Дарья Костина - Оригинальные блюда из обычных овощей

● 1 головка краснокочанной капусты, 1 стакан фасоли, 2 луковицы, 200 г ветчины, 2 ч. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки томата-пюре, сахар и соль по вкусу.

Предварительно замоченную фасоль сварить без соли. Краснокочанную капусту нарезать кубиками, положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить масло и тушить до мягкости. После этого добавить отваренную фасоль, поджаренную на масле муку, лук, томат-пюре, сахар, соль и нарезанную мелкими кубиками ветчину. Все перемешать и вновь тушить до готовности.

● 500 г баранины, 1 кг белокочанной капусты, 6 картофелин, 500 г сладкого перца, 2 луковицы, 2 ст. ложки маргарина, тмин и соль по вкусу.

Баранину сварить в 0,5 л воды до готовности, остудить и нарезать кусочками. Лук почистить, мелко нарезать и поджарить на маргарине до золотистого цвета. Картофель нарезать кубиками, перец – полукольцами, капусту нашинковать. Соединить картофель, перец и капусту и потушить их в мясном бульоне, добавив соль и тмин. Блюдо подавать вместе с кусочками баранины, смешанными с поджаренным луком.

● 300 г копченой грудинки, 400 г капусты, 1 маленькая луковица, ½ моркови, ½ корня петрушки, 3 ломтика свиного сала, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сахара, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Морковь, лук и петрушку нашинковать и прогреть их с мелкими кусочками свиного сала, добавить нашинкованную капусту, немного воды, томат-пюре, уксус, лавровый лист, перец, копченую грудинку и тушить до готовности. Посолить, добавить сахар, муку, поджаренную с маслом и разведенную водой или бульоном, довести до кипения и снять с огня.

● 800 г капусты, 200 г мякоти свинины (говядины или баранины), 4 ст. ложки жира, 1 луковица, 1½–2 ст. ложки томата-пюре, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса, 1 ч. ложка сахара, молотый черный перец и соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить с жиром, лук измельчить и спассеровать. Нашинкованную соломкой капусту перетереть с солью и отжать сок. Добавить подготовленные лук и мясо, томат-пюре, уксус, сахар, специи и хорошо перемешать. Тушить капусту в духовке в закрытой гусятнице до готовности.

● 1 небольшая головка цветной капусты, 0,5 кг ветчины, 5 ст. ложек растопленного сливочного масла, 50 г сыра, 3 яйца, 1 стакан простокваши, соль по вкусу.

Капусту вымыть, разобрать на отдельные кочешки и отварить в подсоленной воде до мягкости (следить, чтобы капуста не переварилась).

Глубокую сковороду смазать 2 столовыми ложками растопленного сливочного масла и выложить половину капусты. Затем положить мелко нарезанную ветчину и накрыть оставшейся капустой. Сверху посыпать тертым сыром и сбрызнуть маслом. Взбить простоквашу с яйцами и залить полученной смесью запеканку. Запечь в разогретой духовке в течение 15–20 минут и сразу же подавать к столу.

● 10 картофелин, 1 луковица, 500 г свинины, 2 моркови, 2 ст. ложки томата-пюре, 3½ ст. ложки жира, 1½ стакана бульона, 2 лавровых листа, черный молотый перец и соль по вкусу.

Очищенный картофель нарезать ломтиками или соломкой и обжарить с нарезанным на мелкие кусочки мясом до полуготовности. Лук и морковь очистить, измельчить и спассеровать с жиром. В однопорционный глиняный горшочек положить подготовленные картофель, свинину, лук и морковь, добавить томат-пюре, лавровый лист, соль и перец и залить их бульоном так, чтобы продукты были им покрыты, после чего тушить в духовке до готовности. Подают блюдо в горшочке, в котором его готовили, посыпав зеленью.

● 7–8 картофелин, 1 ст. ложка маргарина, ⅔ стакана сметаны, 1 ст. ложка томата-пюре, 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа.

Для фарша:200 г свинины или говядины, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла или маргарина, молотый черный перец и соль по вкусу.

Клубни крупного картофеля очистить и осторожно вырезать сердцевину. Заполнить подготовленные картофелины фаршем, выложить в сковороду и слегка обжарить. Затем залить их сметаной, добавить томат-пюре, поставить в духовку и запечь. Перед подачей картофель посыпать зеленью.

Приготовление фарша: лук почистить, измельчить и обжарить до золотистого цвета в разогретом масле или маргарине. Мясо ополоснуть, пропустить через мясорубку, соединить с луком, посолить, поперчить и перемешать до однородного состояния.

● 200 г мяса, 8 картофелин, 1 луковица, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла или кулинарного жира, ¼ ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Мясо ополоснуть и вместе с разрезанной на несколько частей луковицей пропустить через мясорубку. Полученный фарш заправить солью, молотым перцем, хорошо перемешать и сформовать небольшие котлеты.

Очищенный и вымытый сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать от сока, добавить яйцо, посолить и хорошо перемешать. Из картофельной массы сделать лепешки, положить на них котлеты, защипать края, выложить в сковороду с раскаленным жиром и обжарить с обеих сторон. Затем котлеты залить сметаной, поставить в нагретую духовку и тушить на слабом огне 10–15 минут.

● 600 г зеленого горошка, 2 луковицы, 100 г жирного окорока, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 1 стакан бульона.

Нашинкованный лук поджарить на разогретой сковороде, добавив нарезанный кубиками окорок, в конце положить томат-пюре, зеленый горошек, влить бульон и тушить до готовности. При подаче блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

● 10–12 крупных помидоров, 50 г сыра, 4 ст. ложки молотых сухарей, 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки, соль, перец, жир.

Для фарша:1 луковица, 400 г мяса, 8 ст. ложек риса, 6 ст. ложек маргарина, черный молотый перец и соль по вкусу.

Помидоры вымыть, ложкой вынуть мякоть, а углубление посыпать солью и перцем. Наполнить подготовленные помидоры фаршем, сверху посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнуть их жиром и запечь в духовке. Готовые помидоры выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.