Ягодный погребок
- Название:Ягодный погребок
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:ФЛП Шульц Р.Г.
- Год:2009
- Город:Кировоград
- ISBN:нет данных
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Ягодный погребок краткое содержание
Домашнее консервирование ягод появилось еще в стародавние времена. Сегодня из них изготавливают компоты, наливки, варенье, они идут как начинка для пирогов, как украшение и т. д. Рецепты блюд, в которые входят ягоды, собирались и передавались многие века.
Ягодный погребок - читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)
Интервал:
Закладка:
Мармелад земляничный твердый
1 кг земляники, 800 г сахара, I стакан яблочного сока или 100 г яблочной пектиновой заготовки, 2–4 г лимонной кислоты.
Подготовленные ягоды распарить, положить в кастрюлю, добавить воду и под крышкой на слабом огне довести до кипения. Проварить в течение 3–5 мин. и протереть через сито. Пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне, помешивая. Когда мармелад загустеет, добавить яблочный сок или пектиновую заготовку. Варить до готовности. Фасовать в горячем виде и укупорить.
Конфитюр «Экзотика»
420 г инжира, 300 г клубники, сок одного грейпфрута, сок двух лаймов (или лимонов), 650 г сахарного песка, цедра двух лаймов (или лимонов).
Инжир очистить и разрезать на четвертинки. Клубнику помыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь, плодоножки удалить. В зависимости от величины ягод разрезать каждую на четыре или на восемь частей. Нарезанные плоды положить в большую кастрюлю и залить соком грейпфрута и лайма. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на медленный огонь. Довести все до кипения.
Через 10 мин добавить сахарный песок. Осторожно помешивая, варить массу еще примерно 5 мин. Добавить в конфитюр цедру лайма. Еще горячим разлить конфитюр в банки и закрыть их крышками.
Клубнично-ананасовый конфитюр
800 г клубники (без плодоножек — 750 г), 1 ананас (400 г мякоти), 1–2 лимона, 60 мл белого рома с кокосовым ликером (например, Malibu), 500 г сахарного песка.
Клубнику положить в дуршлаг, промыть, удалить плодоножки. Ананас очистить, разрезать вдоль пополам и вырезать жесткую сердцевину. Мякоть ананаса и клубнику нарезать кусочками. Фрукты смешать в кастрюле с сахарным песком и лимонным соком. Довести смесь до кипения. При постоянном помешивании варить конфитюр на сильном огне 5–6 мин. В конце добавить ликер.
Снять кастрюлю с огня. Удалить с конфитюра пену, разлить его в сполоснутые горячей водой банки и сразу закрыть их крышками. Если конфитюр будут есть и дети, вместо рома возьмите 60 мл апельсинового сока.
Конфитюр из крыжовника и манго
650 г спелого крыжовника, 1 плод манго (ок. 500 г), 1 пачка ванильного сахара, 100 мл розового вина, 0,5 кг сахара, 1 пачка желирующего порошка «Жел-фикс 2+1».
Крыжовник перебрать и помыть. Ягоды раздавить деревянным пестиком и переложить в большую кастрюлю. Манго очистить, мякоть срезать с косточки полосками и нарезать кусочками. Взять 300 г нарезанного манго и смешать с крыжовником. Добавить ванильный сахар, розовое вино и желирующий порошок, смешанный с 2 ст. ложками отвешенного сахара.
При постоянном помешивании довести массу до кипения. Добавить остальной сахар и варить конфитюр при бурном кипении 1 мин, после этого переложить в банки и закрыть завинчивающимися крышками.
Желе из смородины с джином
1 кг красной смородины, 500 г черной смородины, 1/2 л воды, 10 г лимонной кислоты, 0,5 кг сахара, 1 пачка желирующего порошка «Желфикс 2+1», 2ст. ложки джина.
Ягоды смородины можно от плодоножек не освобождать, достаточно удалить листья. Ягоды хорошо помыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Затем ягоды переложить в кастрюлю и влить воду.
Ягоды варить на среднем огне около 20 мин, периодически перемешивая большой ложкой. Горячую массу переложить в выстланное чистой марлей сито и в течение 1 часа дать соку стечь. Взять 1 литр собранного сока (если сока меньше, чем 1 литр, долить воды). Добавить в него лимонную кислоту, желирующий порошок, смешанный с 2 ст. ложками отвешенного сахара, и довести все при постоянном помешивании до кипения. Затем добавить остальной сахар.
Массу варить при бурном кипении 1 мин, потом добавить джин. Желе тут же перелить в подготовленные банки и закрыть завинчивающимися крышками.
Конфитюр из абрикосов и крыжовника
700 г абрикосов, 400 г крыжовника, 0,5 кг сахара, 1 пачка желирующего порошка «Желфикс 2+1», 10 г лимонной кислоты, 8 зерен бадьяна, 2 палочки корицы.
Абрикосы ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить косточки, мякоть мелко нарезать. Крыжовник помыть. Во фрукты добавить лимонную кислоту, бадьян, корицу и желирующий порошок, смешанный с 2 ст. ложками отвешенного сахара, довести смесь до кипения, добавить остальной сахар и варить все 1 мин. Горячий конфитюр разлить по подготовленным банкам и хорошо их закрыть.
Интервал:
Закладка: