Дарья Костина - Оригинальные блюда из обычных овощей

Готовое блюдо сбрызнуть растопленным маслом и подать горячим.

● 1 кг помидоров, 6 яиц, 100 г сливочного масла, 150 г твердого сыра, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ст. ложка тмина, 2–3 лавровых листа, молотый черный перец и соль по вкусу.

Помидоры вымыть, опустить на несколько секунд в кипяток, вынуть, снять кожицу, а мякоть нарезать кружочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить и тоже нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке, лавровый лист растереть в порошок.

Толстостенную сковороду хорошо смазать сливочным маслом и поочередно выложить в нее помидоры, яйца и сыр. Каждый слой посыпать измельченным лавровым листом, тмином, солью и молотым перцем, а сверху разложить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло. Сковороду поставить в предварительно нагретую духовку и запекать на среднем огне 20–25 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и подать горячим.

● 250 г ревеня, 2 стакана риса, 4½ стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 4 яйца, 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки молотых сухарей, 4 ст. ложки сахара.

Ревень очистить, ополоснуть и нарезать кубиками. Рис хорошо промыть, опустить в кипящее подсоленное молоко, сварить густую молочную рисовую кашу и охладить. После этого вбить 3 сырых яйца, добавить ревень и хорошо перемешать. Сковороду смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и выложить в них полученную смесь. Разровнять поверхность, смазать ее смесью яйца со сметаной, поставить в духовку и запекать до появления румяной корочки.

● 500 г тыквы, 1 яйцо, 1 стакан молока, ½ стакана пшена, 3 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка маргарина, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Промытую пшенную крупу сварить на молоке до готовности. Тыкву припустить с жиром, пропустить через мясорубку и смешать с приготовленной кашей, добавить сахар, соль, перемешать, затем ввести яйцо и всыпать предварительно замоченный изюм. Массу перемешать, выложить на смазанную жиром сковороду и запечь в духовке до готовности.

● 500 г тыквы, 5 яблок, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка молотых сухарей, 2–3 ст. ложки воды, 2–3 ст. ложки сахара.

Тыкву промыть, очистить от кожуры, семян и волокнистых тканей и нарезать небольшими кубиками. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки тоже нарезать кубиками. Выложить тыкву и яблоки в глубокую сковороду, перемешать, добавить воду и тушить на слабом огне 10–15 минут, после чего дать остыть, добавить яичные желтки, растертые с сахаром, перемешать, ввести взбитые в пену белки и еще раз осторожно перемешать.

Выложить полученную массу в сковороду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, и запечь в духовке.

● 600 г цветной капусты, 2 вареные моркови, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 г сухарей, ½ стакана молока, 2½ ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки натертого твердого сыра, 1½ стакана сметанного соуса, соль по вкусу.

Цветную капусту отварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, охладить и мелко порубить. В миске растереть масло с яичными желтками, посолить, затем добавить капусту, смоченные молоком сухари (⅔ всего количества), натертую вареную морковь, сметану. Все перемешать, влив яичные белки.

Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, посыпать сыром, обложить кусочками масла и запечь в духовке. Подать на тарелке со сметанным соусом.

700 г стручковой фасоли, 3 ст. ложки тертой брынзы, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. ложка муки, 4 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Фасоль очистить от прожилок, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого перемешать со сливочным маслом и тертой брынзой и выложить в сковороду. Яйца взбить с мукой и сметаной и полученной смесью залить фасоль. Сковороду поставить в духовку, нагретую до умеренной температуры, и запекать на слабом огне 15–20 минут до образования румяной корочки.

● 900 г стручковой фасоли, 3 луковицы, 3 яйца, 5 ст. ложек маргарина, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и киндзы, соль по вкусу.

Лук почистить, измельчить и обжарить в разогретом маргарине до золотистого оттенка. Стручковую фасоль промыть, очистить от прожилок, выложить в сковороду, влить немного воды, поставить в духовку и тушить 3–5 минут. После этого посолить, добавить обжаренный лук, мелко нарезанную зелень петрушки и киндзы, маргарин, хорошо перемешать, снова поставить в духовку и продолжать тушить еще 15–20 минут. В это время взбить яйца и залить ими фасоль. Запекать в духовке на слабом огне 10–15 минут до образования румяной корочки.

● 1½ стакана консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки сливочного масла, 1½ ст. ложки панировочных сухарей, 80 г твердого сыра.

Зеленый горошек отцедить. Сухари обжарить на сливочном масле, заправить этой смесью горошек, выложить в тарелку и посыпать тертым сыром. Отдельно подать простоквашу.

● 600 г белокочанной капусты, 1 яйцо, мука, ⅓ стакана сметаны, 3 ст. ложки пшеничных сухарей, молотый черный перец и соль по вкусу.

Для фарша:2 луковицы, 2 ст. ложки риса, 5 сушеных грибов или 300–400 г свежих, 3 ст. ложки жира.

Из кочана капусты вырезать кочерыжку и отварить его в подсоленной воде до мягкости, после охлаждения разобрать на отдельные листья. Если листья крупные, разрезать их на 2–3 части. Утолщения на каждом листе отбить тяпкой. Сверху на каждый лист положить фарш, завернуть, запанировать в муке, обмакнуть в яйцо, предварительно взбитое с солью и перцем, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде с жиром до образования золотистой корочки. Обжаренные зразы поставить в духовку на 2–3 минуты. Перед подачей полить сметаной.

Приготовление фарша: рис отварить, чтобы был рассыпчатым, откинуть на дуршлаг, добавить к нему обжаренные на жире грибы (сушеные грибы предварительно отварить), пассерованный репчатый лук, перец и соль.

● 1 кг репчатого лука, 4 ст. ложки томата-пюре, 5 ст. ложек растительного масла, ½ стакана уксуса, 2–3 зубчика чеснока, 2 ч. ложки сахара, черный молотый перец и соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и спассеровать в масле. В конце добавить томат-пюре и пассеровать еще 10–12 минут. Затем добавить уксус, сахар, соль, перец, все перемешать и прогревать на медленном огне 5–7 минут. Готовую икру охладить и при подаче на стол заправить растертым чесноком.