Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день

на 6 порций

время приготовления 40–50 мин.

250 г кедровых орехов

250 г сливочного масла

200 г сахара

115 г муки

3 яйца

4 ст. ложки меда

цедра 1 апельсина

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Кедровые орехи слегка обжарить.

2. Масло с сахаром взбить миксером до консистенции светлого легкого крема.

3. Продолжая взбивать, по одному ввести яйца.

4. Добавить мед, муку, мелко натертую цедру апельсина и все как следует вымешать.

5. В получившуюся массу добавить кедровые орехи.

6. Выложить тесто в разъемную форму, смазанную маслом. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

8 порций

время приготовления 1 ч. 10 мин.

1 1/2 кг клубники

375 г сахарной пудры

175 г миндаля

150 мл коньяка

140 г сливочного масла

70 г муки

5 яичных белков

1 л жирных сливок

1/2 ч. ложки ванильного экстракта щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Растопить 125 г сливочного масла.

2. Миндаль измельчить в блендере в порошок.

3. К белкам добавить щепотку соли и 125 г сахарной пудры, взбить в крепкую пену, затем добавить измельченный миндаль, продолжая взбивать на малой скорости.

4. Влить растопленное масло, добавить 100 г сахарной пудры и муку, аккуратно все перемешать.

5. Вырезать из бумаги для выпечки большие круги (диаметром 28–30 см), смазать их оставшимся сливочным маслом и положить на противень.

6. Тонким слоем (3–5 мм) распределить тесто по бумаге.

7. Выпекать в разогретой духовке 10–15 минут. Снять коржи с бумаги сразу же после того, как они готовы.

8. Сделать крем: взбить сливки со 100 г сахарной пудры, добавить ванильный экстракт и коньяк, все перемешать.

9. Разрезать клубнику вдоль на 4 части.

10. На каждый корж выложить слой взбитых сливок, затем слой клубники.

Украсить последний слой взбитых сливок клубничными дольками, поставленными вертикально, и посыпать оставшейся сахарной пудрой.

8 порций

время приготовления 1 ч. 10 мин.

510 г размягченного сливочного масла

500 г черного горького шоколада

400 г сахарной пудры

10 яиц

100 г натертого имбиря

70 г кукурузной муки

2–3 ст. ложки какао-порошка

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Шоколад и 500 г сливочного масла растопить на водяной бане.

2. Добавить в растопленный шоколад натертый имбирь, перемешать.

3. Всыпать муку и какао-порошок и еще раз тщательно перемешать.

4. Яйца взбить с сахарной пудрой в кремообразную массу.

5. Соединить шоколадную массу со взбитыми яйцами и осторожно вымешать.

6. Смазать большую разъемную форму оставшимся маслом и влить в нее тесто. Выпекать в разогретой духовке 40–45 минут.

8 порций

время приготовления 2 ч. 30 мин.

350 г сахарной пудры

200 г вишен без косточек

200 г муки

100 г черного шоколада

8 яиц

2 желтка

680 мл 35 %-ных сливок

500 мл 22 %-ных сливок

140 мл молока

75 мл вишневого ликера (или любого другого)

2 ст. ложки какао-порошка

1 ст. ложка желатина

1 палочка корицы

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Желатин замочить на полчаса в воде.

2. В небольшую кастрюлю влить 22 %-ные сливки, молоко, всыпать 100 г сахарной пудры и довести до кипения (ни в коем случае не кипятить!).

3. Добавить желатин и 25 мл ликера, перемешать и остудить, затем поставить на несколько часов в холодильник, чтобы желе застыло.

4. Шоколад растопить на водяной бане.

5. 50 г сахарной пудры растворить в 45 мл теплой воды.

6. Желтки взбить.

7. Добавить в шоколад сироп и желтки и перемешать. 8. Миксером взбить 180 мл 35 %-ных сливок и осторожно смешать с шоколадной массой. Поставить в холодильник. 9. Взбить яйца и 150 г сахарной пудры, добавить

какао, просеянную муку, все вымешать.

10. Разъемную форму смазать сливочным маслом. Из теста сделать 2 коржа, выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.

11. Вишню поместить в небольшую кастрюлю (немного ягод оставить), добавить 50 мл ликера, 50 г сахарной пудры, корицу и 3 ст. ложки воды и уварить все на медленном огне вполовину, затем корицу вынуть.

12. Взбить оставшиеся 35 %-ные сливки.

13. Корж полить получившимся вишневым сиропом, выложить немного вишен, сверху положить слой сливочного желе, слой шоколадного крема, слой взбитых сливок и украсить оставшимися вишнями.

Торт получится двухэтажным, если использовать второй корж. А можно сделать еще один торт!

6 порций

время приготовления 1 ч.

1 кг сочных и крепких слив

210 г размягченного сливочного масла 150 г сахарной пудры

125 г миндаля

125 г фундука

100 г муки

3 яйца

4 ст. ложки абрикосового варенья (или любого другого)

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Миндаль и фундук измельчить в блендере.

2. 200 г размягченного сливочного масла взбить с сахарной пудрой.

3. Продолжая взбивать, ввести по одному яйца, добавить орехи, просеянную муку.

4. Сливы разрезать вдоль на четыре части.

5. Смазать круглую разъемную форму диаметром 28 см оставшимся маслом и выложить в нее тесто.

6. Начиная от центра, воткнуть в тесто дольки слив, наполовину погружая их в тесто (постараться разместить как можно больше слив).

7. Первые 15 минут выпекать при температуре 190 °C, затем убавить до 150 °C и выпекать еще 30–40 минут.

8. Варенье подогреть в кастрюльке, чтобы оно стало жидким, протереть через сито. Кулинарной кисточкой смазать пирог вареньем, чтобы получилась блестящая глазурь.

6 порций

время приготовления 1 ч. 10 мин.

1 стакан мака

6 яиц

150–200 г вишневого (или другого) варенья

120 г сахара

75 г муки

100 г жирных сливок

1 ст. ложка крахмала

1 ч. ложка сливочного масла

1/2 ч. ложки мускатного ореха

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Мак измельчить в блендере, залить кипятком и оставить на 10 минут.

2. Отделить желтки от белков.

3. Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену.