Сборник рецептов - Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров

✓ ингредиенты

500 г нежирной сметаны, 3–4 зубчика чеснока, 1 стакан грецких орехов, кинза, соль, черный молотый перец.

✓ способ приготовления

Измельченные орехи и чеснок смешать со сметаной, добавить соль, перец и кинзу. Все хорошо перемешать.

✓ ингредиенты

250 г грецкие орехи, 1 зубчик чеснока, 250 мл обезжиренного молока, 1 пучок майорана, 1/ 2стакана оливкового масла, 40 г черствого хлеба, 40 г пармезана, 30 г кедровых орехов, соль.

✓ способ приготовления

1. Очистить грецкие орехи и опустить в кипящую воду и проварить 5 минут. Затем слить воду и остудить. Порезать вчерашний хлеб на крупные куски и замочить в молоке. Через несколько минут слить молоко.

2. Очистить орехи от кожуры, поместить в блендер. Измельчить, затем добавить кедровые орехи, чеснок, сыр и оливковое масло. Добавить хлеб, замоченный в молоке, майоран и немного молока. Все измельчить в блендере до однородной массы и приправить солью по вкусу. Соус подавать с пастой.

✓ ингредиенты

5 см стебля (зеленая часть) лука-порея, 30 г фисташек, 120 мл белого сухого вина, 1 стакан нежирных сливок, 40 г сливочного масла, черный молотый перец.

✓ способ приготовления

Масло растопить на небольшом огне, добавить сюда нарезанный полукольцами порей и тушить примерно 2 минуты. Добавить измельченные фисташки и вино. Увеличить огонь и выпариваем вино вдвое. Затем добавить сливки и варить соус несколько минут до загустения, все время помешивая. Сливочный соус с фисташками снимаем с огня, добавить немного перца и соли. Перед тем как солить попробуйте соус, так как фисташки соленые, соль может и не понадобиться. Подавать соус к рыбе и курице гриль.

✓ ингредиенты

200 г листиков базилика, 100 г пармезана, 100 г пекорино (или брынзы), 200 мл оливкового масла, 4 средних зубчика чеснока, 50 г несоленых прокаленных фисташек, соль.

✓ способ приготовления

Листья базилика промыть, сыр нарезать на небольшие кусочки. Все ингредиенты поместить в блендер и измельчить. При необходимости добавить оливкового масла.

✓ ингредиенты

1 зубчик чеснока, 1/ 2стакана тертого сыра асьяго (можно заменить его гаудой или другим полутвердым сыром), 1/ 4стакана зеленых фисташек, 4 стакана рукколы, 2 ч. ложки лимонной цедры, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/ 2стакана оливкового масла.

✓ способ приготовления

1. В комбайне или блендере измельчить чеснок, затем добавить тертый сыр и орехи. Снова измельчить.

2. Добавить рукколу, лимонный сок и цедру. Измельчить до состояния пасты.

3. Затем, взбивая, ввести оливковое масло. Посолить и поперчить и добавить еще лимонного сока по вкусу. Переложить в миску, накрыть и охладить.

✓ ингредиенты

1/ 2стакана очищенных грецких орехов, 4 стакана мелко нарезанной зелени петрушки, 3 ст. ложки семян льна, 2 зубчика чеснока, 1/ 4стакана тертого пармезана, соль, черный молотый перец.

✓ способ приготовления

Разогреть духовку до температуры 190 °C. Выложить орехи на противень и поджарить примерно 7 минут до золотистого цвета. В комбайне или блендере смешать орехи и семена льна и измельчить примерно 1 минуту. Добавить петрушку, измельченный чеснок, оливковое масло, пармезан и 1/ 2стакана воды. Посолить и поперчить. Взбить до однородной массы.

✓ ингредиенты

2 ст. ложки молотых семян льна, 30–50 мл воды, 2 ч. ложки горчицы, 1 ст. ложка уксуса, 125 мл растительного масла, 1/ 2ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара.

✓ способ приготовления

Заранее на ночь залить водой молотые семена льна. Для того чтобы их смолоть, отлично подходит кофемолка. Добавить все ингредиенты, кроме масла и соли, в блендер, и взбивать их до состояния однородной густой массы. Не переставая взбивать, медленно подлить в блендер масло. В конце добавить соль.

Полезная информация

Фисташковые орехи содержат много белков, немного меньше углеводов и большое количество жиров, состоящих почти полностью из ненасыщенных кислот.

✓ ингредиенты

1 ч. ложка мака, 1 ч. ложка семян льна, 1 ч. ложка кунжута, 1/ 2ч. ложки сока лимона, 1 зубчик чеснока, морская соль, холодная вода.

✓ способ приготовления

1. Семена размолоть в кофемолке до состояния муки. В ступке размять чеснок, добавить лимонный сок, соль, муку из семян и продолжать растирать, постепенно добавляя воду, чтобы достичь нужной консистенции соуса.

2. Льняное семя при добавлении воды становится слизистым, поэтому готовить такой соус лучше непосредственно перед употреблением.

✓ ингредиенты

200 г сахара, 250 мл воды, 4 чашки замороженной клюквы, цедра 1 апельсина, изюм, молотый мускатный орех, корица, замороженная черника, орехи пекан.

✓ способ приготовления

1. Помыть и перебрать ягоды клюквы. В сотейник насыпать сахар, залить его водой и довести до кипения. Периодически помешивать, чтобы сахар хорошо растворился. Добавить клюкву, и снова довести жидкость до кипения. Затем убавить огонь и варить соус около 10 минут.

2. На этом этапе приготовления можно добавить цедру апельсина, изюм, корицу и мускатный орех. Еще одна хорошая добавка к клюквенному соусу – молотые орехи пекан с длинными полосками апельсиновой цедры. Иногда в соус добавляют чашку ягод черники для дополнительной сладости.

3. Снять соус с огня, охладить до комнатной температуры, затем поставить его в холодильник. Со временем соус загустеет. Подавать клюквенный соус с запеченным мясом или птицей.

✓ ингредиенты

3 ст. ложки измельченных тыквенных семечек, 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа, 1 ч. ложка семян горчицы, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка мелко нарезанного базилика, 1 ч. ложка орегано, красная паприка, 50 мл бульона, 50 мл нежирных сливок, 3 ст. ложки масла тыквенных семечек (или оливкового), соль.

✓ способ приготовления

1. Измельчить в ступке на мелкие кусочки тыквенные семечки, должно получиться на выходе 3 ст. ложки, добавить резаную зелень и горчичные семена, а также базилик и орегано, паприку, измельченный чеснок.

2. Выложить эти компоненты в миску или кастрюлю и залить растительным маслом, мясным бульоном и сливками. Поставить на огонь, довести до кипения и сразу снять с плиты. Попробовать на вкус, если необходимо, то досалить.