Юлия Высоцкая - Едим дома каждый день

2. Перец очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать полосками 5 мм толщиной.

3. Перец заправить соусом и присыпать базиликом.

Есть закуску теплой или холодной. Хорошо хранится в холодильнике.

Соус

На разогретую сковороду влить оливковое масло, положить анчоусы, мелкорубленый чеснок и жарить на среднем огне до «растворения» анчоусов 8-10 минут, после чего добавить каперсы, сок лимона, соль и перец.

Работаем только с молодой морковью!

1 кг молодой моркови

3-4 головки молодого чеснока

100 мл красного вина

4 ст. ложки оливкового масла

4 веточки розмарина

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Оливковое масло разогреть в большой сковороде.

2. Положить в нее морковь, нарезанную тонкими ломтиками по диагонали, и обжарить с обеих сторон.

3. Посолить, поперчить, добавить на сковороду 3 веточки розмарина, крупно нарезанный чеснок, красное вино и тушить 5-7 минут.

4. Выложить морковь в салатницу, присыпать оставшимся розмарином и подавать.

Не ленитесь делать соусы: любой соус в герметичной посуде простоит в холодильнике пару-тройку дней и, если надо, спасет положение.

1 большой пучок петрушки

1 большой пучок мяты

1 большой пучок базилика

3 зубчика чеснока

100 г каперсов

1 ст. ложка горчицы

4-6 ст. ложек оливкового масла

100 г анчоусов

2 ст. ложки красного винного уксуса

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Зелень промыть и просушить. Стебельки отрезать и выбросить.

2. Листья крупно нарубить. Мелко нарезать чеснок и анчоусы. Все смешать, добавить каперсы, взбить в блендере.

3. Добавить оливковое масло, перемешать и добавить горчицу и уксус. Посолить и поперчить.

10 крупных слив

1 корешок имбиря размером с большой палец

1 ст. ложка кунжутного масла

1 стручок красного свежего перца чили

2 ст. ложки коричневого тростникового сахара

2 гвоздички

2 звездочки бадьяна

2 ст. ложки винного (или рисового) уксуса

щепотка мускатного ореха

морская соль

1. Из слив вынуть косточки, порезать на четвертинки.

2. В сковороде-вок или в кастрюле с тонкими стенками разогреть кунжутное масло, добавить мелко натертый имбирь, мелко рубленный перец чили, сахар, уксус, гвоздику и бадьян.

3. Все хорошо прогреть около минуты и добавить сливы. Жарить минут 20-25 до полной готовности слив.

4. Добавить мускатный орех и соль по вкусу.

5. Протереть через сито.

Этот соус хорошо хранится в холодильнике.

Вам поможет маленький венчик

2 желтка

1/2 ст. ложки горчицы

сок 1 лимона

400 мл оливкового масла

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Желтки комнатной температуры (это очень важно!), соль, перец и горчицу растереть венчиком в миске.

2. Добавить 1 ст. ложку лимонного сока, начать взбивать до получения гладкой массы.

3. По капле добавлять оливковое масло (очень важно первые 100 мл масла влить буквально по капельке, взбивая не останавливаясь).

4. Добавить еще 2 ст. ложки лимонного сока и продолжить вливать оливковое масло уже тоненькой струйкой.

5. Лимонный сок добавлять, как только консистенция становится слишком густой.

6. Взбивать до состояния крепкой, густой массы. Попробовать, если нужно – добавить соли и перца (если хотите подержать майонез в холодильнике, введите 1 ст. ложку кипяченой воды, это не дает яйцам свернуться).

100 мл оливкового масла

35 мл белого винного уксуса

морская соль

свежемолотый черный перец

Смешать все ингредиенты.

100 мл оливкового масла

35 мл белого винного уксуса

3 веточки свежего тархуна

морская соль

свежемолотый черный перец

Все ингредиенты перемешать. Есть вариант приготовления этого соуса, когда все ингредиенты взбиваются.

1 ст. ложка кунжутного масла

3 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка рисового уксуса

1 стручок свежего перца чили

5 г сухого имбиря

1 зубчик чеснока

морская соль

свежемолотый черный перец

Перец чили измельчить, имбирь и чеснок растереть в ступке. Смешать все ингредиенты.

100 г меда

100 г горчицы

100 мл соевого соуса

50 мл кунжутного масла

100 мл растительного масла

20 мл бальзамического уксуса

морская соль

свежемолотый черный перец

Смешать все ингредиенты. Получится большая банка.

Это итальянский деревенский суп – очень вкусный, сытный и полезный.

250 г фасоли

2 ч. ложки соды

1 кг шпината

3 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки растительного масла

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Фасоль замочить на ночь в большом количестве воды с содой. Утром тщательно ее вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, варить около 10 минут. Опять слить. Залить снова свежей водой так, чтобы вода покрывала фасоль примерно на 5 см .

2. Шпинат промыть и просушить, отварить отдельно в подсоленной кипящей воде в течение 5 минут, затем воду слить.

3. В сухой кастрюле разогреть оливковое масло, положить чеснок и поджарить его до золотистого цвета.

4. Добавить к чесноку отваренный шпинат, все как следует перемешать и влить растительное масло.

5. Фасоль разделить на 2 части, сохраняя воду, в которой она варилась. Одну половину оставить довариваться в этой воде.

6. В блендере разбить половину фасоли. Она должна представлять собой массу, состоящую из довольно крупных кусочков.

7. Смешать массу, взбитую в блендере, с фасолью и шпинатом. Нужно помнить, что суп должен быть довольно густым.

8. Как следует посолить, поперчить. При желании можно добавить натертого сыра, оливкового масла или пару рубленых помидоров.

Конечно, в таком супе все зависит от грибов.

500 г свежих грибов (белые, шампиньоны)

4 крупные картофелины

1 морковь

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки сливочного масла

1 большая луковица

морская соль

свежемолотый черный перец

1. На глубокой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло.

2. Лук мелко порубить и обжарить до прозрачности.

3. Добавить к луку грибы, посолить и поперчить.

4. Жарить 10-15 минут до золотистого цвета.

5. Почистить картофель и морковь, крупно нарезать, залить кипящей водой и варить

минут 5-7.

6. Добавить грибы и варить еще 20 минут на слабом огне.

Этим рецептом со мной поделился мой муж, именно так готовила зеленые щи его мама и обязательно пекла к ним свежие ватрушки.