Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день

8. Вынуть эклеры из духовки. Остудить и наполнить кремом.

8 порций (8–10 штучек получается)

время приготовления 40 мин.

90 г кокосовой стружки

85 г сахарной пудры

1/2 плитки шоколада

1 белок

2 ч. ложки кукурузной муки

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Взбить миксером белок, добавить к нему сахарную пудру.

2. Продолжая взбивать, всыпать кукурузную муку и кокосовую стружку.

3. Застелить противень фольгой, выложить на нее кокосовую массу в виде шариков. Выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.

4. Растопить шоколад на водяной бане.

5. Готовые пирожные сверху полить шоколадом.

8 порций

время приготовления 1 ч. 40 мин.

375 мл 33 %-ных сливок

8 яиц

300 г сахара

200 г клубничного варенья

125 г муки

100 г резаного миндаля

120 г сливочного масла

2 ст. ложки молока

25 г кукурузного крахмала

2 ч. ложки ванильного экстракта

1 1/2 ч. ложки разрыхлителя щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Смешать муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель.

2. Желтки отделить от белков.

3. Взбить 100 г сливочного масла с 100 г сахара.

Добавить 4 желтка, затем муку с разрыхлителем и крахмалом, ванильный экстракт и молоко. Вымешать хорошенько тесто.

4. Смазать оставшимся сливочным маслом две формы для выпечки одинакового размера. Тесто разделить пополам и разложить по формам.

5. Белки взбить со щепоткой соли и 200 г сахара в крепкую пену и выложить сверху на тесто в обеих формах. Присыпать миндалем и выпекать в разогретой духовке 35–40 минут.

6. Сливки взбить.

7. Одну остывшую меренгу перевернуть таким образом, чтобы тесто было сверху, смазать клубничным вареньем, затем взбитыми сливками. Сверху положить второй корж, так чтобы меренга была сверху.

4 порции

время приготовления 1 ч.

350 г чернослива без косточек

225 мл молока

225 мл 33 %-ных сливок

4 яйца

75 г муки

75 г сахарной пудры

30 мл коньяка

1 ст. ложка сливочного масла

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Замочить чернослив в коньяке на 20 минут.

2. Миксером взбить сливки в крепкую пену (осторожно, не перебить!).

3. Яйца взбить с сахарной пудрой до увеличения в объеме в два раза.

4. Не переставая взбивать, влить молоко, добавить просеянную муку, ввести взбитые сливки.

5. Широкую форму выстелить бумагой для выпечки, смазать ее маслом.

6. Отжать слегка чернослив, разложить его на бумаге в один слой.

7. На чернослив равномерно вылить тесто.

8. Выпекать пирог в разогретой духовке 25–30 минут.

8 порций (6–10)

время готовки 1 ч. 10 мин.

2 плитки горького шоколада

200 г грецких орехов

200 г миндаля

135 г размягченного сливочного масла

120 г сахара

6 яиц

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Шоколад поломать на крупные куски и вместе с орехами измельчить в блендере, но не в муку, а в среднюю крошку.

2. Отделить белки от желтков.

3. Сахар и 125 г размягченного сливочного масла растереть до консистенции светлого крема, ввести по одному желтки, затем осторожно вмешать орехи с шоколадом.

4. Взбить белки в крепкую пену и аккуратно соединить с основной массой. Старайтесь не очень усердствовать в перемешивании, чтобы в тесте остались пузырьки воздуха.

5. Разъемную форму смазать оставшимся сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать 35–45 минут в разогретой духовке.

Можно оставить 1/3 всего шоколада и, поломав на небольшие кусочки, вдавить его в тесто перед тем, как ставить форму в духовку. Тогда, если вы подаете пирог теплым, шоколад останется жидким и будет приятно вытекать.

20 шт. (10 порций)

время приготовления 50 мин.

300 г вишни

300 г муки

100 г сахарной пудры

100 г пшеничных отрубей

3 яйца

сок 1 лимона

300 мл молока

250 мл растительного масла

3 ст. ложки коричневого сахара

1 ч. ложка соды

1 ч. ложка разрыхлителя щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Удалить косточки из вишни.

2. Всыпать отруби в молоко и оставить на несколько минут набухать.

3. Муку просеять вместе с разрыхлителем и солью. 4. Взбить яйца с сахарной пудрой и коричневым сахаром.

5. Добавить к яйцам муку, растительное масло, отруби, соду, погашенную лимонным соком, и вишню. Все тщательно перемешать.

6. Смазать формочки для кексов растительным маслом и выложить в них тесто.

7. Выпекать в разогретой духовке 25 минут.

на 6 порций

время подготовки 2 ч. 20 мин.

время приготовления 50 мин.

250 г муки

250 г сахара

190 г охлажденного сливочного масла 3 лайма

1 лимон

50 г миндаля

5 яиц

1 желток

150 мл 35 %-ных сливок

1 ч. ложка коньяка (или воды)

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Миндаль измельчить в блендере или кофемолке.

2. Цедру двух лаймов и лимона натереть на мелкой терке.

3. Отжать сок из трех лаймов и лимона.

4. Муку перемешать с измельченным миндалем, добавить 75 г сахара.

5. Замороженное масло натереть на крупной терке и перемешать его с мукой, сахаром и миндалем, добавить цедру лимона, желток и одно целое яйцо. Тщательно перемешать.

6. Влить коньяк (если тесто суховато – добавить 1–2 ст. ложки воды), вымесить тесто, сформовать из него шар и положить в холодильник на 2 часа.

7. Вынуть тесто из холодильника. Поместить между двумя листами бумаги для выпечки и раскатать.

8. Уложить тесто в высокую форму, смазанную маслом, так, чтобы получилась корзинка. Проткнуть в нескольких местах вилкой. Положить на тесто бумагу для выпечки, высыпать на нее примерно 1 кг гороха или любой крупы, чтобы корзинка при выпечке сохранила нужную форму, и отправить на 15 минут в разогретую духовку.

9. Сделать начинку: взбить 4 яйца с оставшимся сахаром, добавить цедру лаймов, сок лайма и лимона. Отдельно взбить сливки, а затем соединить с лимонной массой и все осторожно перемешать.

10. Вынуть корзинку из духовки, высыпать горох, снять бумагу для выпечки, наполнить песочную основу лимонной начинкой и выпекать еще 30 минут.