Ирина Вознесенская - Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

Кацуонотатаки (скумбрия с дайконом и имбирем)

4 куска филе скумбрии или пеламиды 1 лимон

1 небольшой редис дайкон 0,3 стакана соевого соуса 0,5 ст. ложки тертого имбиря

Промыть и обсушить филе, намазать смесью соевого соуса и имбиря и оставить на 20 мин. Затем приготовить на гриле. Подавать с ломтиками лимона и тертым дайконом.

Припущенная скумбрия с мисо

2 выпотрошенные скумбрии (675-750 г)

10 г свежего корня имбиря, тонко нарезанного

1,2 стакана даси из морской капусты или воды 0,5 стакана мисо

Отрезать у скумбрий головы и нарезать рыбу кусками толщиной 2 см.

Сложить лист фольги так, чтобы он был чуть меньше диаметра большой неглубокой сковороды. Влить в сковороду даси, довести до кипения, затем выложить в сковороду в один слой рыбу и нарезанный ломтиками имбирь. Полить рыбу бульоном и затем накрыть фольгой. Тушить на слабом огне 5-6 мин. Взять небольшое количество бульона, растворить в нем мисо, влить в сковороду и тушить на медленном огне еще 12 мин, время от времени поливая рыбу бульоном. Шумовкой осторожно переложить рыбу из сковороды на тарелку. Из ложки полить сверху оставшимся бульоном и украсить имбирной соломкой.

Хек, запеченный с апельсинами

300 г филе хека 0,25 лимона

2 ст. ложки растительного масла 1 средний пучок зелени сельдерея

1 средний апельсин

соевый соус, морская соль по вкусу

Филе рыбы нарезать по диагонали на небольшие кусочки и сбрызнуть соком, выжатым из лимона. Зелень нарезать. В форму для запекания уложить зелень, сверху филе рыбы, полить соевым соусом, положить дольки апельсина, очищенные от пленок, полить маслом и запекать в духовке 20 мин. Подавать с отварным рисом.

Тушеная камбала

4 средние камбалы

2 средних сладких зеленых перца, нарезанных квадратиками

2 ст. ложки свежего тертого имбиря

Для соуса:

0,5 стакана даси из морской капусты или воды

3 ст. ложки пасты мисо 2-4 ст. ложки соевого соуса

Очистить рыбу, сделать надрез сбоку тушки. Осторожно удалить внутренности, промыть под струей воды и хорошо обсушить. Положить все ингредиенты для соуса в глубокую сковороду и поставить на огонь. Добавить имбирь. Заложить рыбу так, чтобы она не вся была покрыта соусом. Закрыть крышкой и тушить 12-13 мин на слабом огне, чтобы сохранить кожу целой. Выложить готовую рыбу на блюдо темной частью вверх и головой влево. Нарезать зеленый перец и положить справа от рыбы.

Тушеная рыба

600 г рыбного филе (морской окунь, треска, пикша)

350-400 г тофу

4 средних сушеных гриба шиитаке или 8 лесных 2 пера зеленого лука

4 небольших пластинки морской капусты

0,6 стакана даси из морской капусты или воды

соевый соус и морская соль по вкусу

Нарезать тофу на кубики. Размочить грибы в теплой воде. В сковороду положить на дно морскую капусту, тофу, грибы и рыбное филе, залить половиной даси. Варить, не закрывая крышкой, на сильном огне около 20 мин. Украсить мелко нарезанным луком.

Рыба, запеченная с лапшой

300 г филе камбалы или палтуса

200-250 г свежей или примерно 100 г сухой соба (гречневой лапши)

0,5 стакана даси из морской капусты или воды 2 ст. ложки соевого соуса 2-3 стебля зеленого лука коричневый сахар и морская соль по вкусу

Нарезать и слегка посолить рыбное филе, уложить в один ряд на дно достаточно глубокой кастрюли. Поставить в духовку и готовить на сильном огне 3-5 мин, затем слить образовавшуюся жидкость. Приготовить соба, откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой и обсушить. Положить готовую лапшу на рыбу. В маленькой сковороде смешать даси, соевый соус и сахар, поставить на огонь и помешивать, пока сахар не растворится. Залить лапшу и рыбу даси, снова поставить в духовку на 2-3 мин на средний огонь. Украсить блюдо мелко нарезанным луком и сразу подать.

Камабоко (рыбный рулет) домашнего приготовления

500 г филе белой рыбы без кожи 1 куриное яйцо

0,5 ст. ложки сока имбиря

2-3 ст. ложки кукурузного крахмала

растительное масло, морская соль по вкусу

Измельчить в мясорубке рыбное филе, добавить яйцо, сок имбиря и крахмал. Хорошо размешать и разделить на две части, сформовать рулеты, завернуть их в смазанную растительным маслом фольгу, которую хорошо закрутить на концах. Готовить на пару, на сильном огне, 30 мин. Проверить готовность рулета деревянной палочкой. Если к ней ничего не пристало, значит, блюдо готово. Рулет нарезать кружочками.

Рыбный рулет с овощами

1 камабоко домашнего приготовления

1 средняя репа

200 г редиса дайкона

2 большие картофелины 1 большая морковь

Для соуса:

6,5 стакана даси из морской капусты

0,3 стакана соевого соуса

1 ст. ложка коричневого сахара

Нарезать камабоко овальными кусочками. Очистить репу, дайкон, морковь и картофель. Нарезать репу, дайкон и морковь кружочками, картофель – кубиками. Сварить все овощи. В большую глубокую сковороду налить даси, добавить сахар и соевый соус. Заложить овощи и рыбные продукты. Тушить на слабом огне 1 ч.

Рецепты европейской кухни

Рыба, тушенная в горшочке с грибами

500 г филе рыбы (пикша, треска, хек) 1 средняя луковица, нарезанная 5-6 свежих шампиньонов, нарезанных соль и перец по вкусу

Филе рыбы нарезать и разложить в горшочки вместе с луком и грибами. Добавить соль и перец, залить водой до половины объема, накрыть крышками и запекать в духовке до готовности.

Сиг в собственном соку

1 сиг (1-1,5 кг)

2 ч. ложки измельченной зелени укропа 2 средние луковицы

1-2 шт. петрушки с корнем и зеленью, нарезанной соль по вкусу

Сига очистить, выпотрошить, промыть и натереть солью. На дно сотейника или глубокой сковороды уложить нарезанный кольцами лук, укроп и петрушку. Сверху целиком положить рыбу, свернув ее кольцом, накрыть сотейник крышкой и поставить на 1 ч в разогретую духовку на слабый огонь.

Котлеты рыбные с овощами

800 г рыбного филе (треска, пикша, хек)

5-7 ст. ложек муки

2 средних сладких перца

1 средний лук-порей

соль по вкусу

Рыбное филе промыть и измельчить в блендере или мясорубке. В рыбный фарш добавить муку, соль, перец и все тщательно перемешать. Вымыть сладкий перец и очистить его от семян. Нарезать на мелкие кубики перец и лук-порей, добавить их в рыбный фарш и хорошо вымесить. Сформовать из рыбной массы котлеты, выложить их в латку и запечь в разогретой духовке.

Котлеты рыбные с морской капустой

100 г сушеной морской капусты

500 г минтая или любой морской рыбы

1 небольшая морковь

1 средняя луковица

соль по вкусу

Рыбу отделить от костей. Морковь отварить. Морскую капусту залить водой и размочить. Все пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить и хорошо перемешать. Сформовать котлеты, выложить их в латку и запечь в духовке до готовности.