Блокнот отравителя

teilnehmen: Лехко!

Пельмени в тарелке должны плавать в бульоне, а иначе какие ж они тогда пельмени!

А посему их не надо лепить герметически, иначе бульон не получится.

okinalex: И что это будет? Суп с тефтелями и клецками?

Rabinovich: Суп с фрикдельками в клёцках.

teilnehmen: А что Вы собственно имеете против клёцек, фрикаделек и тефтелей?

Вы ещё чешских кнедликов не ели! Вот уж где съел и тотчас умер от несварения.

lostbrain: Тады это будут не пельмени, а кусочки теста с вареным фаршем. Почти "жижгале" (чеченское блюдо).

Бульон (сок) должен быть именно в пельмене, поэтому правильная защипка - альфа унд омега труъ пельменя.

С13: Скорее всего, бульон должен быть приготовлен отдельно, а пельмени (тоже варёные) туда должны добавляться в процессе сервировки блюда. Иначе в пельменях как таковых исчезает весь смысл.

С точки зрения кулинарной физики, тестовая оболочка куска фарша служит именно для герметизации пельменя, чтобы мясо сварилось в собственном соку и пропиталось собственным запахом и вкусом. Если пельмень сделать не герметичным, он пропитается чужим вкусом, мясо быстро выварится и станет ... просто куском варёного фарша, без вкуса и сочности.

teilnehmen: Ну и как Вы будете во рту своём отделять и отличать отдельный бульон от внутрипельменного?

Всё то вы, господа хорошие, путаете пельмени с какими-то другими родственными блюдАми - то ли мантами, то ли хинкалями, где унутрянной сок должен у едока внутри горла стекать прямо в желудок.

Пельмень - он же воин, силу свою за родину в бульон отдаёт. Пельмени - они ж и первое блюдо одновременно, и второе. И десерт, и закусон. Пельмень - наше фсё.

Бао: Пельмени должны плавать в бульоне, а не в водичке от пельменей. Посему бульон варят отдельно, из сахарной косточки с кореньями петрушки и сельдерея. А пельмени варят тоже отдльно в большом количестве кипящей подсоленной воды, с лаврушкой и перцем горошком. И уж в тарелчку с бульоном из другой каструльки кладутся сплывшие пельмени. При этом, если тесто хорошее, а фарш сочный, то вкусы сока внутри пельменя и бульона различаются и смешиваются уже во рту.

Воть!!!!!

teilnehmen: Аха, это как раз тот вариант из древней книги: "Если к вам пришли гости, а у вас ничего нет, то отправьте человека в погреб и пусть он принесёт фунт ветчины, два фунта икры красной и полфунта икры чёрной..."

А ежели нету сахарной косточки? И петрушки с сельдереем, то что? Будете есть пельмени всухомять? От тото и оно!

Бао: Ну бульон то сварить хороший проблем особо никаких нет. Можно и из бульонки, можна из края, можно из грудинки. Ну а без бульона поем с удовольствием и с уксусом, посыпав густо черным перцем. И с маслом, но тоже с перцем. Можно заправку сделать с крепким уксусом и злой горчицей, но этой смесью пельмени не заливать, а намасленные по одному макать в уксусно-горчичную заправку, надкусив, высасывать сок и потом уже засовывать пельменю в рот целиком. Со сметаной лучше пельмени с печенью, очень гармонируют.

rav48: В Узбекистане ел такие пельмени (а других даже не видел): бульон из баранины, туда пассированные лук, морковь, болгарский перец. Еще встречал там и картошку, и кукурузу. Специи. Потом в этот практически готовый суп кидают пельмени, закипаю, всплывают. Потом разливают по тарелкам, засыпают тертым козьим сыром и зеленью. Обалденно.

А сам иногда готовил пельмени по-своему: брал мороженные пельмени и кидал их на горячую сковородку с растительным маслом, мешал и обжаривал, пока они не станут золотистыми с корочкой. Потом складывал в глубокий противень, заливал сметаной, посыпал мелконарезанной зеленью, сверху всего этого тертый сыр. И в духовку до готовности.

Бао: Бдюдо чучвара называется. Пельмешки лемятся маленькими и не из кружочков теста, а из квадратиков. Поэтому форма у них характерная, как бы с крылышками.

Racer: Бульон должен быть внутри пельменей. В нем мясо готовится. Потому есть пельмени вилкой - варварство и преступление.

teilnehmen

Палочками!

KLeshiy: Я, например, в каждый пельмень в самую серединку фарша кладу кубик ароматной, крепко копченой грудинки, высотой примерно полсантиметра. И, обязательно, с то-о-о-оненьким слоем сала с одной стороны.

MeckiMark: Пельмени - блюдо народное. Мясо заготвливалось и употреблялось, в основном, зимой. Русский мороз - естественный холодильник, обеспечивавший согранность продукта. Все заявления о преимуществе свежеслепленных, но "мягоньких" (брр!) пельменях - от лукавого китайцев и испорченных цивилизацией обитателей городов.

Пельменям - мороз! Народу - пельмени!!!

Ура, товарищи!!!

teilnehmen: Уральские и сибирские, объединяйтесь! Только мы знаем истину в пельменестроении.

деревенщина: Наш оппонент Рабинович тоже сибиряк. Он мало того, что не замораживает, он и ест их без уксуса, горчицы, кетчупа, тертого хрена.

teilnehmen: Ещё поди и запивает кока-колой?

деревенщина: Не, запивает он правильно.

Rabinovich: Мало того что сибиряк, но и уралец тоже. Т.к. Тюмень в УрФО, а родился я в Башкирии, которая к Южному Уралу относится. Только вот что хочу сказать - то что я предпочитаю свежеслепленные, не означает, что отказываюсь от мороженных. А то, что свои пельмени настолько хороши сами по себе, что не хочется их приправами перебивать, не означает, что все остальные пельмени я ем без приправ. И горчица, и чёрный перец, и уксус, и хрен, и кетчуп и даже соевый соус - всё имеет право на жизнь.

Поэтому призываю не отказываться ни от чего. А расширять и углублять сочетание различных вкусов и технологий приготовления.

P.S. Одному моему товарищу, человеку глубоко верующему, в пост, в официальный рыбный день жена приготовила пельмешки с начинкой из креветок с сёмгой. В каждый пельмешек клалась очищенная креветка, завёрнутая в пластик сёмги.

А вы говорите мороженные vs свежеслепленные. Ширше надо быть в этих вопросах. Либеральнее.

деревенщина: Нет! Сёдня я жажду крови! Хватит, натерпелися! На баррикады!

Курwiметр: Тогда надо в пельмень добавить печенки в фарш. С кровью. Лучку, естессно, чуть побольше, чем обычно... Да! И не замораживать. Варить свежим.

Правильный пельмень, ежли он с любовью слеплен, никакая метОда варки не испортит. Как и заморозка.

Rabinovich: ...Позвольте пару практических советов. Во-первых, мясо крутите два раза. Если купили готовый фарш (ну, мало ли, может знаете место, где продают качественный фарш ) - прокрутите его ещё раз. Лук, если лень мелко нарезать ножиком, можно тоже на мясорубке провернуть. Но тут одна тонкость - всю порцию этого фарша тогда придётся утилизировать зараз. Оставлять его на завтра, мол свежих пельменей налеплю, не рекомендуется. Мясо сильно теряет в качестве. Фарш вымешивается в однородную пластичную массу. Солится,, понятно. Я ещё не стесняюсь заботливо и от души посыпать чёрным свежесмолотым перцем.