Ирина Вознесенская - Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

1 ч. ложка измельченной апельсиновой цедры

Тыкву очистить и нарезать ломтиками, потушить до мягкости в небольшом количестве воды, а затем протереть через дуршлаг или сито. Яблоки очистить от кожуры и семян, потушить и горячими протереть через сито. Затем тыкву и яблоки выложить в кастрюлю, всыпать половину сахара и, помешивая, варить на слабом огне. Незадолго до конца варки добавить оставшийся сахар и апельсиновую цедру. Готовое повидло переложить в сухие горячие банки и закатать.

Варенье из тыквы с лимоном

1 кг очищенной тыквы 1 кг сахарного песка 1 стакан воды 1 лимон

Тыкву очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками. Лимон мелко нарезать вместе с кожурой, можно пропустить через мясорубку. Из сахара и воды сварить сироп. В кипящий сироп положить нарезанные ломтики тыквы и лимон и варить 1,5 ч. Готовое варенье разлить в банки и хранить в прохладном месте.

Фасоль

Заготовки из фасоли стерилизуют: полулитровые банки – 20 мин, литровые – 30 мин, двухлитровые – 40 мин. После этого закатывают.

Стручковая фасоль консервированная

2,5 кг молодой стручковой фасоли

Для заливки:

2 л воды

0,5 ст. ложки крупной соли

0,5 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса

Молодые стручки фасоли вымыть, очистить от волокон, разрезать на кусочки длиной 2,5-3 см, бланшировать в кипящей воде 5-6 мин, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой, плотно уложить в банки, утрамбовать, залить подготовленной теплой заливкой, прикрыть крышками, стерилизовать, закатать.

Заливка: воду довести до кипения, добавить соль, кипятить 2 мин. Снять с огня, добавить уксус.

Фасоль стручковая соленая

2,5 кг молодой стручковой фасоли

Для рассола:

2,5 л воды

125 г крупной соли

Для засолки подходит только очень молодая стручковая фасоль с неразвившимися семенами. Стручки промыть, очистить от волокон, можно разрезать на куски, положить в посуду для засолки, залить охлажденным рассолом, накрыть холщовой салфеткой, сверху положить деревянный кружочек, на него поставить гнет. Хранить в прохладном месте. Фасоль готова к употреблению через 10 дней.

Рассол: довести воду до кипения, добавить соль, кипятить 3 мин.

Фасоль маринованная

1,5 кг стручковой фасоли

Для маринада:

1 л воды

2 ст. ложки сахарного песка 2 ст. ложки крупной соли

2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса

Стручки фасоли промыть, очистить от волокон, разрезать на куски, погрузить в кипящую воду на 3-5 мин, остудить в холодной воде и уложить в банки. Фасоль, разложенную в банки, залить горячим маринадом. Банки стерилизовать, затем закатать.

Маринад: прокипятить в течение 15 мин воду вместе с сахаром и солью, затем добавить уксус и сразу же снять с огня.

Фасоль, маринованная со специями

2 кг молодой стручковой фасоли 2 лавровых листа 1 г корицы 4 шт. гвоздики

3-4 горошины черного перца 2-3 горошины душистого перца

Для маринада:

1 л воды

1,2 ст. ложки крупной соли

2 ст. ложки сахарного песка

2,5 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса

У молодых стручков фасоли отрезать верхние заостренные кончики и нижние кончики с плодоножками. Затем пробланшировать в кипящей воде 2-9 мин, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Подготовленную фасоль плотно уложить в банки. Предварительно на дно каждой банки положить специи. Банки с фасолью залить горячим маринадом, прикрыть крышками и стерилизовать, потом закатать.

Маринад: прокипятить в течение 15 мин воду вместе с сахаром и солью, затем добавить уксус и сразу же снять с огня.

Икра из стручковой фасоли

3 кг зеленой стручковой фасоли

1,5 кг помидоров

200 г чеснока

0,5 кг сладкого перца

1 пучок зелени петрушки

сахар, соль и специи по вкусу

Фасоль, помидоры, болгарский перец, чеснок перекрутить через мясорубку. Добавить мелко нарезанную петрушку, соль, сахар и варить 50-60 мин на медленном огне, периодически помешивая. Горячую икру разлить в стерилизованные банки и закатать.

Физалис

Заготовки из физалиса не стерилизуют и не пастеризуют (кроме варенья, см. рецепт).

Физалис маринованный

3 кг плодов физалиса

3 зубка чеснока

6 листьев черной смородины

6 листьев вишни

1 средний корень хрена, нарезанный кружочками 3 веточки зелени петрушки

Для маринада:

1,5 л воды

2 ст. ложки крупной соли

2 ст. ложки сахарного песка

1– 2 лавровых листа

2– 3 горошины черного перца

Плоды физалиса перебрать, промыть, предварительно сняв с плодов чехольчики, пробланшировать в кипящей воде 2-3 мин.

На дно банок следует сначала уложить специи, а затем заполнить их подготовленными плодами физалиса. Сверху положить немного зелени, залить кипящим маринадом, сразу закатать, перевернуть крышками вниз, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Маринад: прокипятить в течение 5 мин воду с сахаром, солью, пряностями.

Физалис в маринаде из томатного сока

3 кг плодов физалиса

3 зубка чеснока

6 листьев черной смородины

6 листьев вишни

1 средний корень хрена, нарезанный кружочками 3 веточки зелени петрушки

1 пучок зелени эстрагона

Для маринада:

2 кг помидоров

2 ст. ложки крупной соли 2 ст. ложки сахарного песка

1– 2 лавровых листа

2– 3 горошины черного перца

Плоды физалиса очистить от чехольчиков, бланшировать 2-3 мин в кипящей воде. Спелые помидоры, нарезанные дольками, проварить 15-20 мин в небольшом количестве воды, а затем протереть через сито. В сок положить специи, снова довести до кипения, держать на огне 15-20 мин. На дно банок сначала уложить специи, затем заполнить их подготовленными плодами физалиса. Сверху положить немного зелени, залить кипящим маринадом, сразу закатать, перевернуть крышками вниз, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Варенье из физалиса

1 кг плодов физалиса

2 стакана воды

1 кг сахарного песка

С плодов физалиса снять чехольчики, промыть, бланшировать 2-3 мин в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем положить в кастрюлю. Отдельно приготовить сахарный сироп, используя половину необходимого сахара, прокипятить его 3-4 мин. После этого сироп процедить и горячим сиропом залить плоды. Оставить физалис в сиропе на 3-4 ч, затем добавить оставшийся сахар, осторожно нагреть при перемешивании до полного растворения сахара, варить при слабом кипении 10 мин. Затем снова снять с огня, оставить на 5-6 ч, потом довести до кипения и варить еще 10-15 мин. Варенье разлить в полулитровые банки горячим, пастеризовать 15-20 мин, закатать.