Н. Перепелкина - Китайская, японская, тайская кухни

Затем заправить огуречную смесь маслом с красным перцем.

Подать как салат-аперитив или к жареным мясным блюдам. Перед подачей к столу хорошо перемешать.

ПРОДУКТЫ

• 500 г свежих огурцов

• 1 стручок красного жгучего перца (можно заменить ½ ч. ложки красного молотого перца)

• 3 ст. ложки растительного масла (лучше всего оливкового, кукурузного или салатного)

Для заправки:

• 1 стручок красного жгучего перца

• 10 г имбиря

• 1 ст. ложка кунжутного масла (можно много)

• 1 ч. ложка водки, настоянной на лимонных корках

• ½ ч. ложки глутамата натрия

• 1 ст. ложка сахара

• зеленое перо одной луковицы

• 40–50 мл куриного бульона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Красный стручковый перец очистить от семян и нарезать на кусочки квадратной формы.

Огурцы вымыть, срезать кожицу с концов, разрезать вдоль на четыре части (если семена крупные, их следует удалить), нарезать дольками.

На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла выложить нарезанные огурцы и кусочки перца, обжарить на сильном огне не более минуты, все время встряхивая сковороду.

Для заправки красный, стручковый перец и имбирь резать соломкой, выложить на раскаленную сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить куриный бульон, водку, уксус, сахар, глутамат натрия и, непрерывно помешивая, прогреть смесь, а затем охладить.

Жареный перец и огурцы выложить на тарелку, полить заправкой и посыпать зеленым луком, нарезанным соломкой.

ПРОДУКТЫ

• 500 г маленьких огурчиков

• 3 ч. ложки сахарного песка

• 4 ст. ложки 3 %-ного винного уксуса

• 1 г молотого имбиря

• кунжутное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Растворить сахар в винном уксусе так, чтобы получился «сироп». Подготовить маленькие огурчики, промыть, нарезать и выложить в миску, посыпать имбирем, сбрызнуть «сиропом» из уксуса. Перемешать и подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 200 г консервированной спаржи

• 70 г огурцов

• кунжутное масло

• куриный бульон

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Спаржу нарезать кусочками длиной 2–3 см.

У огурцов срезать с концов кожу, а затем разрезать их на четыре части, вырезать семена и нарезать дольками длиной 2–3 см.

Спаржу и огурцы перемешать, положить горкой в салатник или на тарелку и полить охлажденным процеженным куриным бульоном (20–30 г), смешанным с кунжутным маслом.

ПРОДУКТЫ

• 500 г зеленой редьки (можно редиса или репы)

• 100 г моркови

• 50 г зеленого лука (лучше порея)

• 3 ст. ложки растительного масла (лучше оливкового)

• 1–2 ч. ложки сахара

• ½ ч. ложки глутамата натрия½

• ½ ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Корнеплоды вымыть, обсушить, очистить, нарезать соломкой. Перетереть овощи с солью и через 5 мин отжать их, беря небольшими порциями, сложить в салатницу. Добавить нарезанный соломкой зеленый лук, сахар, предварительно перекаленное с несколькими дольками чеснока растительное масло.

После того как масло впитается (через 2–3 мин), добавить глутамат натрия, перемешать.

ПРОДУКТЫ

• 500 г сельдерея

• 100 г моркови

• 5 ст. ложек соевого соуса

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• ½ ч. ложки глутамата натрия

• 1 ст. ложка сахара

• ½ ст. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Стебли сельдерея без листьев перебрать, тщательно вымыть, уложить в посуду и залить кипятком на 1 мин, после чего откинуть на дуршлаг. Морковь и корень сельдерея очистить, промыть и нарезать соломкой, резаные коренья опустить в кипяток и сварить до готовности, откинуть.

Стебли сельдерея нарезать полосками длиной 3–4 см, добавить приготовленные коренья. Полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, глутаматом, сахаром и уксусом.

ПРОДУКТЫ

• 200 г зеленого салата

• 1 ч. ложка сухой горчицы

• 1 ст. ложка сахарного песка

1 ст. ложка душистого растительного масла

• 1 г имбиря, молотого • соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Листья салата промыть, нарезать полосками и выложить в миску, посолить и оставить на 3–5 мин, предварительно перемешав. Затем отжать влагу.

Прожарить в масле горчицу и заправить приготовленный салат. Добавить сахар, имбирь, перемешать и подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 300 г зеленого салата

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки душистого растительного масла

• ½ ч. ложки соли

• 1 ч. ложка сахарного песка

• 1 стручок сухого красного перца

1 г молотого душистого красного перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Листья зеленого салата промыть, нарезать полосками, выложить в миску, посолить и оставить на 5 мин.

Затем отжать, заправить соевым соусом, растительным маслом, добавить сахарный песок, толченый стручок красного перца, душистый красный перец.

Смесь перемешать и подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 170 г баклажанов

• 1 ч. ложка кунжутного масла

• 3 зубчика чеснока

• 1 ч. ложка соевого соуса

• 5 г глутамата натрия

• ½ ч. ложки уксуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны очистить, промыть, разрезать пополам вдоль и варить на пару до готовности.

После этого охладить и нарезать соломкой. Добавить соевый соус, кунжутное масло, уксус, концентрат и соль.

Продукты перемешать, выложить горкой в салатник (или на тарелку), посыпать мелко рубленным чесноком.

Отдельно подать соевый соус.

ПРОДУКТЫ

• 1 кг стеблей сельдерея.

• 200 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В китайской кухне используются только стебли сельдерея. Стебли перебрать, удалить старые и поврежденные, тщательно промыть, нарезать кусочками длиной 2–3 см, сложить в таз и перемешать с солью.

Как только начнет появляться сок, разложить по стерилизованным банкам и закрыть обычными крышками (закатывать не надо). Хранить в холодильнике или прохладном месте.

Сельдерей подается к столу как соленье, а также используется в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Перед употреблением сельдерей промыть в нескольких водах, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.