Иван Пышнов - Вино, настойки, ликеры

Спелую дыню нарезать маленькими кусоч ками, переложить в бутыль и залить водкой Настаивать в теплом месте 2 недели, затем отфильтровать и добавить по вкусу сахар.

Не очень большие, с одной стороны румяные, а с другой – белые или зеленоватые плоды очистить от плодоножек, ополоснуть, обсушить льняной тряпочкой, порезать на части и поместить в бутыль. В отдельной посуде смешать спирт с водкой, влить в бутыль с клубникой. Бутыль закупорить, выставить на солнце на 1 неделю, ежедневно поворачивать ее. После истечения этого времени процедить наливку через марлю в другую посуду.

Клубнику засыпать сахаром, хорошо перемешать, встряхивая, поставить на солнце на 2 недели. Полученную жидкость процедить через марлю в бутыль с наливкой (клубнику выжать через фланель или полотно), хорошо смешать и поставить на 24 ч. Готовую наливку разлить в полулитровые бутылки, закупорить их пробками и запечатать сургучом. Бутылки хранить в темном и холодном месте не менее 4 месяцев.

Компоненты: клубника – 1 кг, спирт – 0,75 л, водка(40°) – 0,75 л/сахар – 600 г.

Твердые и неперезревшие ягоды земляники очистить от плодоножек, ополоснуть, размять, всыпать в бутыль (следить за тем, чтобы не потерять ценного сока). В отдельном сосуде смешать спирт с водкой. Влить эту смесь в бутыль с земляникой, закупорить, поставить на солнце на 2 недели, ежедневно поворачивать. По истечении этого времени процедить наливку через марлю в другую посуду.

Землянику засыпать сахаром, хорошо перемешать, встряхивая, вновь поставить на солнце на 4 недели. Полученную жидкость процедить через марлю в бутыль с наливкой (ягоды земляники отжать через фланель или полотно), хорошо смешать, дать постоять 24 ч. После этого процедить наливку через густую марлю в полулитровые бутылки, закупорить и запечатать их сургучом. Хранить наливку в холодном и темном месте не менее 4 месяцев. Земляничную наливку можно подавать к пирожным, печенью, сдобе.

Компоненты: земляника – 1 кг, спирт – 0,75 л, водка (40°) – 0,75 л, сахар – 600 г.

Ежевику заложить в бутыль, пересыпая сахаром. Обвязать горлышко бутыли марлей и поставить в теплое солнечное место на 5–7 дней, периодически потряхивая. Когда начнется процесс брожения, надеть на бутыль резиновую перчатку или шарик и оставить в темном месте на 35–40 дней до окончания брожения. Затем сок слить, отфильтровать и добавить спирт из расчета 50–60 г на 1 л сока. Полученную наливку разлить по бутылкам и убрать на хранение в прохладное темное место.

Крыжовник перебрать, очистить от плодоножек, вымыть, засыпать в бутыль, залить водкой и настаивать 2 недели. Затем настой слить и убрать в холодильник, а крыжовник залить домашним вином (яблочным или айвовым) 18–20° крепости. Настаивать 2 недели, после чего настой слить в эмалированную кастрюлю. Поставить на слабый огонь, нагреть, всыпать сахар, хорошенько размешать и влить первый настой. Все размешать, снять с огня и дать отстояться в течение 5–6 дней. Полученную наливку отфильтровать, разлить в бутылки и закупорить.

Компоненты: крыжовник – 1 кг, водка – 0,6 л, вино – 0,6 л, сахар – 300 г.

Крыжовник всыпать в бутыль, наполнив ее на 1/2 объема, и залить спиртом (70°) так, чтобы плоды покрылись полностью. Настаивать месяц, затем добавить малину из расчета 200–250 г на 1 кг крыжовника и настаивать еще неделю. После чего слить спиртованный сок, дать сутки отстояться, снять с осадка, отфильтровать и разлить по бутылкам. Можно добавить сахар по вкусу.

Заложить в бутыль подготовленные ягоды, пересыпая сахаром. Обвязать горлышко бутыли марлей и поставить в теплое солнечное место на 4–5 дней, периодически потряхивая. Когда начнется процесс брожения, надеть на бутыль резиновую перчатку и оставить в темном месте на 35–40 дней, до окончания брожения. Затем наливку отфильтровать, разлить по бутылкам и убрать на хранение в прохладное темное место.

Таким же способом можно приготовить наливку из смородины и вишни без косточек.

Компоненты: малина – 3,5 кг, сахар —1,5 кг.

В глиняный горшок или кувшин положить малину, вишню и черную смородину, влить водку, обвязать горлышко бумагой, которую заранее проколоть вилкой в нескольких местах. Поставить в умеренно нагреваемую духовку и держать там до тех пор, пока ягоды не упреют и не приобретут бурый цвет. Затем отбросить ягодную смесь через сито, дать соку стечь в миску, не раздавливая ягоды, а лишь осторожно встряхивая сито. В полученный сок добавить по вкусу сахар и влить водку из расчета 0,5 л водки на 1 л сока.

1-й способ. Спелые ягоды черной смородины подвялить в духовом шкафу и ссыпать в бутыль, заполнив половину ее объема. Залить ягоды крепкой водкой так, чтобы ягоды были полностью покрыты, настаивать в теплом месте, периодически встряхивая содержимое бутылки, в течение 4 недель, при этом 3–4 раза сцедить. Затем слить, добавить, сахарный сироп (300 мл на 1 л) и настаивать еще 5–7 дней. После этого наливка готова к употреблению.

2-й способ. Смородину заложить в бутыль, пересыпая сахаром. Обвязать горлышко бутыли марлей и поставить в теплое солнечное место на 4–5 дней, периодически потряхивая. Когда начнется процесс брожения, надеть на бутыль резиновую перчатку или полиэтиленовый пакет (под резинку) и оставить в темном месте на 35–40 дней до окончания брожения. Затем сок слить, отфильтровать и добавить спирт из расчета 50–70 г на 1 л сока.

Полученную наливку разлить по бутылкам и убрать на хранение в прохладное темное место.

Компоненты: черная смородина – 3 кг, сахар – 4 кг, спирт (70°) – 250 мл.

3-й способ. Спелые ягоды черной смородины очистить от плодоножек, ополоснуть, засыпать в бутыль, залить водкой, а затем спиртом. Бутыль хорошо закупорить и выставить на солнце на 4 месяца. По прошествии этого времени слить наливку в другой сосуд.

Смородину засыпать сахаром, хорошо смешать, встряхивая, поставить в теплое место до времени, когда сахар растворится полностью. Полученную жидкость влить в бутыль с наливкой, закупорить, дать постоять 4 месяца.