Блокнот отравителя

Rusl: Это кто еще ничего не понимает? Понаехали тут Незнайки с Лунного города.

Свежие сочнее и вкуснее!

Не пробовали свежеслепленых? Так признайтесь честно, ничего постыдного в этом нет. Какие Ваши годы, еще успеете.

Заморозка от безысходности, чтобы не заморачиваться каждый раз с лепкой.

Rabinovich: Те, кто ничё в пельменях не понимают, как раз варят замороженные. А тот, кто понимает - последнюю доску с пельменями на мороз не выставляет. А греет водичку, запускает свежеслепленные, открывает бутылку беленькой любимой марки... И вот он - праздник сердца и желудка на фоне чувства выполненного долга.

V_ Gudov: А вот не соглашусь. К тому времени , как последняя доска выставляется, первая уже до кондиции дошла , и вот ее-то, родимую, и запускать надо. А с беленькой - все верно

Rabinovich: Вот знаете, коллега, это - вопрос принципиальный. Мороженых я поесть всегда успею. А вот сварить свежеслепленные... У них даже вкус особенный. С ними ничто не сравнится.

P.S. У меня немного принципов. Но тех что есть я придерживаюсь строго. :)

teilnehmen: Это для голодных, которые не могут дождаться еды, как те китайцы, которые сегодня картошку сажают, а завтра выкапывают, потому что "отсень кусать хосися". Настоящий пельмень должен сначала зазвенеть как бубенчик на морозе, только после этого он пельменем и становится, а не просто изделием из теста с мясом. Посему: пельмени - еда зимняя по преимуществу, а летом надо кушать летнюю еду: окрошку, грибы - огурчики и т.п.

деревенщина: Заморозка положительно влияет на вкусовые качества пельменей.

Но самое главное в пельменях - соблюсти правильную плепорцию при изготовлении фарша. И свинина должна быть жирной. А водка холодной

Я подозреваю, что вся прелесть в том, что тесто начинает вариться трохи раньше фарша. А вкусовые качества мяса обратно пропорциональны времени термообработки.

Rabinovich: Первый постулат оставляю на Вашей совести. :) По второму и третьему - полная поддержка. А вот насчёт водки... Последнее время пью водку только комнатной температуры. Если в холодном состоянии можно любую дрянь проглотить (это я про плохую водку :) ), то при комнатной температуре с удовольствием пьёшь только хорошую. Поэтому холодной водке скорее нет, чем да.

Коллега teilnehmen неправ, поминая голод и китайцев. Это не при чём. Я просто люблю больше вкус свежеслепленных. А вот насчёт вкуса мяса - Вы правы. Однако хитрость тут не в том, чтобы морозить. Хитрость - в качестве теста. У меня жена - непревзойдённый мастер приготовления пельменного теста. Уж на что тёща знатная пельменьщица - и та недотягивает. Про всех остальных просто не говорю. Не встречались. Так вот, тесто что готвит жена, позволяет себя раскатывать очень тонко, не образуя при этом дырочек. Поэтому наши пельмени от всплытия/закипания варятся не больше минуты. Обычно я варю 30 секунд. Всё, они готовы. И есть их лучше без всяких приправ, наслаждаясь вкусом непосредственно пельменя.:)

Примерно так.

Rusl: Точно! Заморозка позволяет скрыть огрехи пельменного теста. Далеко не у всех получается сделать его так, чтобы пельмень не раскрылся.

Тесто должно быть крутым и однородным.

Ну и перебарщивать с варкой нельзя. Здесь Вы тоже абсолютно правы.

Rabinovich: У нас ещё есть семейная традиция (как минимум в четырёх поколениях) не слеплять концы пельменей, т.е. они выглядят не как ухо, а как подковка. Что также сокращает время варки. Не получается комок теста по центру. Поэтому они кажутся какими то лёгкими что ли... В общем, сами летят в рот, да так, что остановиться очень трудно.

С13: Самый лучший способ лепки:

Panalan: Утро только началось , о они о пельменях.

Ну ладно...

И вот ты берешь большой, горячий хинкал, прокусываешь тесто, и выпиваешь мясной сок. А начинка с зеленью и перцем. И во рту начинает полыхать пожар. И ты заливаешь его холодным белым вином. Затем макаешь остаток в соус и заедаешь лавашом в который завернут сулгуни и зелень. И опять запиваешь вином.

......

Изверги вы (мн.ч) . так и язву желудка заработать можно

teilnehmen: Смею заметить, дело всё-таки не в тесте, а в мясе. Берём молодого телёночка с молодою хрюнею фифти на фифти. Собстно, это всё, что нужно для щастя. Остальное по вкусу. Некоторые любят пожирнее, кому как.

Rabinovich: Вот тут принципиально с Вами не соглашусь. Для пельменей молодое мясо не катит. Точнее, свинья может практически быть любой (кроме нехолощёного хряка), а вот говядина - чем старше, тем лучше (тоже, конечно до известных пределов, но зрелая - обязательно). У меня с этим как раз проблемы. На рынках сейчас продаётся только молодое мясо. Поэтому достичь того, эталонного вкуса, что был при коммунизме, не получается.

деревенщина: Я не такой ретроград.

Я даже допускаю замену говядины изюбрятиной и сохатиной.

В юности экспериментировал с медвежатиной, но потом начитался ужасов про трихинилёз.

Бао: По пельменепре

ИМХО, самое главное в этой фотографии - это то чувство единения всей семьи, всех поколений, в процессе общего труда на общее благо, когда от каждого - по возможностям, но кажому по вкусным потребностям. Вспомнил детство, аж слезы наворачиваются. А как было приятно ожидание за большим столом первой пайки этих вкуснейших пельменей....

Зы. Присоединяюсь не задумаваясь к лагерю неотмороженных супротив замороженных.

TransSib: Среди легенд революционного движения есть легенда о том, как Владимир Ильич и Надежда Константиновна уезжали из ссылки, которую отбывали в небезызвестном Шушенском. Их со-товарищи, провожая будущего вождя пролетариата, решили снабдить молодую семью едой на ох, какую длинную дорогу. Собрались и с утра в день отъезда налепили пельменей аж три тысячи штук. Сложили всё в мешок и вынесли в сени, где в холодке (минус 20-25) пельмени должны были замерзнуть и стать вполне транспортабельными. На одном из перегонов, где проезжающим дозволялось самим себе готовить еду, Владимир Ильич воскликнул, мол, ну вот и пельмешкам время пришло. И только тогда выяснилось, что мешок с тремя тыщами вкуснейших пельменей так и остался в сенях. Говорят, что осознание сего факта даже несколько подпортило Ульяновым радость от возвращения из ссылки.

деревенщина: Это дорого обошлось кровавому царскому режиму. Я бы тоже за мешок пельменей показал мать Кузьмы.

Бао: ИМХО, ПельменеПРЯ, она не разъединяет, а объединяет! Даешь вместо других ПРЕЙ ПельменюПРЮ, бессмысленную и беспощадную!!!!