Татьяна Борщ - Консервирование. Лунный посевной календарь на 2017 год + лучшие рецепты заготовок

5 кг помидоров, 5 кг огурцов, 4 кг болгарского перца, 7 головок репчатого лука, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком.

Для маринада: на 2 л воды – 4 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки желатина, 4/ 5стакана 9 %-ного столового уксуса.

1. Овощи сортировать, вымыть. Лук вымыть, очистить, ополоснуть. Огурцы, томаты нарезать кружочками, лук и болгарский перец – кольцами.

2. Банки простерилизовать, на дно каждой положить лавровый лист, репчатый лук, гвоздику, перец горошком. Овощи уложить слоями: помидоры, огурцы, лук, сладкий перец. Лишний сок слить.

3. Приготовить маринад: развести в воде соль, сахар, уксус, желатин, прокипятить.

4. Залить овощи в банках горячим маринадом.

5. Накрыть банки крышками, поставить в кастрюлю с подогретой водой, стерилизовать 60 минут.

6. Банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

На 1,8 кг патиссонов потребуется: 30 г укропа, 1–2 шт. горького стручкового перца, 8 зубчиков чеснока.

Для рассола: на 1,3 л воды – 3–3,5 ст. ложки соли, 2/ 5стакана 5 %-ного столового уксуса.

1. Для консервирования лучше использовать 4—5-дневные завязи размером около 10 см в диаметре.

2. Патиссоны тщательно вымыть, удалить завязь и плодоножки. Если вы используете крупные плоды, то их надо нарезать.

3. Подготовленные патиссоны бланшировать в кипящей воде 1–3 минут, вынуть и положить в холодную воду.

4. На дно подготовленных банок положить зелень и пряности, уложить патиссоны.

5. Залить кипящим рассолом.

6. Накрыть банки крышками, стерилизовать: полулитровые – 5 минут, литровые – 8 минут, трехлитровые – 20 минут.

7. Вынуть банки из кастрюли, закатать, проверить герметичность закатки, поставить крышками вниз и дать охладиться.

На одну трехлитровую банку: около 2 кг патиссонов, 30 г сельдерея, 100 г укропа, 1 небольшой лист хрена, треть стручка горького стручкового перца, 3–4 зубчика чеснока.

Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли.

1. Свежесобранные патиссоны небольшого размера вымыть. Срезать плодоножки и остатки завязи.

2. На дно банки уложить треть специй и зелени, затем уложить патиссоны до половины банки, затем снова треть зелени и опять патиссоны. Сверху положить оставшуюся зелень и специи.

3. Наполненные банки залить подготовленным рассолом.

4. Выдержать при комнатной температуре около 10 суток, затем добавить рассол. Закрыть пластмассовыми крышками.

5. Хранить в прохладном помещении без герметической закатки.

На одну литровую банку: 1,5 кг свежих патиссонов, 1–2 луковицы, 2/ 5стакана растительного масла, несколько зубчиков чеснока, 10 г укропа и петрушки, 1 ч. ложка сахара, 1,5 ч. ложки соли, 4 ст. ложки 5 %-ного столового уксуса.

1. Патиссоны тщательно вымыть, срезать плодоножки.

2. Нарезать кружками толщиной 1,5–2 см.

3. Кружки обжарить на сковороде до золотистого цвета и слегка охладить.

4. Вымыть лук, очистить, ополоснуть, нарезать кружками. Обжарить до золотистого цвета.

5. Укроп и петрушку перебрать, вымыть холодной водой. Обсушить и нарезать.

6. Зубчики чеснока вымыть, очистить, ополоснуть, мелко нарезать и растереть в ступке с солью.

7. Обжаренные патиссоны и лук пропустить через мясорубку. В прокрученную массу добавить чеснок, зелень, сахар и уксус. Все тщательно перемешать.

8. Полученную массу переложить в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения.

9. В горячем виде разложить в подготовленные банки, накрыть прокипяченными крышками.

10. Банки поставить в кастрюлю с водой, подогретой до 60–70 градусов. Стерилизовать: полулитровые – 75 минут, литровые – 90 минут.

11. Закатать крышками. Перевернуть вверх дном и поставить под «шубу».

(самый простой и быстрый способ заготовки перцев)

1. Вымыть перцы, срезать верхушку, вынуть семена.

2. Вставить перцы друг в друга (по типу одноразовых пластмассовых стаканчиков). Стопки перцев поместить в пакеты и положить в морозилку для быстрой заморозки.

Фаршировать начинкой перцы лучше в неразмороженном виде.

Для рассола: на 4 л. воды – 4 cm. л. соли, 0,5 л растительного масла (лучше подсолнечного), 300 г сахара, 350 мл уксуса.

1. Вскипятить воду и приготовить рассол из вышеперечисленных ингредиентов.

2. Вымыть перцы, срезать плодоножку, очистить от семян.

3. Бланшировать перцы в течение 2–3 минут, чтобы удалить горечь. Слить воду.

4. Зеленый перец наколоть вилкой в 2–3 местах, красный можно оставить целым. Опустить перцы в кипящий рассол на 10 минут.

5. Вынуть перцы, уложить в стерильные банки и залить этим же горячим рассолом.

6. Закатать прокипяченными крышками. Поставить до охлаждения под «шубу».

Зимой перцы можно начинять мясным или овощным фаршем.

(классический рецепт)

На 1,5 кг перцев потребуется: 3 кг помидоров, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 350 г растительного масла, 1 ч. ложки уксусной кислоты.

1. Вымыть помидоры и перец. Перец очистить от семян и еще раз хорошо промыть.

2. Помидоры порезать, пропустить через мясорубку.

3. Перец нарезать кольцами и бланшировать 2–3 минуты.

4. Перцы и помидоры положить в глубокую кастрюлю, добавить масло, соль, сахар. Хорошо перемешать.

5. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне 20 минут. Добавить 1 ч. ложку уксусной кислоты.

6. Горячее лечо разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Ели хотите, чтобы перцы в лечо были хрустящие, скорректируйте время варки.

(бабушкин рецепт)

30 штук сладкого красного перца (именно красного), 3 кг свежих помидоров, две трети стакана сахаpa, 1,5 ст. ложки соли, 150 мл уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 16–20 очищенных зубчиков чеснока, 9—10 полулитровых банок.

1. Вымытый перец очистить от семян, еще раз вымыть, нарезать длинными полосками шириной в мизинец. Бланшировать 1–2 минуты, чтобы удалить горечь, положить в кастрюлю.

2. Вымытые помидоры натереть на терке или пропустить через мясорубку, прокипятить 5–7 минут.

3. Добавить сахар, соль, растительное масло и уксус, дать закипеть и вылить все это в кастрюлю с нарезанным перцем. Кипятить не больше 5–7 минут, иначе перцы не будут хрустящими.

4. Пастеризовать банки, на дно каждой положить по 2–3 зубчика очищенного чеснока, залить лечо и закатать крышки.

На одну двухлитровую банку потребуется: 1 кг перцев, 800 г крыжовника.