Блокнот отравителя

AGS: Я раньше увлекался свиной шеей на шампурах, теперь надоело. Да и подгорает мясо сильно.

В последнее время так мариную мясо:

Беру ребрышки или корейку на кости (те же рёбра, но необрезанные).

Замачиваю в смеси яблочного уксуса и масла. Туда же всякие сухие травки.

Мариную не больше 1,5-2 часов и на решётку.

Kleshiy: Уксус - зло! :)

Выдавленные руками лимоны, обязательно при этом сделать зверскую рожу. И крупно порванная кожура туда же.

Остальное аналогично. Соль либо в последний момент, а последнее время и ее не добавляю - и так вкусно, как оказалось.

AGS: Главное не передерживать в уксусе. А результат тот же.

Kleshiy: Так и в лимоне передерживать нельзя. А то будет не подмаринованное мясо для шашлыка, а Ктулху знает что.

Хороший индикатор - лук. Когда лук еще хрумкий, но уже маринованный - самое то доставать шампуры.

michel007: чтобы никто не пугался страшной рожи, можно в кефире. Очень неплохо, но вкус несколько диетический...

Когда лень возиться , покупаю в Ашане (именно в нем, там какой -то вкус, как будто для костра ) домашний фарш.

В фарш много лука, специй, на решетку и на углях. Лучше , чем котлеты со сковородки.

biv: лимоном только готовое! Кислоту берите из айрана или кефира + лук + адыгейская соль.

деревенщина: Я сёдня свининку ломтями порезал, трохи отбил, густо засыпал карри, и на решётке на угольки.

Вареная картошка, тазик с помидоро-огуречно-черемшовой смесью, плюс водочка. Шибко полезно для моей организьмы.

Не могу понять, откедова взялась черемша, в тайге снег лежит. Но продают.

Ptica: А не потроллить ли мусьежа Лапа, показать ли некоторым Джентльменам варианты заполнения небольшого количества свободного времени, подумали Дамы...

Serafim: А какое мясо и сколько в духовке?

Ptica: Нежирная свинина. В духовке держать до запекания сырной корочки (как на фото).

Serafim: А сыр какой?

Ptica: Любой твёрдый - российский, голландский, пошехонский и т.д.

В былые времена и плавленым или колбасным обходились, так что почти любой пойдёт.

Сыр в этом блюде - первейшая вещь. А вот лук кольцами, который предусматривался поверху морковки, мы давно убрали. Сначала потому, что я его не ем, а потом и вовсе посчитали, что так нежнее.

SergL: А я бы выкинул морковь и вместо неё нижним слоем положил бы много лука.

4478: Так, берем печень, легкие, сердце, мелко нарубаем, сердце можно на мясорубке, хотя все можно и через мясорубку пропустить при желании, так же картошку, лук, соль, семена укропа (по желанию), если хотите добавляем рис, все это смешиваем. Потом надо купить кишки, лучше бараньи, хорошо промываем, выворачиваем, так как снаружи есть жир, нужно что бы он оказался внутри, потом берем пластиковую бутылку отрезаем верхнюю четверть, потом берем кишки хорошенько привязываем ниткой один конец, второй конец нужно оставить открытой чтобы выходил воздух. Заполняем, плотно набивая, через каждые 30 см завязываем, когда закончите завязываем второй конец. Потом сразу варим, Внимание обязательно при варке, когда закипит и колбаса начнет всплывать нужно проткнуть колбасу зубочисткой в нескольких местах.

Приятного аппетита

Завязывать через каждые 30 см нужно после того как закончили набивать колбасу, можно еще добавить кукурузную муку, стакан. Ах да как нужно запихивать фарш в кишки, вот привязываем горлышко от бутылки а потом заполняем фаршем и чайной ложкой узкой стороной пропихиваем в горлышко.

Бао: Порезать ребрышки (или хрящики) около полутора кило по косточкам, бросить в казан. Поставить на медленный огонь. Без крышки. Никакого масла. Залить поллитрой пива (лучше темного, но можно и светлого). параллельно кольцами режется лук - много. Лук помять, посолить, залить или уксусом, или лимонным соком. Сок лайма не советую.

Когда пиво выпарится, ребрышки-хрящики посыпать красным перцем и солью по вкусу. Перемешивая также на маленьком огне добиться подобия корочки. Потом залить еще стакан пива без крышки и уже на среднем огне перемешивая дождаться, пока выпарится половина пива. Потом вбросить лук, не особо отжимая, Все перемешать, закрыть крышкой и подержать пару минут на медленном огне - надо чтобы лук пропитался вкусом мясного сока , пива и уксуса(лимонного сока),но хрустел. после чего снять с огня, дать постоять минут десять, а потом жрать ребрышки (хрящики), запивая остатками пива.

garem: Для коллеги Русла:

Жареное мясо в соусе Адобадо

Соус:

Ингредиенты

2 столовые ложки растительного масла

3 столовые ложки муки

4 столовые ложки молотого красного чили

2.5 чашки теплой воды

3 зубчика чеснока, очищенного и измельченного

1.5 чайной ложки сушеного орегано (она же душица)

1/3 чайной ложки молотого тмина

1 столовая ложка соли

Способ приготовления

В сковороде подогреть масло на среднем огне. Замешать муку и жарить до светло-золотистого цвета. Замешать порошок чили. Медленно добавить воду, помешивая и устраняя комки. Добавить чеснок, орегано, тмина и соли. Варить на среднем огне в течение 15 минут. Снять с огня и полностью остудить.

Мясо:

Порезать говядину тонкими (1 см) блинчиками или свинину кубиками 3х3 см. Замочить в полностью остывшем соусе на 15 часов. Жарить по вкусу, соли по вкусу.

Rusl: Спасибо коллега.

Вижу в Вашем рецепте два недостатка: не люблю соусы на мучной основе и НЕНАВИЖУ реган (так его называют на Кавказе).

Я мясные маринады всегда на глазок делаю, 2-3 кг крупно порезанных кусков свиного антрекота и кило лука (знаю, мало, но мне хватает) заливаю сухим вином, или смесью лимонного сока и 5%-ного уксуса (ничего святого, даже такое святотатство в списке моих грехов, самому стыдно), побольше чили, черного и белого перца, немного листьев мяты, пара гвоздиков гвоздики, тмин на кончике ножа, соль по вкусу. Пара часов в маринаде и готово, можно жарить.