Оксана Узун - Кулинарная коллекция. Шаг за шагом

Исключительное право на издание книги принадлежит ЗАО «ОЛМА Медиа Групп». Выпуск произведения без разрешения издательства считается противоправным и преследуется по закону.

© Узун О. В., 2012

© ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2013

© Электронная версия книги подготовлена компанией ЛитРес, 2014

Говядина (запеченная или отварная) – 200 г, картофель – 3 шт., огурцы маринованные – 2 шт., лук красный – 1 шт., перец сладкий – 1 шт., каперсы – 1 ст. ложка.

Для соуса: горчица неострая – 1 ст. ложка, хрен – 1 ч. ложка, уксус 3 %-ный – 1 ст. ложка, растительное масло – 3 ст. ложки; соль, перец и зелень – по вкусу.

Картофель отварите и нарежьте кружочками. Лук нарежьте кольцами, перец и маринованные огурцы – дольками.

Нарежьте мясо тонкими кусками и положите на середину блюда.

Вокруг мяса разложите картофель, лук, маринованные огурцы, перец и каперсы.

Приготовьте соус: тщательно перемешайте горчицу, хрен, растительное масло, уксус, соль, перец и зелень.

Совет повара.Этот салат выглядит очень живописно на листьях свежего салата.

4 порции

15 минут

Ветчина – 200 г, чеснок – 2 зубчика, сыр «Российский» – 100 г, сыр «Чечил» – 4 веревочки, майонез – 100 г; красный перец молотый, красный перец сладкий, кинза – по вкусу.

Одну половину ветчины нарежьте тонкими ломтиками, вторую – измельчите.

В измельченную ветчину добавьте пропущенный через чеснокодавилку чеснок, натертый сыр, измельченные кинзу и красный перец.

Заверните полученную массу в ломтики ветчины, перевяжите сыром «Чечил» (он сделан в виде веревочек) и украсьте зеленью.

Совет повара.Такие рулетики можно делать с печеночным паштетом, овощным рагу, мелко нарезанными маслинами, плавленым сыром, а также с солеными или маринованными грибами.

4 порции

1 час

Говядина (вырезка) – 500 г, морковь – 1 шт., желатин – 2 пачки (на 1 л воды), зелень и 1 яйцо, сваренное вкрутую – для украшения; соль и перец – по вкусу.

Мясо залейте 1,25 л холодной воды, доведите до кипения, добавьте соль и перец и варите в течение 1 часа, постоянно снимая пену, чтобы получился крепкий бульон. За 20 минут до окончания варки добавьте в бульон очищенную морковь.

Готовое мясо выньте из бульона, остудите и разрежьте на порционные куски.

Удалите жир с охлажденного бульона.

Разведите бульоном желатин согласно инструкции на пакете.

На дно глубокой формы вылейте 1/3 разведенного бульоном желатина и поставьте застывать в холодное место.

На застывший слой выложите мясо, зелень, кружочки моркови, залейте половиной оставшегося желатина и поставьте в холодное место.

Когда второй слой застынет, залейте блюдо оставшимся желатином и охладите.

Подавайте заливное к столу с горчицей или хреном.

5 порций

2 часа

Ветчина – 200 г, чеснок – 2 зубчика, сыр «Гауда» – 100 г, тертый сыр – 50 г, майонез – 100 г, желатин – 2 пакетика, сок лимонный – 1 ст. ложка; укроп, петрушка, хрен – по вкусу.

Половину ветчины нарежьте тонкими ломтиками. Оставшуюся часть мелко порубите.

Приготовьте начинку. В нарубленную ветчину добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, тертый сыр, майонез и измельченную зелень.

Нарежьте сыр тонкими ломтиками.

Выложите в глубокую форму слоями: ломтик сыра, начинку, ломтик ветчины, начинку, ломтик сыра, начинку и ломтик ветчины. Украсьте веточками зелени.

Разведите желатин согласно инструкции, приведенной на пакете, добавьте лимонный сок и посолите.

Залейте ветчину с сыром желатином и поставьте застывать в холодильник.

Подавайте к столу с хреном, неострой горчицей и зеленью.

4 порции

1 час 10 минут

Язык говяжий или телячий – 700 г, репчатый лук для бульона – 1 шт., морковь небольшая – 1 шт., тертый сыр – 50 г, яйца – 1 шт., круглые белые булочки – 3 шт., перец горошком, стебли петрушки и укропа, лавровый лист; соль – по вкусу.