Ирина Михайлова - Консервирование. Большая книга рецептов

В горячие и сухие банки положить лавровый лист, черный перец горошком и корень хрена, который предварительно очистить и нарезать на кусочки по 2–3 см. Выложить слой фасоли с луком и перцем, на нее уложить слой рыбы. Продолжать наполнять банки, чередуя кусочки рыбы с фасолью.

Залить содержимое банок оливковым маслом так, чтобы оно было на 3–4 см выше уровня консервов. Герметично укупорить и стерилизовать около 4,5–5 часов. Хранить в холодильнике.

1165. Консервированный карп с помидорами и перцем

• 1 кг карпа

• 600 г помидоров

• 200 г чеснока

• 120 г соли

• 10 горошин черного перца

• 1 ч. ложка семян горчицы

• 1 ст. ложка меллисы

• 500 г сладкого перца

• 1 ч. ложка тмина

• 5 лавровых листьев

Рыбу очистить, промыть и дать воде стечь. Разрезать рыбу вдоль позвоночника и удалить крупные кости. После этого нарезать карпа на кусочки, посолить и поперчить.

Помидоры промыть водой, очистить и подсушить. Почистить чеснок. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. Полученную массу слегка посолить, добавить черный перец горошком, семена горчицы, измельченные листья и стебли меллисы.

Сладкий перец очистить, нарезать соломкой, обдать кипятком. Затем перемешать рыбу с перцем.

В подготовленные банки выложить рыбу с перцем, лавровый лист и тмин.

Залить рыбу чесночно-томатной массой, которая должна быть выше уровня рыбы на 3 см.

После этого герметично укупорить банки и стерилизовать 5 часов. Хранить в темном и прохладном месте в течение 6 месяцев.

1166. Консервированный сазан с луком и морковью

• 1 кг сазана

• 700 мл растительного масла

• 300 г репчатого лука

• 500 г моркови

• 6 лавровых листьев

• 10 горошин черного перца

• 1/2 ч. ложки тмина

• соль

• 1/2 ч. ложки красного молотого перца

Рыбу промыть, очистить и разрезать вдоль хребта. Удалить крупные кости.

Нарезать рыбу на кусочки. Репчатый лук очистить и нарезать широкими кольцами. Морковь очистить, промыть и нарезать соломкой.

Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить в ней рыбу. Луком и морковь также поджарить на масле. Обжаренные продукты перемешать, посолить и поперчить.

На дно банки положить лавровый лист, черный перец горошком, тмин. Наполнить банки смесью мяса щуки с луком и морковью. Залить растительным маслом и герметично укупорить.

Стерилизовать 4 часа. Хранить в холодильнике.

600 г свеклы, 70 г ягод черной смородины. Маринад:800 мл воды, 70 г сахара, 30 г соли, 8 бутонов гвоздики, 8 зерен перца душистого, кусочек корицы (молотая — 1/3 ч. л.), 100 мл 9 %-ного уксуса.

Тщательно вымыть корнеплоды, очистить от кожицы и нарезать кубиками размером 1 см.

Ягоды черной смородины перебрать, промыть в проточной воде, удалить плодоножки и соцветия.

Довести до кипения воду, добавить соль, сахар, специи, снять с огня и добавить уксус.

В банки послойно уложить свеклу и черную смородину, залить горячим (95–98 °C) маринадом.

Стерилизовать банки при 100 °C: пол-литровые — 8 мин, литровые — 12 мин.

1 кг тыквы, 1 ч. л. молотой корицы, 5–6 горошин душистого перца, 3–4 бутона гвоздики, 1–2 лавровых листа. Маринад:на 1 л воды — 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 100–120 мл 9 %-ного уксуса.

Тыкву вымыть, очистить, разрезать, удалить семена и нарезать мякоть небольшими кубиками.

Бланшировать в кипящей воде в течение 3–4 мин, обдать холодной водой.

Подготовленную тыкву уложить в банки по плечики, добавить корицу, душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Добавить в каждую банку уксус (1 ст. л. на пол-литровую банку).

Сахар и соль растворить в горячей воде, кипятить в течение 5 мин, дать отстояться, процедить.

Залить тыкву горячим маринадом.

Накрыть банки крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.

Стерилизовать пол-литровые банки в течение 12–15 мин, литровые — в течение 20–25 мин.

Укупорить с помощью закаточной машинки, охладить.

5 кг капусты, 100 г соли, 100 г сахара.

Капусту вымыть и очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку.

Оставить несколько целых капустных листьев.

Капусту нашинковать полосками, добавить соль и сахар, перемешать и оставить на 30 мин.

Уложить в банки, плотно утрамбовывая и нажимая до появления на поверхности сока.

Сверху покрыть несколькими целыми капустными листьями, прижать тонким деревянным кружком и гнетом.

При комнатной температуре капуста будет готова через две недели.

300 г кабачков, 200 г помидоров, 1–2 дольки чеснока, 5 г соли, 20 г муки, 50 г топленого сливочного или растительного масла.

Молодые кабачки вымыть, нарезать на дольки. Обваляв в муке с солью, обжарить с двух сторон на топленом или растительном масле.

Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать или растолочь в ступе.

Красные помидоры вымыть, порезать дольками.

Кабачки, томаты и чеснок уложить послойно в банки до плечиков, добавить соль (1 ч. л. на 0,5-литровую банку), накрыть крышками и стерилизовать 35 мин при 100 °C.

Крышки закатать и поставить банки крышками вниз для охлаждения.

6 шт. молодой капусты кольраби. Маринад:1 л воды, 0,25 л 8 %-ного уксуса, 30 г соли, 20 г сахара.

Кольраби очистить, промыть и порезать дольками.

Опустить в подкисленную уксусом и подсоленную кипящую воду и варить 5 мин.

Вынув из воды, охладить и уложить в банки.

Приготовить маринад: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, охладить и добавить уксус.

Охлажденным рассолом залить кольраби, закрыть банки и стерилизовать 30 мин.

Через два дня стерилизацию повторить. С момента закипания стерилизовать 20 мин.

500 г баклажанов, 500 г помидоров, 3 болгарских перца, 3 луковицы, 100 мл растительного масла. Маринад:2 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли, 5–7 горошин черного перца.