Ирина Вознесенская - Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

Конец этой истории, как вы уже знаете, был счастливым. Через полтора года у нас родилась девочка, а всего в семье растет трое деток – здоровых, крепких, умненьких. С той моей командировочной подругой я переписываюсь вот уже двадцать лет. Это она попросила меня собрать все осевшие за это время в домашних блокнотах рецепты, изложить просто и доступно принципы болотовской системы. Что я и сделала. Надеюсь, что чья-нибудь печальная история закончится так же счастливо, как и моя.

• Необходимо закислять организм.

• Необходимо подсаливать пищу.

• Необходимо ежедневно употреблять в пищу пряные травы.

• Необходимо, чтобы в рационе всегда присутствовали квашеные и соленые овощи, фрукты, грибы, рыба.

• В пищу следует употреблять только натуральные продукты, не содержащие консервантов.

• Пища должна быть вкусной и доставлять радость!

Вот и вся теория. А теперь сразу приступим к практике. Научимся готовить вкусные и полезные блюда от ста болезней.

Болотов не рекомендует использовать в пищу растительное масло, это вредно для здоровья. А салаты частенько заправляют растительным маслом. Заправка на основе растительного масла, пожалуй, самая древняя. Когда изобрели такое кулинарное блюдо, как салат, его наверняка заправили растительным маслом (и уксусом!). Но вот только каким растительным маслом? Ну конечно же, не рафинированным, а свежим, натуральным и неочищенным. А Борис Васильевич пишет о вреде масла рафинированного, переработанного. Так что запомните: добавляем в салаты только натуральное, нерафинированное масло. Это может быть масло подсолнечное, кукурузное, арахисовое, кунжутное, масло из грецких орехов или оливковое (масло холодного отжима). Уксус нужно употреблять натуральный: яблочный, виноградный, который может быть белым, красным или бальзамическим, или любой фруктовый или ягодный. Если вы изготовляете уксус сами, в домашних условиях, используйте его. Майонез тоже нужно готовить свой, домашний!

Любые фабричные консервы – это плохо. Поэтому никаких консервированных горошков и кукуруз! Только свежие или замороженные. Это же относится и к консервированным грибам – используйте свежие или сухие. Соленые или маринованные грибы приветствуются.

Исключение из принципа неиспользования консервов составляют только оливки (зеленые и черные) и морская капуста. В идеале, конечно, было бы использовать и эти продукты солеными, а не консервированными. Но, к сожалению, не всегда есть такая возможность. Правда, в супермаркетах довольно часто можно купить развесные оливки. Лучше пользоваться ими, если они, конечно, не извлечены из большой консервной банки (поинтересуйтесь у продавцов). Морскую капусту можно покупать сушеную и самим ее размачивать (технология указана на упаковке). Если есть такая возможность, ею надо пользоваться. Но если все-таки вам доступны только консервированные оливки и морская капуста, это не повод от них отказываться. Потому что в них и в консервированных есть уникальные по полезности, пищевой ценности и вкусу вещества.

Как приготовить домашний майонез

2 яичных желтка 1 ч. ложка горчицы

1 стакан нерафинированного (оливкового или кукурузного) масла

1 ст. ложка белого виноградного или яблочного уксуса

1 ч. ложка соли

0,5 ч. ложки сахара

0,5 ч. ложки черного молотого перца

Положить желтки в высокую миску с узким дном. К желткам добавить горчицу, соль, сахар и перец. Все хорошо перемешать и начать взбивать миксером. Продолжая взбивать, добавить в смесь 1 (одну!) каплю растительного масла. Взбивая, постепенно, капля за каплей, добавлять масло. Только после того как смесь постепенно начнет загустевать, вы можете увеличить порции вливаемого масла. (Если масло добавлять слишком большими порциями, то майонез может свернуться.)

Когда почти половина масла добавлена, нужно добавить в соус уксус. Затем можно вливать масло тонкой постоянной струйкой, не переставая взбивать. Когда все масло добавлено, попробуйте смесь и приправьте, если понадобится, солью, перцем или уксусом.

Если вы хотите получить майонез более легкой консистенции, добавьте в конце 2 ст. ложки очень горячей воды и снова немного взбейте. В майонез можно добавлять любые пряные травы и специи на ваше усмотрение.

Хранить домашний майонез следует в плотно закрывающейся банке на нижней полке холодильника. Срок хранения – не дольше недели.

Салаты из картофеля

Салат картофельный с луком

7-8 средних клубней картофеля

1 маленькая луковица 3 пера зеленого лука

2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного масла 1 ст. ложка лимонного сока

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль, перец по вкусу

Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Сложить в салатницу, посолить, добавить мелко нарезанный репчатый и зеленый лук. Салат заправить, сверху посыпать зеленью.

Салат картофельный с солеными грибами и огурцами

200 г соленых грибов

2 средних свежих огурца

3 средних клубня картофеля

1 небольшая луковица

2 ст. ложки сметаны

1 ч. ложка измельченной зелени укропа сахар, соль по вкусу

Соленые грибы слегка промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить и нарезать небольшими кусочками. Так же нарезать грибы и огурцы. Лук мелко порубить. Все перемешать, добавить соль и сахар, заправить сметаной. Выложенный на блюдо готовый салат посыпать измельченным укропом.

Горчичный картофель

10 средних клубней молодого картофеля 5 ст. ложек сметаны

2 ст. ложки горчицы

2 пера зеленого лука, мелко нарезанного 2 ч. ложки измельченной зелени петрушки соль, перец по вкусу

Картофель вымыть, отварить в кожуре 12-15 мин до мягкости. Слить и дать слегка остыть. Затем очистить, нарезать дольками и положить в салатницу. Соединить сметану и горчицу, приправить солью и перцем. Добавить зеленый лук и петрушку. Полить картофель заправкой и перемешать.

Салат картофельный по-грузински

5 средних клубней картофеля 1 небольшая луковица

3 ст. ложки гранатового сока

по 1 ч. ложке измельченной зелени петрушки и укропа соль и молотый красный перец по вкусу

Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кружочками. Положить в салатницу, посыпать солью, красным перцем, добавить нарезанный кольцами репчатый лук и влить гранатовый сок. Все хорошо перемешать, посыпать зеленью.