Дарья Костина - Оригинальные блюда из обычных овощей

● 500 г баклажан, 3 небольшие луковицы, 5 ст. ложек томата-пюре, 5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, ½ пучка зеленого лука, черный молотый перец на кончике ножа, соль по вкусу.

Очищенный лук мелко нарезать и спассеровать на масле вместе с томатом-пюре. Баклажаны нарезать кубиками, потушить 20–25 минут, пропустить через мясорубку и смешать с луком. Добавить уксус, соль, перец и продолжать тушить еще 10–15 минут. К столу подать, посыпав рубленым зеленым луком.

● 1,2 кг патиссонов, 3–4 луковицы, 4 ст. ложки томата-пюре, 2½ ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, черный молотый перец и соль по вкусу.

Вымытые и нарезанные кружками патиссоны запечь в духовке до готовности, охладить и измельчить на мясорубке. Лук нашинковать, добавить томат-пюре и пассеровать на масле до готовности, затем смешать с измельченными патиссонами и, помешивая, тушить до загустения массы. В конце добавить уксус, соль, перец, прогреть еще несколько минут и охладить.

● 500 г полуострого перца, 500 г зеленых помидоров, 1 спелый помидор, 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 3½ ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, уксус и соль по вкусу.

Стручки перца вымыть, запечь, очистить от кожицы и удалить семена. Зеленые помидоры промыть, запечь и вместе с перцем пропустить через мясорубку, после чего добавить мелко порубленные и растертые с солью лук и чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло и уксус. Все хорошо перемешать. Готовую икру выложить горкой в салатник, посыпать сваренным вкрутую и мелко нарезанным яйцом, украсить дольками спелого помидора.

● 3 крупные свеклы, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 5 ст. ложек лимонного сока.

Промытую свеклу сварить до готовности, очистить и пропустить через мясорубку. В полученное пюре добавить сахар, масло и лимонный сок. Все это перемешать и поставить в кастрюле на 5–10 минут на огонь, часто помешивая, чтобы масса не пригорела. Готовую икру подавать охлажденной.

● 500 г тыквы, 3–4 моркови, 1 луковица, 2 крупных помидора, 5 ст. ложек растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, черный молотый перец и соль по вкусу.

Очищенные тыкву и морковь нарезать соломкой, помидоры – тонкими ломтиками, лук нашинковать и обжарить. В пассерованный лук положить морковь, помидоры и тушить до готовности. Затем добавить тыкву, обжаренную на растительном масле, и тушить еще 3–5 минут. После тушения все пропустить через мясорубку, заправить перцем, солью, рубленым чесноком и охладить.

● 500 г кабачков, 500 г цветной капусты, 2 ч. ложки пшеничной муки, 50 г сыра, 1½ стакана сметанного соуса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1½ ст. ложки маргарина, соль по вкусу.

Очищенные от кожицы (а крупные – и от семян) кабачки нарезать ломтиками, посыпать солью, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на маргарине. Цветную капусту отварить до готовности в подсоленной воде и разобрать на кочешки. После этого подготовленные капусту и кабачки смешать, выложить на смазанную жиром сковороду, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до готовности.

● 1 кг кабачков, 3 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сметаны.

Для теста:1 стакан муки, ¾ стакана молока, 2 яйца, соль по вкусу.

Кабачки помыть, очистить, нарезать кусочками и отварить.

Приготовление теста: муку просеять, добавить часть молока, желтки, соль, хорошо перемешать, развести оставшимся молоком до консистенции сметаны и осторожно ввести взбитые белки.

Обмакивая кабачки в получившееся жидкое тесто, обжарить до румяного цвета и поставить в духовой шкаф на 5–10 минут. К столу подать со сметаной.

● 1 головка белокочанной капусты, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, 1 стакан сухарей, 4 ст. ложки топленого масла, соль по вкусу.

Зачищенный от верхних листьев кочан капусты разрезать на четыре части, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Когда жидкость стечет, обвалять каждый кусок в муке, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и поджарить на масле. При подаче на стол облить растопленным маслом.

● 2 кг брюссельской капусты, 1 пучок петрушки, 2 яйца, 5 ст. ложек панировочных сухарей, 2 стакана растительного масла, ⅓ ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.

Капусту перебрать, вымыть и опустить в кипящую воду на 15 минут (необходимо следить, чтобы кочанчики не разваливались, оставались целыми). Отваренную капусту откинуть на дуршлаг и обсушить. Яйца взбить с черным перцем и солью. Кочанчики обмакнуть в яйца, обвалять в сухарях и обжарить во фритюре до золотистого оттенка.

Обжаренную капусту разложить на блюде и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

● 1 кг квашеной капусты, 4 большие луковицы, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 стакан томатного сока.

Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Туда же добавить отжатую от сока капусту и обжаривать, помешивая, 10–15 минут. Влить томат и тушить под закрытой крышкой, пока на выпарится сок.

Блюдо можно подавать горячим или холодным.

● 500 г краснокочанной капусты, 2 яблока, ½ стакана мясного бульона, 2 ст. ложки маргарина или сливочного масла, 3–4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ст. ложка сахара, молотый черный перец и соль по вкусу.

Капусту тонко нашинковать, выложить в сковороду, залить горячим процеженным бульоном, добавить маргарин или масло, молотый перец, соль, поставить в нагретую духовку и тушить на небольшом огне в течение 45–50 минут.

Вымытые яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками, перемешать с тушеной капустой, добавить сахар, снова поставить в духовку и продолжать тушить еще 30–40 минут. После этого положить сметану и прогреть в течение 5 минут.

Готовое блюдо посыпать зеленью и подать горячим.

● 1 кг капусты, 250 г чернослива, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки жира, 2 ч. ложки муки, 1½ стакана воды, 2 ч. ложки сахара, лимонный сок или уксус по вкусу.