Ирина Михайлова - Консервирование. Большая книга рецептов

• 180 г сахара

• 1 ч. ложка горчичных семян

• по 1 ч. ложке молотого черного и душистого перцев

• 100 мл 9 %-ного столового уксуса

У помидоров удалить плодоножки и промыть. Яблоки почистить, разрезать пополам и удалить сердцевину. Лук почистить. Все пропустить через мясорубку. Смесь посолить и оставить на ночь. Чернослив замочить в холодной воде и тоже оставить на ночь.

На следующий день слить жидкость из томатной смеси и воду с чернослива. У чернослива удалить косточки, мелко нарезать и добавить к помидорам. К приготовленной смеси добавить сахар, уксус и пряности, завязанные в кусок ткани.

При периодическом помешивании варить на слабом огне до загустения. Кипящей приправой заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Хранить в прохладном темном месте.

885. Соус из зеленых помидоров

• 6 зеленых помидоров

• 6 сладких зеленых перцев

• 1 ст. ложка соли

• 200 г сахара

• 1/2 ч. ложки 9 %-ного столового уксуса

Мелко нарезать помидоры, посолить, перемешать залить водой и оставить на ночь. Слить соленую воду, влить чистую и варить в течение 10 минут. Еще раз слить воду, добавить сахар и уксус. Положить измельченный перец и варить на слабом огне, помешивая, 30 минут. Горячий соус разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.

Хранить в холодильнике.

886. Приправа из алычи

• 2 кг пюре из алычи

• 700 г помидоров

• 300 г сладкого перца

• 300 г моркови

• 250 г репчатого лука

• 150 г чеснока

• 10 горошин черного перца

• 10 горошин душистого перца

• 6 гвоздик

• 2 г корицы

• 1 ст. ложка кориандра

• соль

• сахар

Сладкий перец очистить от семян и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать кольцами.

Морковь очистить и измельчить на терке.

В горячее пюре из алычи положить помидоры нарезанные кусочками, сладкий перец, лук, морковь и измельченный чеснок.

Варить при помешивании 25–30 минут, добавить по вкусу соль, сахар и пряности.

Разложить в горячем виде по банкам и закрыть крышками.

Хранить в холодильнике.

887. Соус барбарисовый с чесноком

• 200 г барбариса

• 1–2 зубчика чеснока

• 4 веточки кинзы

• 3 веточки петрушки

• 5 веточек укропа

• зеленый лук

• сладкий красный перец

• соль

Перебранный, очищенный и промытый барбарис положить в кастрюлю, влить воду в таком количестве, чтобы она покрыла содержимое, и варить 15–20 минут.

Затем снять кастрюлю с огня и протереть массу сквозь сито с отваром.

Добавить измельченные кинзу, петрушку и укроп, сладкий красный перец, зеленый лук и все перемешать.

Переложить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.

888. Соус из неспелого винограда с орехами

• 500 г неспелого винограда

• 150 г очищенных грецких орехов

• 200 мл воды

• 1 зубчик чеснока

• 3 веточки кинзы

• 1 веточка омбало

• красный молотый перец

• соль

Неспелый виноград размять и выжать сок, постепенно подливая воду.

Добавить толченые грецкие орехи и растолченные с зеленью красный перец, кинзу, чеснок и омбало.

Все тщательно перемешать. Переложить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.

889. Соус из зеленого винограда

• 500 г неспелого винограда

• 3–4 веточки кинзы

• 1 зубчик чеснока

• соль

Неспелый (зеленый) виноград размять деревянной ложкой, выжать сок, процедить и слить в отдельную посуду. Затем добавить истолченные с солью кинзу и чеснок и перемешать.

Переложить соус в стерелизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Наиболее экономный способ приготовления соуса из зеленого винограда — способ с охлажденной водой, но он более сложный по составу специй. К 400 мл сока следует прибавить 400 мл воды, 3–4 веточки кинзы, 2 веточки петрушки, 4 веточки укропа, 2 ч. ложки мелко нарезанного эстрагона, 1–2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

890. Соус вишневый

• 1 кг вишни без косточек

• 300 г сахара

• молотый черный перец

• молотый душистый перец

• молотый красный перец

• гвоздика

• корица

• сухая аджика

• соль

• 1 ст. ложка уксуса

• 1 ст. ложка растительного масла

Вишню засыпать сахаром и дать постоять, чтобы она дала сок. Время от времени перемешивать.

Поставить на слабый огонь, довести до кипения, помешивая, и варить в течение 20 минут. Процедить через сито и протереть.

В приготовленное пюре добавить все специи, растительное масло и процеженный сироп.

Массу поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения, добавить уксус и еще проварить в течение 3–5 минут.

Горячий соус разлить по стерилизованным банкам и герметично укупорить крышками.

891. Соус из гранатового сока

• 100 мл сока граната

• 100 мл воды

• 2 веточки кинзы

• 2 зубчика чеснока

• стручковый перец

• соль по вкусу

Выжать сок из граната, добавить к нему истолченные с солью кинзу, стручковый перец, чеснок, охлажденную кипяченую воду, перемешать.

Переложить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.

892. Соус из гранатового сока с орехами

• 200 г сока граната

• 200 мл воды

• 50 г очищенных грецких орехов

• 2–3 веточки зелени кинзы

• 1 зубчик чеснока

• красный молотый перец

• соль по вкусу

Из граната выжать сок. Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, красный перец и соль вместе тщательно истолочь, добавить сок граната, охлажденную кипяченую воду и перемешать.

Переложить соус с подготовленные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.

893. Соус ежевичный

• 200 мл сока ежевики

• 4 зубчика чеснока

• 1 ч. ложка кориандра

• соль

Из ежевики выжать сок. Добавить истолченные с солью чеснок и кориандр. Тщательно перемешать смесь.

Переложить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.

894. Соус ежевичный с орехами

• 200 мл сока ежевики

• 50 г очищенных грецких орехов

• 3 зубчика чеснока

• 1 ч. ложка кориандра

• красный молотый перец

• соль по вкусу

Из ежевики выжать сок. Добавить истолченные с солью орехи, чеснок, красный перец, тщательно перемешать и перелить в соусник. Переложить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.