Сборник рецептов - Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров

2. В кипящую воду опустить фасоль, картофель, коренья. На слабом огне варить до готовности. В конце варки суп посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

✓ ингредиенты

300 г красной фасоли, 100 г ядер грецких орехов, 2 луковицы, 5–6 зубчиков чеснока, 1 ч. ложка молотого черного перца, 2 ст. ложки измельченной зелени (кинза, петрушка, укроп), 2 ч. ложки лимонного сока, соль, вода.

✓ способ приготовления

1. Фасоль вымыть и залить кипятком (1 л) и варить до тех пор, пока она не разварится.

2. Затем ее протереть или хорошо размять, добавить толченые орехи, мелко нарезанные лук и чеснок, черный молотый перец, перемешать и варить еще 5–7 минут.

3. Добавить нарезанную зелень, лимонный сок и проварить в течение 5 минут.

✓ ингредиенты

500 г тыквы, 500 мл воды, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка уксуса, 1 пучок укропа, соль и сахар по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Тыкву разрезать на кусочки и потушить в слегка подсоленной воде, затем протереть через сито.

2. Из масла и пшеничной муки сделать подболтку, хорошо перемешать ее с тыквой, довести до кипения. Добавить уксус, сахар и нарезанный укроп.

✓ ингредиенты

500 г тыквы, 1 стакан воды, 2 стакана обезжиренного молока, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка лимонной цедры, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки кукурузного масла, 1 ч. ложка толченой корицы, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Тыкву разрезать на маленькие кусочки и потушить в небольшом количестве подсоленной воды, затем протереть через сито.

2. Залить молоком, заправить слегка поджаренной мукой, добавить сахар и натертую лимонную цедру. При подаче на стол положить в суп толченую корицу.

✓ ингредиенты

1 кабачок, 1 картофелина, 1 морковь, 125 г консервированного зеленого горошка.

Для соуса: 250 мл обезжиренного молока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 стакана овощного отвара, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Картофель, морковь и кабачки отварить в небольшом количестве воды раздельно. Консервированный горошек вскипятить, слить воду.

2. Подготовленные овощи протереть, соединить с соусом, довести до кипения. Заправить яично-молочной смесью и солью.

3. Для приготовления соуса половину овощного отвара довести до кипения. В оставшемся развести муку, предварительно просушенную в духовке. Полученную смесь вылить тонкой струйкой в кипящий отвар при непрерывном помешивании и варить 10 минут.

✓ ингредиенты

1 небольшой кабачок, 4 моркови, 4 петрушки, 1 л воды, 1 стакан нежирной сметаны, 4 картофелины, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 помидора, 2 ст. ложки рубленого шпината, зелень, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Морковь и корень петрушки мелко нарезать и припустить в сметане. Залить кипящей водой, положить нарезанную капусту, ка

бачки и картофель, варить 15 минут. Перед концом варки положить промытый кипяченой водой консервированный горошек, нарезанные ломтиками помидоры и шпинат, посолить.

2. В тарелки с супом можно добавить рубленую зелень.

✓ ингредиенты

6 картофелин, 1 л бульона, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки горчичного масла, соль и зелень по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Коренья нарезать ломтиками или брусочками, репчатый лук нашинковать, добавить томат-пюре и все вместе спассеровать на масле. Картофель нарезать брусочками или кубиками.

2. В кипящий бульон или воду положить коренья, довести до кипения, добавить картофель и варить 20 минут.

3. В конце варки суп посолить. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

✓ ингредиенты

700 мл обезжиренного молока, 250 мл воды, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки сахара.

Для клецок: 3 вареные картофелины, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, молотый мускатный орех, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Приготовить картофельную массу с добавлением масла, муки, яиц, соли. Можно добавить мускатный орех в порошке.

2. Разделать клецки с помощью двух столовых или десертных ложек, погрузить их в горячее молоко, заправленное солью и сахаром, и варить при очень слабом кипении 5–6 минут.

3. При подаче в тарелку положить клецки вместе с молоком, в котором они варились, и залить горячим молоком.

✓ ингредиенты

3 картофелины, 1 л бульона, 1/ 3стакана щавеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка оливкового масла, 1/ 4стакана нежирной сметаны, зелень, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Коренья нарезать кубиками, лук мелко нарезать и все вместе пассеровать с маслом. Картофель нарезать также кубиками. Хорошо промытые листики щавеля разрезать на 3–4 части.

2. В кипящий бульон или воду положить пассерованные овощи, а когда бульон снова закипит, добавить картофель и варить 20 минут.

3. За 5 минут до окончания варки положить щавель и посолить. Подавать со сметаной и зеленью.

✓ ингредиенты

3 картофелины, 1 л бульона, 1/ 3стакана фасоли, гороха или чечевицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки оливкового масла, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Бобовые (фасоль, горох, чечевицу) промыть, залить холодной водой и в закрытой посуде постепенно нагревать до кипения (за это время бобовые набухают).

2. Варить при слабом кипении примерно 1 час. Морковь и петрушку нарезать кубиками, репчатый лук мелко нарубить и все вместе пассеровать с маслом.

3. Картофель нарезать крупными кубиками.

4. В подготовленную фасоль влить горячий мясной бульон или воду, положить пассерованные коренья, картофель и варить 20 минут.

5. За 5 минут до окончания варки суп посолить.

✓ ингредиенты

3 картофелины, 1/ 3л обезжиренного молока, 1/ 3стакана воды, 1/ 2небольшого кабачка, 2 ст. ложки кукурузного масла, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Нарезанный дольками картофель положить в горячее молоко с водой и варить 10 минут.

2. Добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и варить при слабом кипении до готовности.