Дарья Костина - Праздничный стол за 5 минут

• 2 баклажана, 30 г растительного масла, 2 помидора, 2 моркови, 3 луковицы, по 1 ст. ложке зелени укропа, кинзы, сельдерея и нарезанного чеснока; перец, соль по вкусу.

Баклажаны промыть, разрезать по длине пополам, от кожуры ножом отделить мякоть. На сливочном масле спассеровать лук, нарезанный кубиками, мелко рубленные чеснок, морковь, мякоть баклажанов, посолить и перемешать.

Заполнить полученным фаршем «лодочки» из кожуры баклажанов и разложить на сковороде, смазанной маслом. Каждую половинку баклажанов накрыть кружочками помидоров, посыпать нарубленной зеленью и в течение 20 минут запекать в духовке.

К столу подать в холодном виде.

• 2 баклажана, 3 луковицы, 1 яйцо, по 1 ст. ложке сыра и растительного масла, 1 ст. ложка риса, 100–150 г мяса; соль, перец по вкусу.

Баклажаны разрезать вдоль пополам, мякоть внутри – крест-накрест. Уложить баклажаны разрезом вниз, обжарить в растительном масле. Затем ложкой выскоблить мякоть, порубить и смешать с тушеным луком, мясом и отварным рисом. В массу вбить сырое яйцо, посолить, поперчить и все перемешать. Половинки баклажанов заполнить подготовленной массой, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

• 4 небольших кабачка, 50 г сливочного масла, пучок петрушки, 4 дольки чеснока, 2 ложки томата-пюре, 1 ломтик хлеба, замоченного в молоке и отжатого, 250 г мясного фарша, 50 г растительного или топленого масла, соль, перец и толченые сухари.

Кабачки разрезать вдоль пополам и удалить ложкой мякоть.

Приготовление фарша. Поджарить в горячем масле мелко нарезанную мякоть кабачков, чеснок, томат-пюре и мясной фарш; добавить хлеб, соль и черный перец по вкусу, тщательно перемешать.

Наполнить фаршем половинки кабачков, посыпать сухарями, полить растопленным сливочным или растительным маслом, поставить в духовку и запечь до готовности. Переложить кабачки на блюдо, положить сверху кружочки свежих помидоров и посыпать рубленой зеленью петрушки.

• 1⁄4 тыквы, 6 ст. ложек сливочного масла, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 стакан измельченной кураги, 1 ст. ложка сахара.

Для соуса: 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока.

Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле, добавить курагу, сахар, перемешать. Выложить на смазанную маслом сковороду, залить молочным соусом.

Приготовление соуса. Муку спассеровать на масле, развести, непрерывно размешивая, горячим молоком, посолить и варить 5–7 минут.

• 3 авокадо, 1 большая веточка сельдерея, 6 раковых шеек, соус из концентрата томатной пасты, лимон и молотый красный перец, черный перец, соль.

Разделить авокадо на половинки, вытащить ядро, извлечь мякоть, немного посолить мелкой солью и полить несколькими каплями лимонного сока. Перемешать в глиняной миске нарезанный пластинками сельдерей с мясом раков, нарезанным мелкими кусочками, добавить мякоть авокадо, нарезанную кубиками. Полить этот салат соусом и заполнить им сердцевину авокадо. До подачи на стол держать на холоде в течение часа. Можно заменить раков креветками или крабами.

• 500 г стручков фасоли, 500 г баранины или свинины, 250 г грибов (лучше белых), 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 свежих помидора, 1 яйцо, 1 ч. ложка муки, немного сметаны, 1 ⁄2 стакана тертого сыра; соль, черный молотый перец по вкусу.

Мясо нарезать кубиками и обжарить с нарезанным луком и помидорами. Когда мясо будет почти готово, добавить стручки фасоли (сломанные пополам), залить горячей водой, приправить солью и перцем и тушить на слабом огне. Грибы нарезать ломтиками и потушить, добавить томатную пасту, яйцо и сметану. Смешать грибы с фасолью, уложить в сковороду, посыпать тертым сыром и на 10–15 минут поставить в духовку.

• 1⁄2 стакана нарезанных грибов, 1 ⁄2 стакана нашинкованного лука, 1 ⁄2 стакана мелко нарубленной петрушки, 1 головка чеснока, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ⁄2 стакана американского виски, 1 ⁄2 –1 ч. ложка соли, 1 ⁄8 ч. ложки молотого черного перца, 1 ⁄2 –1 ч. ложка сливок, 30 г сыра пармезан.

Грибы обжарить в масле, добавить лук, чеснок, петрушку, затем влить виски, посолить, поперчить и тушить, пока не выпарится жидкость. Добавить сливки, а сверху посыпать тертым сыром.

• 250 г шампиньонов, 4 яйца, 200 г сметаны, 200 г сыра, 2 луковицы, 2 зубка чеснока, по 1 красному, желтому и зеленому перцу, 120 г растительного масла, 200 г риса, соль, молотый черный перец, 40 мл бульона из кубиков.

Лук и чеснок очистить и нарезать. Сладкий перец нарезать кубиками, грибы – кусочками и обжарить в двух столовых ложках масла, приправить специями. Лук и чеснок спассеровать в двух столовых ложках растительного масла, добавить промытый рис, потушить, залить бульоном и варить 20 минут. Духовку нагреть до 200 °С. Яйца взбить со сметаной, посолить, поперчить, добавить 150 г сыра и соединить с рисом. Перец бланшировать 5 минут. Грибы и рис выложить в форму, сверху положить сладкий перец. Остатки сыра натереть и посыпать блюдо.

• 800 г свежих лисичек, 1 отварная куриная грудка, 1 ⁄2 стакана куриного бульона, по 2 ст. ложки сливок (густой сметаны) и тертого сыра, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 1 большая луковица.

Лисички промыть, отварить. Отвар слить, грибы промыть, измельчить и обжарить на сливочном масле. Лук мелко нарезать и отдельно обжарить на растительном масле. Смешать грибы с луком, добавить нарезанную кубиками куриную грудку, залить куриным бульоном и довести до кипения. Ввести сливки и снова прокипятить. Снять с огня, разлить по кокотницам, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке, разогретой до 200 °С, до румяной корочки. Вынуть, посыпать измельченной зеленью и подать к столу.

• 150 г осетрины, 25 г сливочного масла, 30 мл белого вина, 50 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 100 мл соуса бешамель; соль, молотый черный перец – по вкусу. Для соуса: 100 мл молока, 10 г сливочного масла, 10 г пшеничной муки, соль. Филе рыбы без кожи и хрящей нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и припустить в течение 10 минут в вине и сливочном масле. Грибы припустить с маслом и протереть. В соус бешамель ввести пюре из грибов и сок, в котором тушилась рыба. В порционную сковороду налить немного соуса, уложить рыбу, залить ее оставшейся частью соуса так, чтобы рыба быПраздничный стол за 5 минут ла им полностью покрыта, и запечь в сильно нагретом жарочном шкафу. Подать в той же посуде без гарнира.