Сборник рецептов - Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров

3. Соус из тыквенных семечек великолепно сочетается с овощными салатами и куриным мясом.

Мука имеет очень важное значение в питании человека. Она широко используется в кулинарии, хлебопекарной, макаронной и других областях пищевой промышленности. Более всего в нашем государстве вырабатывают пшеничной муки. На втором месте стоит ржаная. Небольшое количество муки получают из ячменя, кукурузы, гороха, сои и других культур.

Потребительские свойства муки зависят от химического состава муки, его энергетической ценности, использования. Химический состав муки близок к химическому составу зерна, из которого оно изготовлено. В частности у низших сортов он близок в состав целого зерна. Тем не менее сравнительно с зерном в муке содержится больше крахмала и меньше жира, сахара, клетчатки, минеральных веществ и витаминов.

Жира в муке содержится немного – 1–2 %. В высших сортах муки жира меньше, чем в низших. Это объясняется тем, что в муке низших сортов содержится большое количество частиц алейронового слоя и зародыша, которые содержат много жира. Содержание жира в муке играет отрицательную роль, так как при хранении он быстро прогоркает, сообщая муке неприятный вкус и запах.

Крупы обладают многими полезными свойствами. Они содержат большое количество углеводов – до 65–85 %. Основной представитель углеводов в них – крахмал, который в процессе варки поглощает воду, набухает и образует крахмальный клейстер. В таком виде крахмал легко переваривается.

Содержание белков в крупах относительно высокое – от 6 до 15 %, но они не менее ценны, чем белки мяса, рыбы или творога. Жиров в крупах немного – 0,9–3 %. Только в пшене, кукурузной и овсяной крупах количество жира достигает 4–8 %.

В крупах содержатся различные минеральные вещества, в том числе и микроэлементы. Витаминов в них относительно мало. Из круп можно приготовить множество разнообразных вкусных блюд. Самое распространенное – каша.

Каша – это традиционное русское блюдо. Практически половина населения использует в качестве завтрака каши. Разновидностей каш полно. Это и манная, и рисовая, и пшенная и, как у англичан, овсяная. В советские времена существовала каша «Дружба» из нескольких сортов круп.

Каша – это вполне качественное блюдо на завтрак: и сытная, и горячая. С таким завтраком вполне легко можно дотянуть до обеда. Но некоторые люди к кашам относятся принципиально, так как считают, что с каш можно только растолстеть.

Если не злоупотреблять кашами и последовать приведенным ниже советам, то увеличение вашего веса не произойдет.

Советы:

✓ Каши полезно употреблять лучше всего в качестве завтрака.

✓ Если вы любите каши, то в другое время дня рациональнее употреблять крупы к качестве гарниров к мясным или рыбным блюдам или даже заправки к супам.

✓ Если готовите каши, то молоко лучше разводить водой.

✓ Варите кашу на медленном огне, тогда она лучше разварится и будет вкусной. Не экономьте на времени приготовления.

✓ Поставьте варить кашу в духовке, мультиварке, а лучше всего в глиняных горшочках в русской печи, получится изумительно вкусное блюдо.

Приготовить тесто на вареники довольно просто и дешево. Требуются самые простые ингредиенты, такие как вода, яйцо, мука, соль. Однако простое пресное тесто имеет один недостаток – оно плотное, жареные изделия из него получаются сухими.

Поэтому его необходимо очень тонко раскатывать. Больше всего оно подходит для вареных изделий.

Эти изделия были широко распространены в древности и сохранились почти без изменений до наших дней.

✓ ингредиенты

600 г пшеничной муки, 150 мл воды, 3 яйца, соль.

Для начинки: 1 кгвишни, 200 гсахара.

✓ способ приготовления

1. Для приготовления начинки промытую вишню без косточек засыпать сахаром, выстоять 4 часа и слить сок.

2. Замесить тесто средней густоты, раскатать в пласт 2 мм и нарезать квадратами по 5 см. Каждый слегка смазать взбитым яйцом, положить вишни, сложить треугольником и защипнуть края (край делать не слишком толстым).

3. Сварить, опуская в большое количество подсоленной кипящей воды, вынимая шумовкой, когда вареники всплывут.

4. Вишневые косточки проварить в небольшом количестве воды, добавив отцеженный сок и сахар. Готовые вареники выложить на тарелки. Сироп подавать отдельно теплым или охлажденным.

✓ ингредиенты

3 стакана творога, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара, 100 г нежирной сметаны.

✓ способ приготовления

1. Смешать протертый творог с размягченным маслом, яйцами, мукой, солью и сахаром и перемешать до образования однородной массы. Посыпать мукой разложенную на столе массу, раскатать в блин около 1 см толщиной и разрезать на полоски шириной около 2,5 см. Полоски в свою очередь нарезать на кусочки различной формы.

2. Ленивые вареники сварить в подсоленной воде. Подать горячими со сметаной.

✓ ингредиенты

200 г пшеничной муки, 75 мл молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахарного песка.

Для начинки:400 г творога, 4 ч. ложки сахара, 1 яйцо, 120 г нежирной сметаны.

✓ способ приготовления

1. Для приготовления начинки соль, сахар, сметану, взбитое яйцо положить в протертый творог и тщательно перемешать.

2. Приготовить пресное тесто, раскатать его длинной тонкой полоской шириной 40–50 см и смазать смесью из яиц и молока или воды. Во всю длину полоски разложить, отступив на 3–4 см от края, заправленный творог в виде шариков весом по 10–12 г с промежутком в 2 см. Шарики творога накрыть слоем теста, вокруг каждого шарика верхний слой прижать руками к нижнему.

3. Вырезать вареники металлической выемкой, разложить их на деревянные лотки (из фанеры), посыпанные мукой, и хранить в холодильнике. Перед подачей вареники опускать небольшими партиями в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении в течение 6–8 минут. Всплывшие на поверхность воды вареники вынуть шумовкой и положить в сотейник с маслом.

4. Подавать вареники со сметаной в небольших глубоких тарелках.