Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день

на 4 порции

время подготовки 30 мин. время приготовления 40 мин.

360 мл сливок

1 стакан жареного фундука

150 г сахара

3 яйца

щепотка морской соли

1. Из 100 г сахара, слегка смоченного водой, сварить карамель.

2. Добавить в нее фундук, перемешать и остудить. После застывания карамелизированный фундук измельчить или разбить скалкой.

3. Отделить белки от желтков.

4. Желтки соединить со сливками и оставшимся сахаром, все взбить.

5. В полученную смесь добавить измельченный фундук.

6. Белки взбить со щепоткой соли.

7. В орехово-желтковую массу осторожно ввести белки, перемешать и поставить в морозильник минимум на 40 минут.

на 8 порций

время подготовки 30 мин. время приготовления 6 ч.

1200 мл сливок

270 г сахара

8 желтков

1. Взбить желтки с 150 г сахара, затем, продолжая энергично взбивать, влить 200 мл сливок.

2. Оставшиеся сливки налить в кастрюлю, довести до кипения и сразу снять с огня.

3. Горячие сливки соединить с взбитыми желтками и перемешать.

4. Поставить на небольшой огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня в момент закипания.

5. В большую сковороду всыпать оставшийся сахар, смочить его водой, поставить на огонь и сварить карамель.

6. Добавить карамель в сливки, перемешать, влить в контейнер с крышкой и поставить в морозилку на 6–8 часов. Перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой. Можно использовать машинку для приготовления мороженого.

8 порций

время приготовления 40 мин. время замораживания 6 ч.

1 л 33 %-ных сливок

225 г черного шоколада

150 г сахарной пудры или мелкого сахара

100 мл виски

7 желтков

1 стручок ванили или 1/2 ч. ложки ванильного экстракта

1. Влить сливки в кастрюлю, добавить ванильный экстракт или разрезанный пополам стручок ванили и подогреть, не доводя до кипения.

2. Взбить желтки с сахарной пудрой.

3. На водяной бане растопить шоколад, добавить виски и перемешать, но только после того, как шоколад окончательно растаял.

4. Теплые сливки перемешать с желтками, поставить на огонь и хорошенько прогреть, постоянно помешивая, чтобы сливочно-желтковая масса загустела.

5. Добавить к сливочному крему шоколад, перемешать, перелить в пластиковый контейнер.

6. Когда масса остынет, поставить в морозильник на 6–8 часов. Перемешать мороженое несколько раз, чтобы оно замерзло равномерно.

Перед подачей на стол можно посыпать измельченными орехами.

10 порций

время приготовления 30 мин. время охлаждения 4 ч.

1 кг персиков

1 л 33 %-ных сливок 1 стакан сахара

7 желтков

сок 1 лимона

1 стручок ванили

1. Разрезать персики пополам, удалить косточки и измельчить в блендере.

2. Влить лимонный сок и перемешать.

3. В тяжелую кастрюлю влить сливки, добавить в них семена и стручок ванили. Подогреть, но ни в коем случае не кипятить.

4. Взбивать желтки с сахаром, пока масса не станет светлой и довольно плотной.

5. Соединить желтки с теплыми сливками и, постоянно помешивая, на очень слабом огне довести до кипения, но не кипятить. Как только масса загустеет, тут же снять с огня и остудить.

6. Перемешать желтково-сливочную массу с персиками.

7. Вылить все в пластиковый контейнер, охладить и поставить в морозилку минимум на 4 часа. Перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой, чтобы оно получилось однородным.

8 порций

время приготовления 20 мин.

время охлаждения 1 ч.

1 кг ванильного мороженого

100 г кураги

100 г изюма

100 г фиников без косточек

100 г сушеных груш

100 г сушеных ананасов

100 г грецких орехов

50 мл рома

1. Измельчить в блендере или нарезать очень мелко все сухофрукты и орехи.

2. Добавить орехи, сухофрукты и ром в мороженое.

3. Все тщательно перемешать и поставить на 1 час в морозильник.

3 порции

время подготовки 2 ч.

время приготовления 35 мин.

500 г помидоров черри

500 г жирной сметаны

100 г коричневого сахара

50 г сливочного масла

1/2 апельсина 1/2 лимона

1 стручок ванили

1/2 ч. ложки кардамона

1. Отжать сок из лимона.

2. Взбить сметану с 50 г сахара и лимонным соком и поставить на 2 часа в морозилку.

3. Цедру апельсина нарезать как можно тоньше, сок отжать.

4. Стручок ванили разрезать пополам и вынуть зерна.

5. Кардамон истолочь в ступке.

6. В тяжелой кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить оставшийся сахар, перемешать.

7. Выложить в кастрюлю с маслом и сахаром помидоры и тушить несколько минут на медленном огне, аккуратно помешивая, чтобы помидоры по возможности остались целыми.

8. Добавить кардамон, цедру апельсина, апельсиновый сок, стручок и зерна ванили и тушить на медленном огне еще 10–15 минут.

Подавать помидоры теплыми с шариком сметанного мороженого.

6 порций,

время приготовления 25 мин.

время охлаждения 6 ч.

1 л 33–35 %-ных сливок

150 г коричневого сахара

7 сырых желтков

3 ст. ложки молотого натурального кофе

1. Желтки взбить с сахаром в светлую массу.

2. Сливки довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить.

3. Сварить очень крепкий кофе, процедить через самое мелкое сито и добавить в сливки.

4. Соединить сливочно-кофейную массу со взбитыми желтками и осторожно перемешать.

5. На очень слабом огне довести массу до кипения, постоянно помешивая. Как только она загустеет, тут же ее снять и мешать еще 2–3 минуты, не переставая.

6. Перелить в пластиковый контейнер, охладить, закрыть крышкой и поставить на 6–8 часов в морозилку. Перемешивать мороженое деревянной ложкой каждый час, чтобы оно получилось однородным, или использовать машинку для приготовления мороженого.