Ирина Михайлова - Консервирование. Большая книга рецептов

Отобрать спелые абрикосы с хорошо отделяющейся косточкой.

Абрикосы вымыть и обсушить, разделить на половинки и вынуть косточки.

Положить абрикос в емкость для варки и засыпать 300 г сахара. Оставить на 8 ч в прохладном месте.

Слить образовавшийся сок, добавить воду и оставшийся сахар, размешать.

Довести до кипения, варить на маленьком огне 5 мин, дать отстояться 15 мин, процедить.

Залить половинки абрикосов горячим сиропом, охладить. Довести до кипения, снять пену, варить на маленьком огне 5 мин. Снять с огня, охладить. Снова довести варенье до кипения, варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая и снимая пену.

Лимон вымыть, разрезать пополам, выжать сок и добавить его в варенье за 5 мин до готовности.

Варенье охладить, разложить по стерильным банкам. Вырезать из пергамента кружки по диаметру горлышка банки, протереть их водкой, уложить на варенье. Завязать кружками из пергамента.

5 кг апельсинов, 2,5 кг сахара, 1 л воды.

Апельсины помыть, очистить от кожуры.

Мякоть нарезать небольшими кусочками, удалить косточки.

Положить мякоть апельсинов в глубокое алюминиевое блюдо, сверху равномерно посыпать сахаром, влить воду.

Поставить блюдо с апельсинами на средний огонь и варить в течение 2 ч, не переставая при этом помешивать и снимая пенку. Затем снять с плиты, остудить.

Положить варенье в пиалу и подать на стол.

1 кг ягод, 1,5–2 кг сахарного песка, 1 ч. л. лимонной кислоты.

Ягоды перебрать и тщательно промыть.

Поместить ягоды в посуду, предназначенную для варки, засыпать сахаром (1 кг сахара на 700 г ягод) и выдержать 5–6 часов.

Полученную смесь варить на сильном огне, непрерывно удаляя образующуюся пену.

За 3–4 мин до снятия джема с огня добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты.

Когда температура джема понизится до 80–85 °C, расфасовать в банки.

Банки закрыть после того, как джем полностью остынет.