Элга Боровская - Новогодние блюда и украшение стола

Закуски на шпажках прочно вошли в меню праздничного стола, причем не только фуршетного, но и традиционного. Это вкусно, удобно, быстро готовится и эффектно смотрится на столе. Для скрепления продуктов используют палочки из дерева, пластмассы или металла, которые при подаче можно воткнуть в кусочки хлеба или свежего огурца. А сам набор продуктов может быть разнообразным.

1. Половинка редиса (или целый), ломтик ветчины, смазанный горчицей, кружок соленого огурца.

2. Кубик сыра, оливка, ломтик копченой колбасы, помидор черри.

3. Лук-шалот, кусочек сельди, кружок редиса, свежий огурец.

4. Кубик сыра, креветка, лимон, оливка, фаршированная перцем.

5. Кубик сыра, маринованный шампиньон, ломтик балыка, помидор черри, ломтик лимона.

Но это, как вы сами понимаете, лишь базовые варианты сочетаний продуктов для приготовления закусок на шпажках, а все остальное – плод вашей кулинарной фантазии и изобретательности. Табу здесь, практически, не существует.

Ниже мы предлагаем интересные и вкусные рецепты закусочных шпажек, комбинации продуктов в которых хорошо зарекомендовали себя во многих семьях и стали любимым атрибутом праздничного стола.

Время приготовления 15 минут

Состав

100 г сыра, 1 помидор, 20 зеленых фаршированных оливок (с анчоусами, лимоном и др. по вкусу).

Приготовление

Сыр нарезать кубиками 1×1 см. На шпажку или зубочистку нанизать оливку, затем ломтик помидора и кубик сыра.

Время приготовления 15 минут

Состав

100 г сыра, 0,25 стакана целых ягод (крыжовник, малина, вишня, клубника, смородина и т. д.) или нарезанных кубиками фруктов (яблоки, груши, сливы, персики, абрикосы и др.)

Приготовление

Сыр нарезать на кубики или продолговатые брусочки (10–15 шт.). К каждому кусочку сыра шпажкой или пластмассовой вилочкой прикрепить целую ягоду или фруктовую дольку. Ягоды и фрукты должны быть целыми (неповрежденными), но не очень крепкими (из яблок и груш лучше выбрать самые мягкие). Можно использовать фрукты и ягоды из компотов и маринованные.

Время приготовления 15 минут

Состав

200 г отварной говядины, 200 г шпика, 4 ломтика ржаного хлеба, 2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление

Говядину, шпик и хлеб нарезать одинаковыми кубиками. Подготовленные ингредиенты закуски нанизать поочередно на шпажки так, чтобы по краям оказался хлеб, и сбрызнуть их маслом. Запекать в духовке 10–12 мин при 200–210 °C. Подавать охлажденными, на тонких ломтиках хлеба с салатом из свежих овощей и зелени.

Время приготовления 15 минут

Состав

100 г сыра, 50–75 г нежирной ветчины или колбасы, 1–2 шт. редиса или 1 свежий огурец, зелень петрушки или укропа по вкусу.

Приготовление

Сыр нарезать кубиками или продолговатыми брусочками, ветчину или колбасу – маленькими ломтиками. Продукты скрепить шпажкой.

Между сыром и мясом или сверху можно поместить ломтик огурца или редис. Украсить закуску укропом или листиком петрушки.

Время приготовления 15 минут

Состав

100 г ветчины, 20 зеленых фаршированных оливок (с анчоусами, лимоном и др. по вкусу), 100 г ананасов, консервированных кусочками.

Приготовление

Ветчину, сыр и ананасы нарезать кубиками 1 × 1 см. На шпажку или зубочистку нанизать кусочек ананаса, потом оливку, затем ветчину. В основании – сыр.

Время приготовления 15 минут

Состав

250 г твердого сыра, 10 половинок грецких орехов, 50 г колбасы.

Для украшения:1 консервированный огурец, красный перец.

Приготовление

Сыр (большой ломтик) нарезать кубиками. На одну часть положить половинки грецких орехов, на вторую половину – кружочки колбасы.

Украсить огурцами и квадратиками красного перца. Закрепить шпажками.

Время приготовления 15 минут

Состав

100 г копченой красной рыбы, 20 каперсов, 100 г сыра или брынзы, 20 маслин.

Приготовление

Нарезать кубиками сыр и красную рыбу. Вместо сыра можно взять брынзу. На сыр положить кусочек красной рыбы, маслину, каперс и зафиксировать шпажкой.

Время приготовления 15 минут

Состав

100 г сыра, 4–5 шт. редиса, 1 огурец или 2–3 помидора, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Сыр нарезать на кубики или продолговатые брусочки. К каждому кусочку сыра прикрепить шпажкой или пластмассовой вилочкой один или несколько видов овощей, разрезанных на тоненькие ломтики или дольки. Маленький редис и помидоры можно прикреплять к сыру и целиком (как ягоды). Овощи посыпать солью, при использовании неострых сыров – перцем.

Время приготовления 15 минут

Состав

100 г сыра, 20 зеленых оливок без косточек с любым наполнителем, 1 помидор, зеленый салат для украшения.

Приготовление

Сыр нарезать кубиками 1,5 × 1,5 см. На длинные деревянные шпажки нанизать по очереди кубики сыра и оливки. Поместить на большое сервировочное блюдо, выложенное листьями салата и украшенное по краям ломтиками помидора.

Время приготовления 1 час 10 минут

Состав

300 г фарша, 3 ст. ложки молотых сухарей, 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо, 1–2 соленых огурца, 3–4 помидора, 2 стручка перца, 1 помидор, 1 маленькая репчатая луковица, жир или растительное масло, горчица, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Фарш, сухари, сметану и взбитое яйцо смешать и заправить солью и перцем. Из хорошо взбитой массы разделать 16 маленьких круглых котлет и поджарить в растительном масле или в жире так, чтобы обе стороны слегка подрумянились. Остывшие котлеты нанизать на деревянную палочку вперемежку с толстыми ломтиками соленого огурца, разрезанного пополам или на четыре части, помидора и кусочками стручкового перца. Сервировать хрустящими хлебцами.

Время приготовления 35 минут