Блокнот отравителя

twohead: квашеную капусту в борщ....фи....вообще борщ по-настоящему хорош только во времена молодой свеклы, моркови, помидор и перца....

Naruto: Чевой-то? И чем таким пожилая свекла хуже свекломолодухи? Ладно помидоры и перец, но свекла?! Ересь дитектид.... ога.

Или это всё про свежий воздух?

Не нравится квашеная капуста в борще - не кладите. Некоторые от отсутствия оной страдают, а тут "фи", типа, охальничают...

I_NRW: Мы c Danochk'ой сейчас лопали борщ с квашенной капустой. Очень даже ничего. Правда в рот много за раз не помещается, приходится почаще ложкой махать.

А людей говорящих о вреде картошки в борще нужно срочно расстреливать. Во имя спасении нации.

Бао: Я тя лично расстреляю. С тачанки. Но перед этим накормлю борщом. С квашеной капустой. Без картохки. С водкой. в усмерть!.

А я, между прочим, в борщ, когда его с кислой капусткой делаю, сахарку немного завсегда добавляю!

Абанамат: с кислой только щи. Борщ не катит, пробовал((( Уж лучше сахар в чай.

rain: - А в борщ кладём картошку, - ворожили на кухне Дамы

lostbrain: Отдельные доходят до того, что борщ котовят на мясе. (интересная опечатка).

А отщепенцы умудряются и свеклу в борщ класть!

Куда катится мир?

Бао: Свеклу в борщ класть не надо. Надо ее натертую сначала отдельно часик протушить с кислой капусткой в бульоне, а потом уже добавить в будущий борщ и варить. Потом когда не хрустит, добавить уже крупно порезанное мясо. А в это время другая пайка свеклы, крупнопорезанной, варится в бульоне с добавлением уксуса в маленькой кастрюле. И когда борщ почти готов по вкусу, когда и насыщенность и кислинка, и острота, то уже за пять минут до готовности вылить отцеженный из маленькой кастрюльки отвар темно-свекольного цвета.

Пять минут поварить. Выключить огромную кастрюлю. дать настоятся хотя бы час.

А потом в тарелки, перчить по вкусу, толченого чеснока туда, мелко порезанным зеленым луком посыпать. В левую руку взять ломоть черного хлеба. И жрать!

Зы. Ночью встать пописать, с закрытыми глазами черпануть половником, сожрать и опять спать.

ЗыЗы. Утром встал. Если будний день - черпануть холодного половником - и на работу. Если выходной - порций в маленькую каструлю перелить, до кипения довести, далее в тарелочку и по пункту 1. Только добавить запотевшую рюмочку с беленькой.

Вот!

Abanamat: Короче, правильный борщ

Бульон - любой, варить 3 часа (даже курицу)

Свинину с салом (часть сала на шкварки)

Должно получится половина 3л. (меньше - нельзя, больше - нам на неделю, не айс)

Крошим капусту, тонко и длинно . В кастрюлю

Лук полукольцами, морковь на терку. В топленое сало после шкварок или масло.

Пока обжарится, трем свеклу. К моркве-луку. Крышка.

Готовим помидоры (ноу паста!) У меня варианты: в морозилке с лета "некрасивые" или свежие.

Шпарим-раздеваем-режем Если мороженые - раздеваются влЁт, крошатся ножом быстрее.

Под крышку к луку, моркови и свекле. 5-7 горошин перца, 2-3 листа лаврушки.

Томится капуста, булькает втихую.

Чистим КАРТОШКУ - режем в КУБИК - промываем.

Овощи притомились, сбрызнуть уксусом, под крышку - 5-7 минут

Женим!

Овощи в кастрюльку, КУБИКИ КАРТОШКИ тоже. Lоводим до кипения, солим и ме-е-едленно варим.

Полчаса спустя снимаем пробу.

Зелень-шкварки по тарелкам.

Экстаз, Оргазм и Вакханалия.

Panalan:Бао, хватит. ХВАТИТ, свои москальские щи называть БОРЩОМ! . В борщ кладут картошку, в окрошку кладут картошку, и в гороховый суп кладут картошку. А без картошки это просто хлёбово.

Все , поехал домой . Есть борщ. С картошкой

SergL:Да, кладут! Не резаную на кубики, а целиком, одновременно с мясом. Как сварится - достают, после того как засыпали поджарку, картошку мнут толкушкой и засыпают обратно в кастрюлю.

savl:Это вы уже у хранцузов нахватались,всяких супов пюре.

SergL: Это таки борщ, а не пюре. Мне, например, не нравится, когда картошка в первом кусками, но и отказываться от неё неправильно. А так помял - и нормально.

westa2: Есть один, очень простой белорусский рецептик очень вкусного молочного супа:

- отваривается очищенный картофель, затем давится вилкой до средних кусочков,

- кипятится молоко,

-пассируется лук.

Все это смешивается, солится по вкусу и получается вкуснотища.

placet: Ох, помню я этот супчик!

Мамина подруга потчевала нас таким в 1973 г. Мы его вылили в окошко, когда подруга Женя вышла из комнаты. Вот только когда она вернулась, то с радостью налила нам добавки…. Эту пытку я до сих пор забыть не могу

Danochka: Всем, кто интересовался - обещанный рецепт грибного супа-пюре.

Ничего сложного, всё на глаз.

Обычно где-то на 2,5-3 литра куриного бульона берётся штук 6-8 средних картофелин и граммов 400 шампиньонов (чем больше, понятное дело, тем гуще будет суп). Пара морковок и одна большая луковица. Картошку почистить, покромсать неважно какими, но некрупными кусочками, закинуть вариться в кипящий к этому моменту бульон. Пока она там варится, порезать ломтиками грибы, пожарить их до полуготовности, посолив и поперчив. На другой сковородке обжарить мелко порезанный лук с тёртой на крупной тёрке морковью, приправить по вкусу. Грибы закинуть к полуготовой картошке, поварить вместе до готовности последней, затем закинуть туда же лук с морковкой и на среднем огне подержать ещё минут пять. Погружным блендером превратить всё содержимое кастрюли в пюре, опционально - долить в кастрюлю 100-150 миллилитров жирных (больше 20%) сливок. Перемешать.

Для особой красоты подачи оставить немножко жареных грибов, избежавших участи пюре, положить в тарелку сверху. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

P.S. Если лень возиться с двумя сковородками - можно даже грибы, лук и морковь пожарить в одной, хуже не станет.

(обсуждение рецепта с какого-то кулинарного сайта)

cabomba23: Порадовал бульон из картофеля в первом рецепте . А я-то этот бульон всегда выливаю.

деревенщина:Я и яичный всегда выливаю.

Бао: Кстати, камрад, такой быстрый супчик имеет право на существование. Только надо добавить банку тушенку и щавель, а яйца не варить.

Бросаем в небольшую кастрюльку с кипятком банку тушёночки, нарезанной картошки. Через какое -то время крапивы и щавеля, подсаливаем. Когда картошечка готова - пробуем, если кислоты мало - чуть-чуть лимонной можно добавить, а потом прям в кипящий суп, выливая тонкой струйкой и помешивая, пару яиц для кудрявости.

Ну а потом в тарелочки, посыпать зеленым лучком и зеленью и под рюмочку.

КАССАНДРА: Сметанки добавить забыли.