцевины,

1,5 кг сахара,

2 стакана воды.

1. Плоды очистить от сердцевины и нарезать дольками одинаковой ширины.

2. Засыпать дольки сахаром и оставить на 12 часов.

3. Часть образовавшегося сиропа слить, добавить воды и нагреть до кипения.

4. Опустить в сироп одновременно все дольки яблок с остатками сиропа, встряхнуть.

5. Варить на сильном огне, чтобы выпарилась лишняя вода 10–12 минут (до тех пор, пока дольки не станут прозрачными).

Особенно вкусным варенье получается из яблок сорта Коричное полосатое. Если используются яблоки других сортов, то, чтобы дольки не разваривались, их надо предварительно замочить на один час в растворе питьевой соды (1 ст.л. на 1 л воды). Раствор слить, дольки промыть водой, а затем варить, как было сказано выше.

Для лучшего аромата можно при варке долек добавить ваниль, либо корицу или анис (сорт Коричное полосатое ароматических добавок не требует).