Салаты. Традиции и мода

2. Затем влить стакан бульона, в котором варился цыпленок. Тушить 10 мин, добавить зеленый горошек и снова тушить до тех пор, пока смесь не впитает всю жидкость. Снять с огня, охладить, перемешать с нарезанными кусочками мяса цыпленка и свежих помидоров. Закрыть посуду крышкой и поставить на 1 ч в холодильник.

3. На стол подать в холодном виде.

30 мин

3 порции

500 г. шампиньонов, 300 г. вареного окорока, 200 мл белого вина, соль по вкусу.

Шампиньоны отварить и нарезать ломтиками, окорок — кубиками. Все перемешать, посолить и залить вином.

40 мин

2 порции

400 г. грибов, 80 г. репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ½ ст. ложки лимонного сока, зеленый салат, черный перец горошком, укроп и зелень петрушки, соль по вкусу.

1. Хорошо вымытые грибы залить горячей, посоленной по вкусу водой с перцем и варить до тех пор, пока не станут мягкими. Слить воду и нарезать грибы кусочками. Лук нарезать тонкими полукольцами, посолить и перетереть. Выложить его на нарезанные грибы и побрызгать маслом, лимонным соком, посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой. Через 30 мин смесь слегка размешать.

2. Сервировать на листьях зеленого салата.

45 мин

3 порции

500 г. грибов, 2–3 лавровых листа, 5 горошин черного перца.

Для маринада: 100 мл 3%-ного уксуса, 5–6 долек чеснока, 100 мл растительного масла, ½ пучка зелени петрушки, соль по вкусу.

1. Свежие грибы почистить, промыть, сварить в подсоленной воде, добавив несколько горошин черного перца и лавровый лист.

2. Воду слить, грибы нарезать ломтиками и положить на 10–15 мин в маринад, приготовленный из уксуса, соли, растительного масла, чеснока и мелко нарезанной зелени петрушки.

3. Грибы выложить в салатник.

30 мин

3 порции

500 г. грибов, 3 ст. ложки растительного масла, сок ½ лимона, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

1. Очищенные грибы промыть и обсушить на полотенце. Затем уложить шляпками вниз в посуду, налить в каждую шляпку немного масла, посыпать солью, перцем и запечь в духовке.

2. Когда грибы станут мягкими, переложить их на тарелку, полить выделившимся из них соком, растительным маслом, лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

40 мин

3 порции

300 г. грибов, 100 г. хрена, 50 г. зеленого лука, 50 г. сметаны, 3 вареных яйца, зелень, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.

1. Белые грибы отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками и смешать с измельченным зеленым луком. Яйца отварить и очистить. Желтки растереть со сметаной, добавить натертый на мелкой терке хрен, сахар, лимонный сок.

2. Приготовленной смесью залить готовый салат и посыпать измельченной зеленью.

30 мин

3 порции

300 г. грибов, 200 г. зеленого лука, 100 мл растительного масла, 1 вареное яйцо, соль по вкусу.

1. Сыроежки отварить в соленой воде, измельчить, смешать с нашинкованным зеленым луком и заправить растительным маслом.

2. Готовый салат украсить рубленым яйцом.

25 мин

4 порции

300 г. шампиньонов, 300 г. спаржи, 80 мл растительного масла, 30 мл лимонного сока, зелень, перец, соль по вкусу.

1. Спаржу отварить в подсоленной воде и нарезать кружочками. Грибы нарезать и потушить в собственном соку с солью, перцем и лимонным соком. Приготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, уксус, соль, перец, растительное масло.

2. Готовый салат украсить зеленью.

Совет:Спаржу лучше всего готовить в эмалированной кастрюле на слабом огне. В этом случае веточки остаются нежными и их первоначальный цвет сохраняется. Если варить их вверх кончиками, в спарже больше сохранится витаминов В 1и С.

30 мин

2 порции

250 г. шампиньонов, 2 вареных яйца, 15 мл уксуса, 50 мл растительного масла, зелень, соль по вкусу.

1. Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить, почистить и измельчить. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, соль и растительное масло.

2. Готовый салат украсить зеленью, смешанной с мелко рубленными шампиньонами.

25 мин

3 порции

300 г. грибов, 100 г. репчатого лука, 70 г. моркови, 100 г. помидоров, 150 мл сухого белого вина, 20 мл лимонного сока, 30 мл растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу.

1. Шампиньоны промыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю. Залить их вином, добавить соль, перец и тушить при закрытой крышке на среднем огне 10–15 мин. Морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, репчатый лук нашинковать, зелень измельчить. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком.

2. Готовый салат посыпать зеленью и украсить стружкой моркови.

30 мин

3 порции

300 г. грибов, 150 г. сыра, 150 г. сладкого перца, 100 г. яблок, 100 г. апельсинов, 10 г. горчицы, 30 мл лимонного сока, мед, специи, соль.

1. Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Сладкий перец почистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Яблоки почистить от кожицы и семян и нарезать небольшими кубиками. Апельсины почистить, нарезать.

2. Подготовленные продукты смешать, добавить горчицу, мед, лимонный сок, цедру апельсина и тщательно перемешать.

30 мин

3 порции

200 г. шампиньонов, 250 г. картофеля, 100 г. зеленого консервированного горошка, 100 г. майонеза, зелень, соль по вкусу.

1. Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Картофель отварить «в мундире», почистить и нарезать кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить зеленый консервированный горошек и заправить майонезом.

2. Готовый салат украсить зеленью.

30 мин