Ирина Вознесенская - Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

Вишня

Заготовки из вишни пастеризуют: полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, двухлитровые – 40 мин. После стерилизации банки следует немедленно укупорить и охладить.

Пюре из вишни

1 кг ягод вишни

1-1,5 кг сахарного песка

Ягоды перебрать, промыть, удалить плодоножки и косточки, выложить на сито или чистую ткань. Как только они просохнут, ссыпать в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить. Полученное пюре переложить в чистые банки, закрыть завинчивающимися крышками. Хранить банки в темном прохладном месте.

Желе из вишни

1 кг вишни

250 мл яблочного сока 500 г сахарного песка

Из вишен удалить косточки и распарить под крышкой с небольшим количеством воды. Затем массу протереть через сито или дуршлаг. Вишневое пюре смешать с яблочным соком и сахаром и варить до готовности. Горячее желе разлить по банкам, пастеризовать их и закатать.

Вишня маринованная

Для маринада:

1 л воды

3 стакана сахара

1 стакан виноградного или яблочного уксуса корица и гвоздика по вкусу

Вишни вымыть, удалить косточки, разложить в подготовленные банки, добавить пряности.

Отдельно приготовить маринад: довести воду до кипения, добавить сахар, кипятить 5 мин на медленном огне, затем снять с огня и добавить уксус.

Горячим маринадом залить банки, стерилизовать, закатать.

Заготовка из вишни со щавелем

На полулитровую банку:

400 г вишни

1 стакан холодной кипяченой воды

3-4 шт. гвоздики

1 ч. ложка сахарного песка

1 ст. ложка крупной соли

3 листа щавеля

Вишни промыть и очистить, удалить косточки и сложить в банку. Добавить гвоздику, сахар, соль, щавель. Залить водой, стерилизовать и закатать. Банку нужно несколько раз перевернуть дном вверх и обратно, чтобы соль и сахар растворились.

Груши

Заготовки из груш стерилизуют: полулитровые банки – 15 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 30 мин.

Желе из груш с лимоном

1 л сока

750 г сахарного песка сок 1 лимона

Спелые груши тщательно вымыть, очистить от семян, разрезать на 4 или 8 частей и варить в большом количестве воды при сильном кипении до тех пор, пока груши не станут мягкими. Затем выложить их на марлю или частое сито и собрать стекающий сок в посуду (миску). Через 12 ч слить отстоявшийся сок, отделяя его от получившегося на дне осадка, добавить сахар и лимонный сок. Сок довести до кипения и кипятить, тщательно снимая пену деревянной ложкой, до тех пор, пока желе не приобретет нужную густоту (капля желе на блюдце должна застывать). Готовое желе залить в горячие банки, накрыть крышками, стерилизовать и закатать.

Груши в собственном соку

На литровую банку:

2 ст. ложки сахарного песка

3 ст. ложки лимонного сока

Груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки по плечики. В каждую банку добавить сахар и лимонный сок. Банки стерилизовать и закатать.

Груши маринованные

Для маринада:

1 л воды

300 г сахарного песка

1 ч. ложка молотой корицы

2-3 шт. гвоздики

1 шт. бадьяна

2-3 шт. душистого перца

1 стакан 6%-ного виноградного уксуса

лимонная кислота

Груши вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить семенные гнезда. Бланшировать 2-7 мин в кипящем 0,1%-ном растворе лимонной кислоты и уложить в банки.

Одновременно приготовить маринад: довести до кипения воду, добавить сахар и пряности, кипятить 7 мин, затем снять с огня и добавить уксус. Все тщательно перемешать, процедить, оставшиеся после процеживания пряности равномерно разложить по банкам.

Готовым маринадом залить груши. Банки накрыть крышками и стерилизовать, потом немедленно закатать.

Груши моченые с брусникой

10 кг груш 2 кг брусники

10 листьев черной смородины

Для сусла:

10 л воды

10 ч. ложек простокваши 2 ст. ложки крупной соли

1 ст. ложка порошка горчицы

Приготовить сусло: прокипятить воду, добавив соль и горчицу. Остудить, добавить простоквашу.

Груши с плотной мякотью (веточками кверху) и бруснику уложить рядами в кадку или эмалированную посуду, перекладывая листьями черной смородины, и залить суслом. Настаивать при комнатной температуре.

Через 8-10 дней груши готовы – можно разложить по горячим банкам и поставить в холодильник. Не стерилизовать!

Соленые груши по-болгарски

На трехлитровую банку:

2 кг груш

1 ст. ложка крупной соли 4-5 листиков герани 100 г кизила сок половины лимона 1,3 л воды

Мелкие плоды груши, можно даже дикой, очистить от плодоножек, хорошо промыть, аккуратно сложить в трехлитровую банку. Туда же добавить соль, листики герани, созревшие ягоды кизила, лимонную кислоту. Залить холодной кипяченой водой. Через день банку перевернуть кверху дном и обратно, повторить переворачивание еще 10 раз. Через 20 дней соленье готово. Не стерилизовать!

Дыня

Заготовки из дыни стерилизуют: полулитровые банки – 5 мин, литровые – 10 мин, двухлитровые – 20 мин.

Варенье из дыни, выдержанной в уксусе

400 г очищенной дыни 800 г сахарного песка

1 стакан воды

2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса

Спелую дыню очистить от семян и корки, нарезать ломтиками, залить уксусом так, чтобы он едва покрыл дыню, и дать 2 дня постоять. Затем откинуть дыню на сито, дать стечь уксусу и варить дыню в сахарном сиропе. Когда дыня станет мягкой, вынуть ее, а сироп варить, пока не загустеет. Сложить кусочки дыни в банки и залить горячим сиропом. Пока сироп не остынет, банки не закрывать. Не стерилизовать!

Дыня маринованная

На литровую банку: небольшая дыня-колхозница 1,5 стакана воды

0,3 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса 120 г сахарного песка 0,5 г корицы 3-4 шт. гвоздики

Дыню вымыть, разрезать на две половинки, очистить от семян и кожицы, нарезать кусочками. Подготовленные кусочки дыни бланшировать путем быстрого погружения в кипящую воду, выдержать 1 с, после чего немедленно охладить в чистой воде.

На дно литровой банки положить корицу, гвоздику, сверху уложить кусочками дыню и залить горячей маринадной заливкой. Наполненные и залитые горячим маринадом банки накрыть крышками, стерилизовать и закатать.

Земляника лесная

Заготовки из земляники пастеризуют: полулитровые бан- си – 10 мин, литровые – 15 мин, двухлитровые – 20 мин.

Земляника в соке красной смородины

1 кг ягод

200 мл сока красной смородины

Землянику перебрать, промыть, залить соком красной смородины и оставить на 2 ч. После этого ягоды довести до кипения на медленном огне, разлить в стерильные банки, пастеризовать и закатать.