Ягодный погребок

Второй способ

1 фунт свежей, не перезрелой малины сложить на блюдо в один ряд, засыпать 1 ложкой песка и оставить на 1 час. Приготовить сироп (на 1,5 фунта сахара 1 стакан воды) и влить его вскипевшим после 5-минутного остывания в малину. Тазик поставить на плиту; когда вскипит, снять пену. Опять вскипятить, снять пену и варить, пока ягоды не сделаются полными.

Третий способ

Малина — 1 кг, сахарный песок — 1 кг.

Очистите ягоды от зеленых хвостиков. Мыть после этого не надо, иначе ягоды вберут в себя воду. Засыпаем сахарным песком. Обычно оставляют ягоды с сахаром на ночь, чтобы сахар растворился. Ставим таз с ягодами на огонь, доводим до кипения сиропа, надо, чтобы пузыри появились по всей поверхности варенья. Не забываем снимать пенку! Затем даем ему полностью остыть. И так еще один раз (второй раз варить минут 15). После даем варенью полностью остыть и раскладываем в чистые сухие банки.

Варенье из черной смородины

1 кг черной смородины, 1 кг сахарного песка, полстакана воды.

Ягоды помыть, засыпать сахарным песком, добавить воду. Оставить на ночь, чтобы сахар растворился. Поставить на огонь, довести до кипения сиропа. Не забываем снимать пенку! Затем даем варенью полностью остыть. И так еще один раз (второй раз варить минут 20). После даем варенью полностью остыть и раскладываем в чистые сухие банки.

Варенье из чёрной смородины

Из чёрной смородины получается вкусное варенье, богатое витамином С. Для варенья пригодно большинство сортов смородины, но наиболее хороши с менее кислыми ягодами, имеющими нежную кожицу. Ягоды после мойки выдерживают в течение 2–3 минут в кипящей воде (в решете), после чего приступают к варке. Можно пересыпать ягоды сахарным песком из расчета 7 стаканов на 1 килограмм ягод или залить кипящим сиропом, приготовленным из расчета килограмм сахара и 0,35 литра воды на литр сиропа. На килограмм ягод берут 1,5 литра такого сиропа. Варят в два приема. Сначала кипятят варенье 10 минут, дают остыть и выстояться 4–5 часов, а за тем варят до готовности. На килограмм ягод требуется 1,5 килограмма сахара.

Варенье «Ассорти»

Черная смородина — 1 кг, клубника — 100 г, абрикосы -100 г, caxapный песок — 1 кг, вода — полстакана.

Фрукты, ягоды помыть, освободить от косточек абрикосы. Засыпать сахарным песком, налить воды. Можно дать постоять ягодам, но можно и не ждать. Ставим фрукты на огонь, доводим до кипения сиропа, затем даем полностью остыть. И так еще раза два. После даем варенью полностью остыть и раскладываем в чистые сухие банки.

Абрикосовое варенье

Абрикосы — 1 кг, сахарный песок — 1 кг, вода — 1/2 стак.

Фрукты помыть, освободить от косточек. Засыпать сахарным песком, налить воды. Дать постоять ягодам, затем поставить на огонь, довести до кипения сиропа, затем даем полностью остыть. И так еще раза два. После даем варенью полностью остыть и раскладываем в чистые сухие банки.

Варенье из абрикосов и клубники

1 кг абрикосов, 300 г клубники, 900 г сахара, полстакана воды.

Фрукты помыть, у абрикосов вынуть косточки, у клубники ободрать листики, порезать не средние кусочки. Засыпать сахарным песком, добавить воды и варить варенье: после того, как весь сироп закипел, минут 30.

Варенье из абрикосов по-болгарски

1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 3 л известковой воды

Для получения известковой воды в 3 л воды растворяют 250 г извести и дают отстояться. Отстоявшуюся воду осторожно сливают. Отобрать недозревшие, но уже мягкие плоды, наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой. Чтобы плоды не разваривались, поместить их на 1 ч в известковую воду, после чего промыть и положить в кипящий сахарный сироп. Варить на слабом огне до готовности в один прием. Фасовать в холодном виде.

Варенье из половинок абрикосов

1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Абрикосы крупноплодных сортов с хорошо отделяющейся косточкой разрезать на половинки, косточки удалить. Подготовленные плоды опустить в кипящий сироп, довести до кипения, варить 2–3 мин, после чего отставить в холодное место на ночь. Для аромата бросить в варенье 3–4 ядра из абрикосовых косточек. На следующий день сварить варенье до готовности.

Повидло из абрикосов

Абрикосы без косточек — 2 кг, сахарный песок — 1 кг, вода - 200 г.

Абрикосы (без косточек) засыпать сахарным песком, добавить воду. Сначала довести все до кипения, затем поставить на самый маленький огонь (чтобы почти не булькало) и варить 4,5 часа. Потом повидло разложить по стерилизованным банкам.

Абрикосовое повидло с анисом

1,5 кг абрикосов (подготовленных к варке, купить следует около 1,75 кг), 1,75 л апельсинового сока, 1 кг сахара, 2 пачки желирующего порошка «Желфикс 2 + 1», 2 ч. ложки аниса.

Абрикосы растереть в пюре, добавить апельсиновый сок. Взять 2 ст. ложки отвешенного сахара и смешать с желирующим порошком и фруктовой массой. Поставить кастрюлю на огонь и при постоянном помешивании довести массу до кипения. Добавить анис и оставшийся сахар и варить массу при бурном кипении 1 мин. Повидло еще горячим разлить по банкам и закрыть их крышками.

Джем черносмородиновый

1 кг ягод, 1,5 кг сахара, 100 мл воды.

Перебранные и промытые ягоды поместить и варочную посуду, добавить воду и парить их до полного размягчения. Затем добавить сахарный песок и при помешивании парить до готовности. В горячем виде расфасовать в прогретые банки. Пастеризовать при 90 °C: 0,5 л банки — 10 минут, 1л — 15 минут. Витамин С в черной смородине чрезвычайно устойчив при всех видах переработки этой ягоды.

Желе из крыжовника

1 л сока крыжовника, 1 кг сахара.

Сок крыжовенный без мякоти процедить, влить в эмалированную посуду, поставить на огонь, прокипятить в течение 10 минут, всыпать сахар и уварить при помешивании и постоянном удалении пены до готовности. Для ароматизации можно добавить несколько лимонных корочек и вынуть их, когда желе будет готово.

Горячее желе профильтровать через три слоя марли, разлить в прогретые сухие банки небольшой вместительности (до 350 мл). Наполненные банки, не пастеризуя, укупорить. Хранить в темном, сухом и прохладном месте.

Желе крыжовенное

Сок крыжовника кипятят на сильном огне, удаляют пену, кладут сахар (900-1000 г на 1 л сока) и продолжают варить на слабом огне 5-10 минут, после чего в горячем виде расфасовывают. Для улучшения вкуса на 1 л сока крыжовника добавляют 200 г сока черной смородины.