Сборник рецептов - Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров

✓ ингредиенты

2 репы, 350 мл обезжиренного молока, по 50 г кабачков, лукапорея, свекольной ботвы, 2 ст. ложки вермишели, 1 ст. ложка оливкового масла, соль.

✓ способ приготовления

1. Репу почистить, нарезать брусочками, лук-порей (белую часть) нашинковать, овощи спассеровать на масле, положить в кипящее молоко, разведенное водой (в равных частях), довести до кипения. Добавить кабачки, нарезанные брусочками, вермишель и варить до готовности.

2. Перед окончанием варки положить нарезанную и предварительно отваренную свекольную ботву.

✓ ингредиенты

3 брюквы, 4 стакана воды, 1/ 2стакана гречневой крупы, 5 картофелин, 6 стаканов обезжиренного молока, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Брюкву вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения. Вынуть, мелко нарезать, снова опустить в кастрюлю с кипятком. Всыпать гречневую крупу, добавить нарезанный сырой картофель и посолить.

2. Когда брюква почти сварится, влить молоко, вскипятить и на слабом огне довести до готовности.

✓ ингредиенты

5 корней петрушки, 3 корня сельдерея, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1/ 2стакана воды, соль, уксус, сахар по вкусу.

✓ способ приготовления

1. На растительном масле поджарить мелко нашинкованный лук, добавить корни петрушки, нарезанные кружочками, и нарезанный дольками сельдерей. Затем все хорошо перемешать, залить кипящей водой, добавить соль, уксус, сахар и довести до готовности.

2. Охладить, добавить мелко нарубленные зеленый лук и зелень петрушки.

✓ ингредиенты

1 стакан нарезанного репчатого лука, 1 стакан пшеничной муки, 50 мл кукурузного масла, 100 г ржаного хлеба, 1/ 2стакана нежирного тертого сыра, 1/ 2л воды.

✓ способ приготовления

1. Лук тонко нарезать и положить его в кастрюлю с кипящим маслом. Как только лук приобретет золотистый цвет, всыпать муку, тщательно все перемешать. Постепенно добавлять холодную воду. Помешивать до тех пор, пока бульон не посветлеет.

2. Добавить еще воды и довести до кипения. Накрыть посуду и дать супу покипеть на очень слабом огне еще 30 минут. Процедить сквозь сито. В горшочек положить поджаренный хлеб и сыр. Залить супом и томить в духовке еще 20–30 минут.

✓ ингредиенты

2 репы,1 л хлебного кваса, 1/ 3небольшого кочана цветной капусты, 1 морковь, 2 свежих огурца, 1/ 3стакана зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки нежирной сметаны, 1 ч. ложка сахара, горчица, укроп, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Вареные и охлажденные репу, цветную капусту, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он дал сок. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки тщательно растереть с горчицей.

2. Растертый зеленый лук соединить с растертыми желтками, сметаной, сахаром, солью, все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные репу, морковь и цветную капусту.

3. При подаче на стол положить в окрошку нарезанный укроп.

✓ ингредиенты

800 г зеленого салата, 3 ст. ложки кукурузного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 6 стаканов обезжиренного молока, 1/ 2стакана нежирных сливок, гренки, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Отобранные и промытые листья салата на 2 минуты опустить в кипяток. Откинуть на сито, дать стечь воде. Затем пропустить через мясорубку с частой сеткой.

2. Отдельно в кастрюле слегка поджарить муку с маслом, развести горячим молоком, смешать с салатом и варить 20 минут.

3. Добавить по вкусу соль, влить сливки и размешать.

4. К супу подать гренки.

✓ ингредиенты

200 г овсяной крупы, 1 луковица, 2 свежих яблока, 1 морковь, 10 мл лимонного сока, 5 стаканов воды, пряности.

1. Овсяную крупу засыпать в горячую воду, поварить 13–15 минут и процедить.

2. Крупу протереть и добавить отвар, добавить нарезанные соломкой яблоки, морковь, репчатый лук, соль, пряности, довести до готовности и охладить. Подавать в холодном виде, можно заправить суп сметаной.

✓ ингредиенты

2 ст. ложки крупы, 1 морковь, 1 луковица, 2 корня петрушки, 1 картофелина, сельдерей, немного сухих грибов, 2 стакана воды.

✓ способ приготовления

Крупу замочить в холодной воде на 6–8 часов, воду слить. Снова залить холодной водой и довести до кипения. Через 10–15 минут добавить картофель и варить до готовности. Слегка пассеровать мелко нарезанный лук, корни петрушки, добавить их в суп и еще несколько минут варить до готовности.

✓ ингредиенты

1/ 2стакана гречки, 2 картофелины, 1 морковь, по 1 корню, петрушки и пастернака, 1/ 2головки чеснока, 3 луковицы, зелень.

✓ способ приготовления

1. Овощи нарезать кубиками, отварить на среднем огне.

2. Когда будет готов картофель, ввести тонкой струйкой перемолотую на кофемолке и разведенную в теплой воде гречку.

✓ ингредиенты

5 некрупных реп, 1 корень пастернака, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 горошины душистого перца, 1 бутон гвоздики, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 1 пучок пряной зелени.

✓ способ приготовления

1. Положить в кипяток нашинкованную луковицу, затем тонко нарезанную листиками репу и пастернак. Лавровый лист, перец и гвоздику положить за 3 минуты до готовности.

2. Небольшую головку чеснока мелко нарезать или размять в чесночнице и добавить в похлебку, когда кастрюля сдвинута на край плиты. Разлить по тарелкам после настаивания.

✓ ингредиенты

1 небольшая морковь, 1 побег молодого лука-порея, 1 черешок салатного сельдерея, 50 г зеленой капусты, 3 3/ 4стакана овощного бульона, 1 лавровый лист, 1 стакан вареных бобов, 1/ 5стакана фигурной вермишели, соль и молотый черный перец, мелко нарезанный шпинат.

✓ способ приготовления

1. Морковь, лук-порей и сельдерей нарезать тонкой соломкой. Мелко нашинковать капусту.

2. Бульон вместе с лавровым листом довести до кипения. Добавить морковь, лук-порей и сельдерей. Накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 6 минут.

3. Добавить капусту, вареные бобы и фигурную вермишель. Все перемешать и варить, не накрывая крышкой, на слабом огне еще 4–5 минут пока овощи и вермишель не станут мягкими.