Татьяна Борщ - Консервирование. Лунный посевной календарь на 2017 год + лучшие рецепты заготовок

6. Банки плотно закрыть крышками, остудить и поставить в прохладное место.

1 кг свежей клюквы.

Для сиропа: 2 кг сахарного песка, 1 стакан воды.

1. Тщательно перебрать клюкву, промыть в глубокой миске.

2. Ошпарить ягоды в дуршлаге кипятком.

3. Сварить сироп.

4. Высыпать в сироп клюкву, поставить на огонь, довести до кипения.

5. Варить на слабом огне до загустения.

6. Горячее варенье разложить в подготовленные банки, охладить. Закатать.

Клюква – 1 кг, сахар – 1 кг.

1. Перебрать ягоды, вымыть.

2. Подготовленные ягоды поместить в эмалированную кастрюлю с горячей водой и бланшировать 8—10 минут.

3. Слегка охладить, протереть и, добавив сахар, нагреть на медленном огне, не доводя до кипения.

4. Горячую массу разложить в банки.

5. Наполненные банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 20–30 минут. Закатать, поставить в прохладное помещение.

Клюквенный сок —1 л, сахар – 0,8 кг.

1. Клюкву перебрать, вымыть.

2. Промытые ягоды тщательно размять пестиком, проследив, чтобы не осталось целых.

3. Профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю или полотняную салфетку

4. Полученный сок слить в эмалированную кастрюлю без сколов, иначе сок окислится.

5. Нагреть на медленном огне, не доводя до кипения, добавить сахар.

6. Проследить, чтобы он полностью растворился, после чего сок снова профильтровать.

7. Профильтрованный сок поставить на умеренный огонь и уваривать до уменьшения объема на У часть от исходного.

8. Приготовленное горячее желе разлить в про-стерилизованные теплые банки, плотно закрыть крышками и, немного остудив, поставить в прохладное место.

Малина – 1,2 кг, сахар – 1,8 кг.

1. Сортировать малину. Выбрать целые спелые ягоды без дефектов, высыпать их в таз, в котором будет вариться варенье, и засыпать сахарным песком.

2. Оставить на ночь в прохладном месте. Когда сахар растворится, а ягоды дадут сок, поставить таз на огонь, довести до кипения и кипятить на медленном огне около 20 минут.

3. Горячее варенье разлить в подготовленные стерильные банки. Закрыть крышками после охлаждения.

Малина – 2 кг, сахар – 3 кг.

1. Отобрать спелые ягоды без повреждений, вымыть, дать стечь воде.

2. Протереть малину через сито, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар. Тщательно перемешать, чтобы сахар полностью растворился.

3. Разложить массу в подготовленные чистые сухие банки. Чтобы не появилась плесень, банки накрыть кружочками кальки, смоченными спиртом. Закрыть пластмассовыми крышками.

Малина – 3 кг, сахар – 1,8 кг.

1. Отобрать целые спелые ягоды, раздавить и протереть через сито.

2. Протертую массу выложить в таз, добавить сахар и варить, помешивая, на умеренном, а затем на слабом огне, доводя до нужной густоты.

3. Готовое повидло снять с огня и горячим разложить по банкам.

4. Закрыть подготовленными пластмассовыми крышками.

Малина – 2,5 кг, сахар – 2 кг, вода – 4 стакана.

1. Развести сахар в воде, вскипятить, снять пенку шумовкой.

2. Всыпать в сироп подготовленную малину и варить до тех пор, пока ягоды не разварятся.

3. Снять с огня, остудить, процедить через марлю.

4. Снова поставить на огонь и варить до готовности.

5. Горячее желе разложить в маленькие баночки, закрыть крышками, охладить.

Малина – 10 стаканов, сахар – 6 стаканов.

1. Малину сортировать, промыть.

2. Поместить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром. Когда выделится сок, поставить на умеренный огонь.

3. Варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не будет хорошо отделяться от дна посуды.

4. На противень постелить пергаментную бумагу, смазать ее прокаленным подсолнечным маслом.

5. На пергамент тонким слоем разложить уваренную массу и поставить подсушиться в нагретую до 50–60 °C духовку, оставив открытой дверцу.

6. Готовую пастилу порезать, разложить в сухие банки или в коробки на пергаментную бумагу. Оставить на время в хорошо проветриваемом помещении.

Облепиха – 2 кг, сахар – 3 кг.

1. Спелые крепкие ягоды промыть в дуршлаге под струей воды. Дать воде стечь.

2. Положить ягоды в глубокую эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром, поставить в холодильник.

3. Спустя 6 часов вынуть кастрюлю из холодильника, поставить на огонь, варить ягоды на слабом огне до готовности.

4. Горячее варенье разложить в подготовленные банки. Дать охладиться. Закрыть крышками.

Облепиховое пюре – 1,5 кг, сахар – 1 кг.

1. Перебрать созревшую облепиху, промыть.

2. Налить воду в эмалированную кастрюлю, положить облепиху и кипятить на слабом огне до размягчения ягод.

3. Горячие размягченные ягоды протереть через сито.

4. Протертую массу снова положить в эмалированную кастрюлю, нагреть на умеренном огне, понемногу добавляя сахар. В начале варки следует засыпать ровно половину всего приготовленного сахара и варить 20 минут, а потом досыпать оставшуюся часть.

5. Уварить повидло, постоянно помешивая.

6. Подогреть подготовленные банки, разложить в них горячее повидло.

7. Закрыть банки прокипяченными крышками, поставить, перевернув крышками вниз, и охладить.

Облепиха – 3 кг, сахар – 3 кг.

1. Перебрать ягоды облепихи, аккуратно вымыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

2. Выложить ягоды в глубокую эмалированную кастрюлю, добавить сахар и тщательно размять все ягоды. Перемешать до полного растворения сахара.

3. Разложить смесь в стерилизованные банки на 4/ 5, сверху досыпать сахар. Закрыть крышками.

4. Хранить в сухом и прохладном месте.

Смородина – 3 кг, сахар – 1,5 кг.

1. Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть, обсушить.

2. Положить ягоды в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и нагреть до температуры 70 °C.

3. Добавить сахар, довести до кипения. Варить

3—4 минуты, постоянно помешивая.

4. Варенье, нагретое до температуры 90 °C, разлить в подготовленные банки и закатать.

Смородина – 3 кг, сахар – 5–6 кг.

1. Ягоды смородины перебрать, хорошо вымыть, пропустить через мясорубку, положить в эмалированную кастрюлю.