Дарья Костина - Оригинальные блюда из обычных овощей

Полученную массу брать чайной ложкой и опускать в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Если галушки разваливаются, то в массу надо добавить 1 столовую ложку манной крупы и хорошо перемешать. Варить галушки 15–20 минут, после чего откинуть на дуршлаг, остудить, положить на блюдо и полить маслом с поджаренными сухарями.

● 500 г квашеной капусты, 2 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка манной крупы, 2 ст. ложки томатного соуса, 1 стакан панировочных сухарей, ⅓ ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Квашеную капусту отварить в подсоленной воде, выложить на сито, дать жидкости стечь и пропустить через мясорубку. Полученный капустный фарш посыпать тертым сыром, манной крупой, мелко нарезанными вареными яйцами, черным молотым перцем, солью и хорошо перемешать. Сформовать из этой массы галушки, опустить их в закипевшую подсоленную воду и варить на слабом огне 15–20 минут, затем отбросить на дуршлаг, дать стечь воде, уложить на блюдо и посыпать толчеными сухарями. Подать с томатным соусом.

● 1 головка белокочанной капусты, 1 стакан сметанного соуса, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, бульон и соль по вкусу.

Для фарша:700 г тыквы, 500 г отварного риса, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки маргарина.

Капусту зачистить от верхних загрязненных листьев, обмыть холодной водой и вырезать кочерыжку так, чтобы кочан остался целым, опустить его в подсоленный кипяток и варить 10–20 минут, после чего выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья и разложить на столе. Положить подготовленный фарш на капустные листья, завернуть его, придавая изделиям цилиндрическую форму, залить бульоном, посыпать зеленью и припустить. Затем добавить сметанный соус и тушить 10–15 минут, после чего снять с огня.

Приготовление фарша: очищенную от семян и кожицы тыкву нарезать небольшими ломтиками и припустить с маргарином. Затем добавить сахар, сваренный до полуготовности рис, посолить и хорошо перемешать.

● 8 картофелин, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 50 г шпика, 2 ст. ложки топленого масла, соль и перец.

Очищенный лук измельчить и поджарить с нарезанным на маленькие кубики шпиком. Картофель очистить и натереть на терке, затем добавить муку, обжаренные лук и шпик, перец, соль и все перемешать. Приготовленную массу выложить ровным слоем в глубокую сковороду, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

● 600 г зеленой фасоли, 1 яйцо, ½ стакана молока, 50 г голландского сыра, 1 ст. ложка топленого сливочного масла для смазывания формы, соль по вкусу.

Фасоль промыть, очистить от прожилок, нарезать мелкими ломтиками и сварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 15 минут. После этого фасоль откинуть на сито, чтобы стекла вода. Яйцо взбить с молоком, соединить с фасолью, выложить все в форму или на противень, смазанные маслом, и запечь.

Готовую горячую запеканку посыпать тертым сыром.

● 700 г капусты, 4 ст. ложки маргарина, 3 ст. ложки манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. ложка с верхом молотых сухарей, ½ стакана сметаны (в том числе 1 ст. ложка на смазывание), ½ стакана сметанного соуса, соль по вкусу.

Подготовленную капусту нашинковать и припустить с жиром до готовности, затем всыпать манную крупу и, периодически помешивая, варить до готовности, после чего слегка охладить, добавить сырое яйцо, соль и хорошо перемешать. Полученную массу выложить ровным слоем на смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями сковороду, разровнять, смазать сметаной и запечь в духовке. Подавать запеканку со сметанным соусом.

● 10 картофелин, 2 яйца, 2 моркови, 2 луковицы, 2 ст. ложки жира, 3–4 ст. ложки бульона или воды, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка панировочных сухарей, ½ стакана сметаны, соль по вкусу.

Картофель очистить, отварить, пропустить через мясорубку, добавить 1 яйцо и соль и хорошо перемешать. Второе яйцо отварить вкрутую и мелко порубить.

Морковь очистить, нарезать соломкой и стушить до готовности с добавлением жира и бульона или воды. Затем смешать с мелко нарезанным и слегка поджаренным луком и вареным рубленым яйцом. Половину подготовленной массы положить на смазанный жиром противень, сверху выложить овощной фарш, закрыть оставшимся картофелем, смазать сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь в духовом шкафу. Подавать со сметаной (или сметанным соусом).

● 1 кг картофеля, 2 яйца, 3–4 луковицы, 1 стакан молока, 150 г растопленного сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Очищенный лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Очищенный картофель сварить в подсоленной воде до мягкости, протереть горячим сквозь сито или пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, горячее молоко, растопленное масло (оставив часть для смазывания) и перемешать до однородного состояния.

Половину всей массы выложить в смазанную маслом глубокую сковороду, разровнять поверхность, положить на нее слой обжаренного лука, а сверху – остальную картофельную массу. Разровненную поверхность смазать растопленным маслом, поставить в разогретую духовку и запекать до образования золотистой корочки.

Подавать запеканку горячей со сметаной, томатным или молочным соусом.

● 1 кг картофеля, 2 луковицы, 500 г соленых или маринованных грибов, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, 1–2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Картофель почистить, сварить в подсоленной воде до готовности, затем вынуть и пропустить через мясорубку. Очищенный лук мелко нарезать и обжарить в сковороде с разогретым сливочным маслом до золотистого оттенка. Картофельное пюре перемешать с измельченными грибами, луком, зеленью и взбитыми яйцами и выложить в глубокую толстостенную сковороду. Поверхность запеканки разровнять и посыпать тертым сыром и кусочками замороженного масла.

Сковороду поставить в нагретую духовку и запекать до образования румяной корочки.

● 10 картофелин, 200 г творога, 3 яйца, 1½ ст. ложки сахара, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1½ ст. ложки растопленного сливочного масла, соль по вкусу.

Почищенный картофель сварить до мягкости в подсоленной кипящей воде, затем воду слить, а картофель пропустить через мясорубку. В картофельное пюре вбить одно сырое яйцо, посолить и хорошо перемешать. Творог протереть сквозь дуршлаг или пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, одно сырое яйцо и тщательно вымешать. В смазанную маслом сковороду положить половину картофельной массы, разровнять, сверху положить творог, тоже разровнять и накрыть оставшимся картофелем. Поверхность смазать взбитым яйцом и посыпать молотыми сухарями. Сковороду поставить в нагретую духовку и запекать на слабом огне в течение 15–20 минут.