Юлия Высоцкая - 365 завтраков на каждый день

1. Тыкву почистить, нарезать кусочками и отварить до полуготовности. Охладить и взбить в блендере.

2. Добавить сметану, перемешать, затем ввести сливочное масло, посолить, поперчить и немного взбить.

3. Орехи подсушить в разогретой духовке и измельчить в ступке.

4. Бекон нарезать небольшими кусочками и обжарить на сухой разогретой сковороде, чтобы он стал золотистым и хрустящим. Затем выложить его на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

5. Соединить бекон с тыквой, добавить часть орехов.

6. Сыр натереть на крупной терке.

7. Разложить тыквенную массу в небольшие керамические формочки, присыпать сыром и оставшимися орехами.

8. Поставить формочки в разогретую духовку на 12–15 минут, затем сбрызнуть оливковым маслом и подавать.

3 50 мин.

1 кочан цветной капусты

1 небольшая булка

100 г полутвердого сыра

небольшой пучок шнитт-лука

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для соуса:

1 луковица

1 зубчик чеснока

2 стакана молока

3 ст. ложки муки

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, выложить в глубокую форму для выпечки, сбрызнуть 2 ст. ложками оливкового масла, посолить, поперчить, перемешать и отправить в разогретую духовку на 20–30 минут.

2. Лук и чеснок почистить и мелко порубить.

3. Приготовить соус: разогреть в сковороде оставшееся оливковое и сливочное масло и обжарить лук и чеснок на небольшом огне до прозрачности.

4. Добавить муку и, помешивая, обжаривать еще 2 минуты.

5. Влить молоко, посолить, поперчить и, постоянно помешивая, уваривать соус 5–7 минут, пока он не загустеет, затем протереть через сито.

6. Булку измельчить в блендере в крошку.

7. Сыр натереть на мелкой терке.

8. Шнитт-лук мелко порубить.

9. Соединить сыр с 3–4 ст. ложками хлебной крошки, перемешать, добавить шнитт-лук и еще раз перемешать.

10. Капусту вынуть из духовки, перемешать, полить сверху молочным соусом и присыпать сухарями с сыром и луком. Отправить в духовку еще на 5–7 минут.

2 50 мин.

1 стакан зеленой чечевицы

200–250 г брынзы

5–6 вяленых помидоров в оливковом масле

небольшой пучок петрушки

несколько перьев шнитт-лука

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Брынзу порезать небольшими кусочками.

3. Помидоры нарезать маленькими кубиками.

4. Зелень измельчить.

5. Разогреть в сковороде оливковое масло и слегка прогреть чечевицу на медленном огне.

6. Добавить помидоры, перемешать и выключить газ.

7. Всыпать зелень и брынзу, еще раз перемешать.

8. Выложить чечевицу на блюдо, поперчить и посолить.

2 25 мин.

1 спелое авокадо

1 крупный помидор

1 красная луковица

1 булочка

1/2 лайма

2 ст. ложки бальзамического уксуса

1 ч. ложка оливкового масла

Для заправки:

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка кефира

1/2 ч. ложки тмина

5–6 горошин черного перца

щепотка морской соли

1. Луковицу почистить, нарезать тонкими полукольцами и замариновать в бальзамическом уксусе.

2. Из половинки лайма выжать 1 ч. ложку сока.

3. Авокадо почистить и, удалив косточку, нарезать кубиками, затем сбрызнуть соком лайма.

4. Помидор порезать кружками.

5. Чеснок почистить и крупно нарезать.

6. Тмин, соль и перец растереть в ступке.

7. Приготовить заправку: сметану соединить с нарезанным чесноком и кефиром, добавить измельченные специи, все перемешать.

8. На тарелку выложить кружок помидора, сверху несколько кусочков авокадо, немного замаринованного лука, полить все сметанной заправкой, затем опять помидор, авокадо, лук и заправка. Если башенка держится, можно повторить слои еще раз. Сверху обязательно полить заправкой.

9. Булочку разрезать вдоль пополам, поджарить в тостере, затем слегка сбрызнуть оливковым маслом и подавать с башенкой из овощей.

2 1 ч. 10 мин.

2 крупных клубня картофеля

1 банка консервированного тунца в собственном соку

1 огурец

1 яйцо

небольшой пучок укропа

2 пера зеленого лука

1 ст. ложка сметаны

1 ч. ложка винного уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °С.

1. Картофель наколоть вилкой со всех сторон, выложить на противень и отправить в разогретую духовку на 45–60 минут.

2. Огурец нарезать маленькими кубиками.

3. Тунца размять вилкой.

4. Укроп и лук мелко порубить.

5. Соединить огурец с тунцом, добавить сметану, укроп, лук, посолить, поперчить и перемешать.

6. Яйцо разбить в чашку. В небольшое количество кипящей воды влить уксус, создать венчиком водоворот и в центр его влить яйцо. Убавить огонь до минимума и варить яйцо 1–2 минуты, затем вынуть шумовкой и перемешать с тунцом.

7. Картофель надрезать сверху, вынуть немного мякоти и начинить тунцовой заправкой.

10 50 мин.

1/2 небольшого кочана молодой капусты

100 г полутвердого сыра

горсть соленого арахиса

небольшой пучок шнитт-лука

300 мл молока

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка горчицы

1 ст. ложка сливочного масла

щепотка мускатного ореха

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. В большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль.

2. Капусту тонко нашинковать, отправить в кипящую воду на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг.

3. Арахис порубить ножом, добавить к капусте, посыпать мускатным орехом, перемешать.

4. Сыр натереть на крупной терке.

5. Разогреть в небольшой сковороде сливочное масло, всыпать муку и, непрерывно перемешивая, обжарить.

6. Продолжая помешивать, тонкой струйкой влить молоко – должен получиться однородный соус без комочков.