В. Кугаевский - Кардамон. Корица: Специи в кулинарии

желе яблочное – ⅓ стакана

■ Разогреть духовку до 200 °С. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Яблоки очистить от кожицы и семян, разрезать на ломтики толщиной 1 см.

■ Смешать муку, разрыхлитель, корицу и соль. Взбить сливочное масло с сахаром. Постепенно вбить в масло молоко, яйца и ваниль. Добавить мучную смесь и замесить тесто.

■ Тесто влить в форму, поверх теста выложить кусочки яблок, слегка вдавливая их в тесто. Яблоки смазать разогретым желе. Поставить в духовку на 15 мин. Уменьшить температуру в духовке до 170 °С Запекать около 50 мин. Вынуть пирог из духовки и оставить его остывать на 15 мин. Оставшимся желе покрыть поверхность пирога. Когда пирог остынет, посыпать его сахарной пудрой.

мука – 5–5,5 стакана

сахар – ½ стакана

дрожжи (сухие) – 2 пакетика

соль – 1 ч.л.

вода – ½ стакана

молоко – ½ стакана

масло сливочное – ¼ стакана

яйцо – 3 шт.

Для яблочной начинки:

яблоки (нарезанные кубиками) – 2 шт.

мука – 2 ст. л.

сахар – ¾ стакана

масло сливочное – ¼ стакана

орех мускатный – ½ ч.л.

корица молотая – 1 ч.л.

Для посыпки:

корица молотая – 1 ч.л.

орех мускатный – ½ ч.л.

сахар – ¾ стакана

■ Соединить стакан муки с сахаром, дрожжами и солью. Разогреть воду с молоком, добавить масло. Влить в муку, размешать. Добавить яйца и стакан муки, размешать, после чего всыпать оставшуюся муку и вымесить мягкое тесто. Накрыть салфеткой, поставить на 10 мин.

■ Для начинки яблоки, нарезанные кубиками, смешать с сахаром, мукой и сливочным маслом и тушить около 3–5 мин. Уменьшить огонь и готовить еще 10 мин. Приправить корицей и мускатным орехом.

■ Разделить тесто на 2 части. Раскатать на прямоугольники размером 30 × 20 см. Разложить по тесту яблочную начинку и cкатать рулет. Каждый рулет разрезать на 12 частей – роллов. Разложить роллы на смазанном маслом противне и оставить для расстойки на 45 мин. Посыпать сахаром с корицей и запекать при 180 °С 25–30 мин.

■ Для посыпки смешать сахар, мускатный орех и корицу.

Дрожжи при приготовлении теста не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.

Содержание полезных веществ.

В коре содержится 1–2% эфирного масла, состоящего главным образом из альдегида коричной кислоты (около 90%), а также небольшого количества дубильных веществ. Запах коры ароматный, приятный, вкус сладковатый, пряный и слегка вяжущий.

В масле корицы определены коричный альдегид, эвгенол, а также цимол, фурфурол, пинен, линалоол.

Эфирное масло корицы усиливает обмен веществ и кровоснабжение, препятствует образованию целлюлита, употребляется для гармонизации процессов пищеварения. Уменьшает проявления простудных заболеваний и гриппа. Используется в согревающих массажных составах. Служит средством от обмороков, головокружения и тошноты. Нейтрализует яды при укусах насекомых. Устраняет неприятный запах изо рта.

Эфирное масло у мужчин усиливает сексуальность, препятствует возникновению застойных явлений в половых органах. У женщин гармонизирует менструальный цикл, усиливает сексуальность, восприимчивость эрогенных зон. Хорошее психотропное средство при тревожных состояниях, страхах, депрессии, меланхолии, астении.

Авиценна утверждал, что масло корицы чудесно помогает при дрожании конечностей, а сегодня гомеопаты применяют корицу как средство от морской болезни.

Некоторые виды корицы до сих пор используют для лечения диареи, запоров и других заболеваний пищеварительной системы. Однако действующие вещества, содержащиеся в этих препаратах, в настоящее время не рекомендуются для длительного применения.

В средствах массовой информации сообщалось о заметном фармацевтическом эффекте корицы при лечении сахарного диабета 2-го типа. При исследованиях использовалась не «истинная» корица, а кассия.

Несколько грамм корицы в пище нормализуют показатели уровня сахара в крови и способны предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Об этом свидетельствуют результаты исследований ученых университетского госпиталя «Мас» в Мальме.

мука пшеничная – ½ стакана

разрыхлитель для теста – 1 ч.л.

корица молотая – ½ ч.л.

черника – 1 стакан

масло растительное – ½ стакана

пудра сахарная – ½ стакана

цедра лимона тертая – 2 ч.л.

сок лайма – 1 ст. л.

сметана – ½ стакана

яйца – 3 шт.

■ Муку соединить с разрыхлителем, корицей и ягодами.

■ Масло взбить с сахарной пудрой, цедрой, соком лайма, сметаной и яйцами. Добавить мучную смесь, перемешать.

■ Тесто выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать до готовности.

■ При подаче вынуть кекс, из формы, посыпать сахарной пудрой и разрезать на порции.

Тесто для выпечки в духовке не подгорит, если в форму под тесто насыпать соли.

желатин (пластинки) – 4 шт.

ванилин – 1 пакетик

яйца (желток) – 3 шт.

корица молотая – ½ ч.л.

сахар – 130 г

ликер вишневый – 3 ст. л.

творог – 500 г

сметана – 300 мл

Для обсыпки:

корица молотая

■ Желатин замочить в холодной воде. Взбить до однородности (7 мин.) корицу, 70 г сахара и яичные желтки. Ликер слегка подогреть и растворить в нем желатин.

■ Сразу же перемешать сначала с ⅓ нормы творога, затем постепенно добавить остальной.

■ Сметану взбить с оставшимся сахаром и перемешать с основной массой. Сформовать шарики, обкатать их в корице и убрать на ночь в холодильник.

Корицу перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.