Н. Перепелкина - Китайская, японская, тайская кухни

Кокосовые орехи расколоть тесаком, жидкость слить (ее можно будет использовать для приготовления прохладительного напитка). Мякоть кокосовых орехов вынуть ложкой и смешать с семенами базилика.

В кокосовых сливках растворить сахарный песок по вкусу и ложкой разлить сливки в чашки.

Подавать десерт охлажденным.

ПРОДУКТЫ

4 банана

• 350 мл кокосового молока

• 2 ст. ложки сахара

• щепотка соли

• ½ ст. ложки апельсиновой воды

• 1 ст. ложка свежей мяты, нарезанной

• 2 ст. ложки готовых бобов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить бананы и нарезать их небольшими кусочамки. Положить фрукты в большую кастрюлю с кокосовым молоком, сахаром и солью. Довести все вместе до кипения и варить 1 мин. Снять кастрюлю с огня.

Сбрызнуть бананы апельсиновой водой, добавить мяту и переложить в вазочку.

Приготовление бобов: положить их в сковороду с толстым дном и поставить на огонь. Готовить, пока бобы не станут золотистого цвета и не покроются хрустящей корочкой. Затем слегка растолочь их в ступке.

Посыпать бобами бананы. Подавать блюдо, украсив веточкой мяты.

По желанию бобы можно заменить нарезанным миндалем или фундуком.

Это кушанье можно подавать как холодным, так и горячим.

ПРОДУКТЫ

• по 1 стакану пшеничной муки и воды

• ¼ стакана сливочного масла (или 3 ст. ложки растительного)

• 3 яйца

• щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Воду с солью и сливочным (или растительным) маслом довести до кипения. Затем быстро всыпать просеянную муку. Интенсивно помешивать в течение 1 мин (или до тех пор, пока тесто не начнет отставать от краев кастрюли). После этого охладить его.

В остывшее тесто вбить по одному яйца, энергично размешивая.

Набрать тесто в кондитерский шприц и выдавить его в форме колечек на квадратики смазанной жиром фольги (размером 6x6 см). После этого обжарить колечки в горячем масле (они должны соскальзывать с фольги).

Когда колечки станут золотисто-коричневыми, вынуть их шумовкой и сразу же подавать на стол – с медом или любым сиропом.

ПРОДУКТЫ

Для пудинга:

• 1 стакан рисовой муки

• 3 ст. ложки картофельного (или кукурузного) крахмала

• 2,5 стакана кокосовых (или коровьих) сливок

• по ¾ стакана коричневого сахарного песка и воды

Для крема:

• 2,5 стакана густых кокосовых (или коровьих) сливок

• 3 ст. ложки рисовой муки

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать вручную муку и картофельный крахмал с ¾ стакана кокосовых сливок. Хорошо перемешать и влить остальные сливки.

Карамелизировать в кастрюле сахар, помешивая деревянной ложкой. Довести его до кипения, но так, чтобы не пригорел, и добавить воду. Охладить сироп, после чего процедить и вылить в мучную смесь. Хорошенько ее перемешать.

Получившуюся массу разложить в небольшие чашки, наполнив их до половины, и варить на пару – до тех пор, пока она не станет прозрачной (это означает, что пудинг готов).

Приготовление крема: смешать все предназначенные для него ингредиенты и наполнить им чашки доверху, после чего варить на пару до готовности.

Соединить крем и пудинг.

ПРОДУКТЫ

• 3 ч. ложки желатина

• 5 ст. ложек сахарной пудры

• 200 мл кокосового молока

• 85 мл кокосовых сливок

• 2 листа пандануса

• 320 мл воды

• зеленый пищевой краситель

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Налить в небольшую чашку 1,5 ст. ложки воды, всыпать туда 1,5 ч. ложки желатина и оставить на 5 мин. Затем поместить чашку в небольшую кастрюлю с горячей водой и перемешать содержимое до полного растворения желатина. Вынуть чашку и поставить ее в прохладное место.

В кастрюлю средних размеров поместить половину сахара и все кокосовое молоко. Нагревать его на умеренном огне, постоянно помешивая до тех пор, пока сахар не растворится. Снять емкость с огня и вмешать кокосовые сливки.

Немного смеси влить в раствор желатина, перемешать и вылить обратно в кастрюлю. Разлить ее содержимое по 4–6 формочкам и поставить их в холодильник.

Оставшийся сахар всыпать в кастрюлю с водой и 1 листом пандануса. Нагревать ее на небольшом огне, помешивая, пока сахар не растворится. Довести сироп до кипения и подержать на слабом огне в течение 2–3 мин. После этого накрыть емкость крышкой и снять с огня. Спустя 15 мин удалить лист пандануса.

Растворить остаток желатина так же, как в первый раз. Вмешать немного отвара пандануса, затем вылить смесь обратно в кастрюлю. Добавить немного зеленого пищевого красителя.

Желе слегка остудить и вылить его на застывшую кокосовую смесь. Поставить десерт в холодильник – застывать. Перед извлечением желе на пару секунд погрузить формочки в горячую воду.

Подать кушанье на охлажденных тарелках.

Вместо листа пандануса можно использовать розовую воду и красный пищевой краситель.

ПРОДУКТЫ

• 1 большое манго

• 1 средний ананас

• 1 папайя

• 2 киви

• 24 палочки для коктейля (или деревянные зубочистки)

Для соуса:

• 45 мл сока лайма

• 9 ст. ложек кленового сиропа

• ½ ст. ложки корицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Почистить фрукты, вынуть косточки и нарезать мякоть одинаковыми по размеру небольшими брусочками. Наколоть брусочки на коктейльные палочки (по 2 или 3 штуки).

Приготовление соуса: все перечисленные ингредиенты поместить в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Готовить в течение 2 мин. Охладить.

Палочки с фруктами выложить на большое блюдо и полить соусом. Подавать десерт с ванильным мороженым.

ПРОДУКТЫ

• 2 крупных манго

• 1 лайм

• 1 палочка лимонного сорго, нарезанная

• 3 ст. ложки сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разрезать пополам манго, удалить косточку и очистить от кожуры мякоть. Нарезать ее длинными тонкими полосками и аккуратно разложить их на блюде.

Срезать несколько тонких полосок кожуры лайма (для украшения), затем разрезать его пополам и выжать сок.

Положить в миску лимонное сорго, сахар и влить сок лайма. Нагревать смесь, не доводя до кипения, до полного растворения сахара. Снять смесь с огня и остудить.

Перелить охлажденный сироп в кувшин и полить им полоски манго. Посыпать их цедрой лайма, накрыть крышкой и поставить в холодильник.