Дарья Костина - Готовим в духовке

Тыкву очистить от волокнистой ткани с семенами, оставив кожуру, нарезать ломтиками в виде лодочек, смазать сливочным маслом и посыпать сахаром.

Подготовленную тыкву поместить на смазанный маслом противень или сковороду и запечь в предварительно разогретой духовке до мягкости.

Подавать на стол как самостоятельное блюдо в горячем или холодном виде.

3 молодых кабачка, 200 г грудинки, 1 стакан риса, 2 моркови, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла для жаренья и 2 столовые ложки растительного масла для смазывания сковороды, 3–4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, соль по вкусу.

Молодые кабачки хорошо вымыть, нарезать кружочками, посолить и дать постоять полчаса. Рис перебрать, несколько раз промыть и сварить в подсоленной воде до полуготовности. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать. Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке. Грудинку измельчить.

В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нем лук, морковь и грудинку. Затем добавить вареный рис и перемешать.

На дно глубокой сковороды налить горячее растительное масло, выложить половину кабачков, на них – начинку из овощей, риса и грудинки, а поверх – оставшиеся кабачки. Влить немного кипятка или мясного бульона, посолить, накрыть крышкой и тушить в духовке на умеренном огне в течение получаса.

Готовое блюдо полить сметаной.

2 небольших кабачка, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 1 стакан твердого тертого сыра, 2 столовые ложки измельченного базилика, 1 чайная ложка измельченной мяты.

Для соуса: 1 луковица, 4 крупных помидора, 3 столовые ложки растительного масла, 1 ½ чайной ложки сахара, соль и черный молотый перец по вкусу.

Кабачки вымыть, нарезать небольшими кубиками, посолить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и подрумянить, помешивая, со всех сторон.

Приготовить начинку : смешать тертый сыр с измельченной зеленью базилика и мяты.

Приготовить соус: вымытые помидоры обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, а мякоть протереть через сито. Репчатый лук очистить от шелухи, порезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого оттенка в разогретом масле. Затем добавить протертые помидоры и сахар, посолить, поперчить, перемешать и тушить под закрытой крышкой, периодически помешивая, около 20 минут.

Глубокую сковороду смазать маслом, выложить в нее половину обжаренных кабачков, полить горячим соусом, положить слой сырной начинки, накрыть оставшимися кабачками, снова полить соусом и выложить вторую часть начинки.

Сковороду поместить в разогретую духовку и запекать 10–15 минут при умеренной температуре.

1 кг кабачков, 0,5 кг лука-сеянца, по 1 столовой ложке измельченной зелени петрушки и укропа.

Для маринада: 3–4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки коньяка, ⅓ чайной ложки измельченного перца чили, соль по вкусу.

Приготовить маринад: тщательно смешать все компоненты – растительное масло, лимонный сок, коньяк, перец, соль.

Молодые кабачки небольшого диаметра вымыть и, не очищая, нарезать кружочками. Головки лука-сеянца очистить от шелухи и ополоснуть. Лук и кабачки поместить в посуду с маринадом и оставить пропитываться на 30–40 минут, после чего вперемежку нанизать на шампуры или шпажки. Поместить в гриль и запечь до мягкости, периодически переворачивая.

Подавать в горячем виде, украсив измельченной зеленью петрушки и укропа.

3 молодых кабачка, 200 г корейской моркови, 1 огурец, 2 помидора, 3 столовые ложки растительного масла, по 1 столовой ложке измельченной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Молодые кабачки вымыть и, не очищая от кожуры, разрезать вдоль на 4 части и удалить семена.

Полученные «лодочки» смазать растительным маслом, посолить, завернуть в фольгу и запечь в гриле до мягкости, периодически переворачивая. Готовность проверить, проколов фольгу иглой для рулетов.

Печеные кабачки освободить от обертки, выложить на каждую четвертинку корейскую морковь и посыпать зеленью.

Подавать на блюде, украсив кружочками помидоров и огурцов.

1,5 кг кабачков, 150 г говядины, 1 стакан риса, 3 яйца, 1 столовая ложка топленого масла, 1 луковица, 1 столовая ложка рубленой зелени, 1 столовая ложка муки, соль, перец по вкусу.

Очистить небольшие кабачки от кожицы, разрезать пополам поперек, семена вынуть ложкой. Пропустить через мясорубку обжаренный лук и мясо. Смешать с отваренным рисом, рублеными яйцами и зеленью, посолить, поперчить. Если фарш получился слишком крутым, добавить немного воды, тщательно перемешать.

Наполнить фаршем кабачки, положить в глубокую сковороду, подлить немного воды, поставить в нагретую духовку на 30 минут. Когда кабачки хорошо пропекутся, залить их смесью воды, муки и масла, дать немного запечься.

Перед подачей на стол выложить фаршированные кабачки на блюдо, полить растопленным маслом или томатным соусом и посыпать зеленью.

Если кабачки крупные, то их надо порезать поперек ломтиками толщиной 3 см. Сердцевину с семечками вынуть, оставляя небольшой слой для донышка.

30 г маргарина, 2 мелконарезанные луковицы, 1 кг кабачков, почищенных, натертых на мелкой терке и отжатых, ½ стакана нарезанного укропа, 100 г раскрошенной брынзы, 100 г тертого сыра, 4 яйца, соль и черный перец по вкусу, маргарин для смазывания противня, 1 столовая ложка манной крупы, чтобы посыпать противень.

Нагреть духовку до средней температуры.

Разогреть маргарин в средней кастрюле и поджарить лук до золотистого цвета. Добавить кабачки и жарить вместе минут 15. Добавить укроп и продолжать жарить еще 5 минут. Снять с огня, переложить смесь в большую миску и слегка охладить. Добавить брынзу, сыр, яйца, осторожно перемешать. Заправить черным перцем, солью и снова все перемешать. Слегка смазать и посыпать манкой противень. Выложить смесь, выровнять поверхность и запекать 45 минут или до готовности. Перед подачей слегка охладить.

1 кг помидоров, 60 г репчатого лука, 50 г моркови, 75 мл растительного масла, 160 г риса, 320 мл воды, 30 г зелени петрушки, 40 г сливочного масла, 3 яйца, 200 мл молока.

Помидоры разрезать пополам и, удалив мякоть, посолить. Мелко нарубленный репчатый лук и нашинкованную морковь спассеровать, добавить рис, соль, воду и варить до готовности риса. Затем добавить зелень петрушки и черный перец.