Элга Боровская - Быстрое консервирование

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из крыжовника с малиной

400 г крыжовника, 200 г малины, 350 г сахара.

Крыжовник перебрать, вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Малину перебрать, вымыть, обсушить.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин.

Крыжовник и малину уложить в стерилизованные банки слоями, залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C 15–20 мин.

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из шиповника

1 кг шиповника, 700 г сахара.

Шиповник перебрать, вымыть, обсушить.

Приготовление сиропа: 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 15 мин. Шиповник залить кипящим сиропом, довести до кипения, кипятить в течение 10 мин.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.

Компот из яблок

1 кг яблок, 300 г сахара.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину. Крупные яблоки можно нарезать половинками или дольками.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин. Яблоки уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом, оставить на 5 мин. Сироп слить, довести до кипения. Снова залить сиропом яблоки.

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из яблок летних сортов

1,2 кг яблок летних сортов, 300 г сахара, 3 г лимонной кислоты.

Яблоки вымыть, обсушить. Мелкие яблоки консервировать целиком, средние и крупные нарезать половинками или дольками. Чтобы яблоки не потемнели, положить их в подкисленную лимонной кислотой воду.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин.

Яблоки промыть холодной водой и обсушить, уложить в стерилизованные банки. Затем залить холодным сиропом и оставить на 6–8 часов. Пастеризовать при температуре 80 °C (банки емкостью 1 л – 15 мин, емкостью 3 л – 30 мин).

Банки с компотом закатать и охладить.

Компот из яблок осенних и зимних сортов

1 кг яблок осенних или зимних сортов, 550 г сахара.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками. Затем бланшировать в течение 6–7 мин в горячей воде и охладить.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин. Яблоки обсушить, уложить в стерилизованные банки по плечики и залить горячим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде (банки емкостью 1 л – 20–25 мин, емкостью 3 л – 30–35 мин).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из райских яблок

1 кг райских яблок, 400 г сахара, 5 г ванильного сахара.

Яблоки перебрать, вымыть, обсушить, затем наколоть заостренной деревянной палочкой.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и ванильный сахар, кипятить в течение 5 мин.

Яблоки уложить в стерилизованные банки по плечики, залить горячим сиропом, пастеризовать при температуре 85 °C (банки емкостью 1 л – 15 мин, емкостью 3 л – 30 мин).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из яблок в яблочном соке

1 кг мелких яблок, 2 л яблочного сока.

Яблоки вымыть, обсушить и бланшировать в течение 2–3 мин, затем остудить и обсушить. Яблоки уложить в стерилизованные банки, залить яблочным соком, прогретым до 90–95 °C. Пастеризовать при температуре 85 °C (банки емкостью 1 л – 15 мин, емкостью 3 л – 30 мин).

Банки с компотом закатать и охладить.

Варить варенье легче, чем вы думаете!

Нужно только знать, что и как делать, чтобы достичь приятного вкуса и правильной консистенции.

Обо всем этом расскажет нижеследующая вкусная глава.

Варенье, желе и мармелад

Мармелад готовят преимущественно только из цитрусовых, лимонов, апельсинов, грейпфрутов.

Если сладкая масса состоит из других фруктов – это варенье.

Выбор фруктов Спелые и безупречные фрукты гарантируют прекрасный вкус будущему варенью. Сразу отбрасывайте фрукты с гнильцой, побитыми местами и порчей, чтобы количество бактерий в мармеладе или варенье не увеличивалось. Чтобы вам хватило фруктов для варки варенья после сортировки, нужно покупать их несколько больше, чем приведено в рецепте.

Пропорции Их нужно обязательно соблюдать! Чтобы у варенья была идеальная консистенция и прекрасный вкус, важно четко следовать количеству ингредиентов, указанных в рецепте.

Какие банки понадобятся

Для варенья и мармелада лучше всего подходят небольшие банки емкостью 0,5 л. Очень практичны банки со стеклянными крышками, которые плотно закрываются при помощи резиновой прокладки.

Тест на застывание

Если при приготовлении варенья или мармелада, вам нужно чтобы масса получилась густой и плотной, то проведите тест на застывание: добавьте незадолго до окончания варки каплю варенья на холодную тарелку. Если это небольшое количество застынет, то варенье получится хорошо желированным.

Если тест на застывание негативный, то пакетик лимонной кислоты поможет сделать массу более плотной.

Что понадобится для варки варенья

• Достаточное количество спелых и чистых фруктов или ягод

• Достаточное количество сахара/желирующего сахара или специальных смесей для варенья

• Большая кастрюля или миска

• Деревянная ложка

• Кухонные весы

• Таймер

• Чистые банки

• Шумовка для снятия пенки с варенья

• Половник

• Влажное кухонное полотенце

Какую роль играет сахар При концентрации от 66 % сахар предотвращает рост бактерий и грибов. Он защищает варенье от порчи. При этом сахар делает аромат фруктов более интенсивным, а цвет более ярким.

Что такое желирующий сахар с маркировкой 1:1 и для чего он нужен

Желирующий сахар отвечает за хорошую консистенцию варенья и увеличивает его срок хранения. В зависимости от продуктов соотношение сахара и фруктов в каждом рецепте разное.

Желирующий сахар – это белый сахар, который содержит пектин и, как правило, небольшое количеств лимонной или винной кислоты. С его помощью мармелад быстрее застывает.

Что такое желирующий сахар с маркировками 2:1 и 3:1