Татьяна Борщ - Консервирование. Лунный посевной календарь на 2017 год + лучшие рецепты заготовок

Заготовка используется как гарнир к мясным блюдам и для приготовления винегретов.

На одну трехлитровую банку потребуется: около 2 кг огурцов, 3–4 зубчика чеснока, базилик, укроп, чабер, кусочек корня хрена, кусочек стручкового горького перца.

Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли.

1. Огурцы, зелень, чеснок, хрен и перец хорошо промыть.

2. Уложить все в трехлитровые банки.

3. Залить все горячим рассолом. Накрыть банки марлей и выдержать при комнатной температуре 2–3 дня, пока огурцы станут малосольными.

4. Снять с банок марлю, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с подогретой водой (около 50 градусов).

5. Довести воду в кастрюле до кипения. Кипятить на слабом огне 20–25 минут.

6. Закатать банки, охладить.

На одну трехлитровую банку потребуется: 1,8 кг огурцов, около 30 г хрена (листья или корень), около 30 г укропа, 8—10 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, маленький кусочек горького стручкового перца.

Для рассола: на 1 л воды – 2/ 5стакана 9 %-ного столового уксуса, 2–2,5 ст. ложки соли.

1. Огурцы вымыть и замочить в холодной воде. Через 3–4 часа промыть еще раз.

2. Обрезать с обоих концов, удаляя плодоножки и соцветия.

3. Сортировать по размеру. Крупные (около 10 см) консервируют в двух– и трехлитровых банках, мелкие (длиной 7–8 см) в полулитровых и литровых банках.

4. Очистить зубчики чеснока и порезать их на половинки.

5. Зелень тщательно вымыть и нарезать на кусочки длиной 4–5 см.

6. Положить половину подготовленной зелени и пряностей на дно банки.

7. Вертикально уложить огурцы как можно плотнее. Сверху положить оставшуюся зелень и пряности. Можно добавить сельдерей.

8. Залить нагретым до 85 градусов рассолом.

9. Накрыть банки прокипяченными крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой, подогретой до 60–70 градусов.

10. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые – 8 мин, литровые – 10 мин, трехлитровые – 15 минут.

11. Вынуть банки. Закатать крышки. Охладить.

Чтобы огурцы не стали мягкими от длительного пребывания в горячей воде, вместо стерилизации банки можно пастеризовать при 90 градусах. Для этого:

1. Уложенные в банки зелень и огурцы (без перца и чеснока) залить кипящей водой доверху. Накрыть крышкой.

2. Завернуть банки в полотенце и выдержать так 5–6 минут.

3. Воду из банок слить, опять залить огурцы кипящей водой и снова выдержать накрытыми 5–6 минут.

4. Вторично слить воду. Уложить в банки чеснок и перец, залить кипящим рассолом и немедленно закатать крышками. Закатанные банки поставить горлышком вниз для охлаждения.

Приготовление рассола:

1. В эмалированную кастрюлю налить воду. Поставить кастрюлю на огонь и нагреть.

2. Добавить соль и кипятить 5—10 минут.

3. Горячий рассол профильтровать через плотную ткань или несколько слоев марли.

4. Профильтрованный рассол довести до кипения, добавить уксус.

На одну трехлитровую банку потребуется: около 2 кг огурцов, 30–40 г укропа, 6 зубчиков чеснока.

Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли.

1. Огурцы вымыть, замочить в воде на 4–5 часов.

2. Уложить в банки, добавить укроп и чеснок.

3. Залить рассолом, накрыть банки крышкой и выдержать при комнатой температуре до начала брожения.

4. Через 3–4 дня рассол из банок слить в эмалированную кастрюлю и прокипятить его в течение 5 минут.

5. Огурцы промыть горячей водой и залить прокипяченным рассолом.

6. Накрыть крышкой и стерилизовать 12–15 минут.

7. По окончании стерилизации банки закатать и охладить.

На 10 кг огурцов: 1–2 головки чеснока, 250 г зелени укропа, 15 г корешков хрена, 15 г зелени эстрагона, 15–20 г семян горчицы, молотый черный перец по вкусу.

Для рассола: на 4 л воды – 2,5 стакана 5 %-ного уксуса, 4/ 5стакана соли, 3/ 5стакана сахара.

На одну литровую банку понадобится: около 650 г огурцов, 350–400 г заливки.

1. Отсортировать и вымыть огурцы, срезать у них плодоножки.

2. Вымыть зелень. Чеснок и хрен вымыть и очистить.

3. В подготовленные банки уложить на дно нарезанные хрен, укроп и эстрагон, затем все остальные пряности.

4. Огурцы уложить в банки вертикально.

5. Приготовить маринад.

6. Налить в банки кипящий маринад, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов: литровые – 20 минут, трехлитровые – 35 минут.

7. Закатать банки.

(бабушкин рецепт)

Огурцы, чеснок, зонтики укропа, душистый перец горошком, листья смородины или вишни. Огурцы предварительно вымочить в воде не менее 6 часов.

Для рассола: на 3 литра воды – 6 ст. ложек соли.

1. Приготовить рассол: вскипятить воду и растворить в ней соль. Остудить, профильтровать.

2. На дно подготовленных банок уложить пряности: чеснок, укроп зонтиками, душистый перец горошком, листья смородины или вишни.

3. Затем уложить в банки подготовленные огурцы.

4. Залить рассолом.

5. Оставить банки на 2 дня в теплом помещении до начала процесса брожения. При необходимости долить рассол до «плечиков» банки.

6. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками.

7. По окончании брожения обязательно поместить в прохладное место (подвал, погреб, холодильник).

На 1 кг мелких огурцов: 1 кг переросших, 30 г укропа, 5 г корня хрена, листья вишни и черной смородины, 3 г чеснока, 1,5 ст. ложки соли с горкой, 1 г перца. Огурцы предварительно вымочить в воде около 6 часов.

1. Вымыть и пропустить через мясорубку крупные, переросшие огурцы.

2. Добавить к огурцам соль и специи. Все хорошо перемешать.

3. Уложить в подготовленную емкость мелкие огурцы, прокладывая их слоем прокрученных огурцов.

4. Закрыть полотном, положить гнет, чтобы он покрылся огуречным соком.

5. Хранят огурцы такой засолки только в холодильнике или в погребе.

Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 5–6 часов, почаще меняя воду.

Для рассола: 1 л тыквенного сока, 1,5 стакана яблочного сока, 1,5 ст. ложки соли с горкой, 1,5 ст. ложки сахара с горкой.

1. Отобрать маленькие крепкие огурцы.

2. Достать огурцы из воды, обсушить, обдать кипятком, плотно уложить в подготовленные банки.

3. Приготовить рассол.

4. Залить кипящий рассол в банки. Накрыть крышками, дать постоять 3–5 минут. Слить рассол и снова вскипятить. Повторить дважды.

5. Банки закатать, поставить под «шубу» крышками вниз.