Ирина Вознесенская - Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

1 ст. ложка растительного масла

2 ст. ложки измельченной зелени петрушки морская соль, перец по вкусу

Очистить и мелко нарезать морковь и лук, нарезать стручки фасоли на кусочки (по 3 см). Очистить репу и разрезать каждую на 4 или 6 частей. Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить, заложить морковь и варить несколько минут, затем добавить лук, фасоль, горошек и еще варить. Когда овощи почти готовы, добавить репу и варить до готовности. Отбросить овощи на дуршлаг и обсушить. Слить воду из кастрюли, влить туда масло и заложить опять все овощи, добавив петрушку, и снова тушить. Посолить, поперчить по вкусу. Сверху украсить мелко нарезанной петрушкой.

Бобы в сиропе

250 г очищенных свежих бобов

Для сиропа:

4 ст. ложки воды

1,5 ст. ложки коричневого сахара, морская соль по вкусу

Сделать надрезы на бобах. В кастрюлю налить воду, добавить соли и замочить их на 30 мин. Вынуть бобы и снять с них кожуру. Подсоленную воду поставить на огонь и довести до кипения. В небольшой сковороде смешать все необходимое для сиропа и довести до кипения. Когда сахар растворится, снять с огня и остудить. В кастрюлю с кипящей водой заложить бобы и готовить 1 мин. Далее соединить бобы с сиропом.

Охлажденный тофу

150 г хорошо охлажденного тофу 3-4 веточки кресс-салата 1 средний помидор

Для приправы:

1 ч. ложка нарезанного зеленого лука 1 ч. ложка кунжута 1 ст. ложка тертого редиса дайкона 1 ч. ложка соевого соуса

Хорошо отжатый тофу положить на блюдо и соединить с приправой. Украсить ломтиками помидора и кресс-салатом.

Тофу с овощами

400 г тофу

2 ст. ложки соевого соуса 1 средний огурец

1 средняя морковь морская соль по вкусу

Отварить тофу в большом количестве воды в течение 2-3 мин, хорошо отжать. К тофу добавить соевый соус, посолить, перемешать. Тонко нарезать огурец и морковь и перемешать с тофу.

Отварной тофу с курицей

4 куска замороженного тофу 300 г куриного филе

2 стебля зеленого лука

Для соуса:

1,75 стакана даси из морской капусты

2 ст. ложки коричневого сахара

3 ч. ложки соевого соуса

Размочить тофу в теплой воде в течение 2-3 мин, отжать и нарезать. Смешать все для соуса и вылить в кастрюлю, поставить на огонь. Мелко нарезать куриное мясо и заложить в кастрюлю, немного поварить, снять пену, заложить тофу и уменьшить огонь. Варить на слабом огне, пока жидкость не впитается в тофу. Засыпать нарезанным зеленым луком и хорошо помешать.

Черная лапша

1,5 стакана воды 450 г соевой муки 1 куриное яйцо немного соли

Из соевой муки, воды, яйца с добавлением соли замесить тесто и дать ему настояться в течение 30 мин. Затем раскатать очень тонкий пласт и свернуть рулоном длиной 25 см. Нарезать кусочки шириной 0,5 см и опустить в кипящую воду. Варить в кипящей воде 5 мин, откинуть на дуршлаг и подать.

Удон (пшеничная лапша)

500 г пшеничной муки высшего сорта 2 яйца (желтки) 100 мл воды немного соли

Из муки, желтков, соли и воды замесить очень крутое тесто и старательно вымешать. Чем дольше вымешивается тесто, тем изысканнее будет вкус блюда.

Готовое тесто оставить на 30 мин, затем раскатать так тонко, чтобы пласт почти просвечивался и был толщиной примерно 1-2 мм. Слегка посыпать пласт мукой, свернуть в плотный рулет и острым ножом нарезать полосками шириной 2-3 мм.

Опустить в кипящую соленую воду, варить 4-5 мин – и лапша готова.

Удон (пшеничная лапша) с красной фасолью

2 стакана удон

1 стакан вареной красной фасоли 10 стаканов воды

0,5 стакана мелко нарезанного лука

0,2 стакана нарезанной зелени петрушки

0,2 стакана тонко нарезанного корневого сельдерея

0,2 стакана сладкого зеленого перца, нарезанного кубиками

Для приправы:

2-3 ст. ложки темного мисо

2 ст. ложки лимонного сока 4-5 ст. ложек воды

0,5 ч. ложки измельченного чеснока, морская соль по вкусу

В соленую кипящую воду постепенно закладывать лапшу и варить 7-10 мин, затем быстро вынуть и промыть холодной водой. Пока лапша варится, подготовить овощи. Смешать все для приправы. В готовую лапшу добавить овощи и приправу. Сверху посыпать зеленью петрушки.

Рецепты европейской кухни

Крапива, тушенная с морковью

400 г молодых листьев крапивы 2 средние моркови 1 средняя луковица

0,5 стакана воды

растительное масло и морская соль по вкусу

Лук мелко нарезать и слегка спассеровать на масле. Морковь очистить и нарезать кубиками. Промытую крапиву обдать кипятком и нашинковать. Подготовленную морковь положить в кастрюлю, налить воду, накрыть крышкой и тушить 15 мин. Затем добавить крапиву, лук и соль и тушить еще 10 мин.

Морковь, тушенная с луком

5 средних морковей 2 средние луковицы 0,5 стакана воды морская соль по вкусу

Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить воды, накрыть крышкой и тушить 20 мин. Затем добавить нарезанный лук, соль и продолжать тушить до готовности.

Морковь, тушенная с сельдереем

2 средние моркови

1 средний клубень корневого сельдерея 0,5 стакана воды морская соль по вкусу

Морковь и сельдерей вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить воду, соль, накрыть крышкой и тушить 20 мин.

Морковь с зеленым горошком

4 средние моркови

1 стакан замороженного зеленого горошка сливочное масло, морская соль, зелень по вкусу

Кубики сырой моркови уложить в кастрюлю, добавить 0,5 стакана воды, соль и зеленый горошек, варить 15-20 мин. Можно добавить немного сливочного масла и зелень.

Свекла, тушенная с луком

2 крупные свеклы

2 средние луковицы 0,3 стакана воды

растительное масло и морская соль по вкусу

Лук мелко нарезать и слегка спассеровать на масле. Сырую свеклу очистить, натереть на средней терке, добавить лук, воду, посолить и тушить 20 мин.

Свекла, тушенная с морковью

2 крупные свеклы 1 средняя морковь 1 средняя луковица 0,3 стакана воды

растительное масло и морская соль по вкусу

Лук мелко нарезать и слегка спассеровать на масле. Сырую свеклу и морковь очистить, натереть на средней терке и перемешать. Прибавить лук, воду, посолить и тушить 20 мин.

Свекла с творогом в горшочке

3 крупные свеклы

200 г творога

1 ст. ложка сметаны

1 зубок чеснока, измельченный

морская соль по вкусу

Сырую свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой, посолить и уложить в горшочек, переслаивая творогом и чесноком, сверху полить сметаной. Заполненный горшочек накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить 10-15 мин, до готовности.

Тушеная капуста с грибами

1 л воды