Дарья Костина - Блюда из грибов

Очищенные и промытые грибы нарезать кусочками и тушить в растительном масле вместе с шинкованным луком. Добавить мелкий очищенный картофель и немного воды или отвара, заправить солью и тушить 10–15 минут под крышкой. Затем добавить молодой горох и тушить его до полной готовности. Перезрелый горох следует начать тушить одновременно с картофелем. За несколько минут до конца тушения подлить сливки. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью.

На гарнир подать зеленый салат, салат из огурцов или редиса.

400 г соленых или 60 г сушеных грибов, 50–60 г шпика или жира, 1–2 луковицы. ½–½ стакана риса, 2–3 стакана воды или отвара, 1 ст. ложка томата-пюре или 3–4 свежих помидора, соль, 2–3 ст. ложки сметаны, зеленый лук или зелень петрушки.

Подготовленные шинкованные грибы и лук обжарить в жире до светло-золотистого цвета. Смешать с промытым рисом и горячей водой или грибным отваром, тушить, пока рис не станет мягким, затем добавить томат-пюре или нарезанные свежие помидоры и сметану. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

На гарнир подать салат из соленых огурцов, помидоров или капусты.

500 г свежих или 250 г отваренных (соленых) грибов, 50 г шпика или жира, 1 луковица, 2–3 моркови, 1 корень петрушки, ⅓ кочана капусты, 2 стакана воды или бульона, 6–8 картофелин, 1 стакан гороха, 1 стакан бобов, 2 ст. ложки томата-пюре, ½ стакана сметаны, соль, зеленый лук, укроп или зелень петрушки.

Грибы разрезать пополам или на кусочки. Затем в кастрюле разогреть жир, положить нарезанные кубиками овощи, пассеровать 5–6 минут, залить водой или бульоном и тушить под крышкой до полуготовности. Добавить картофель, нарезанный ломтиками или на четвертинки, и тушить до готовности. Незадолго до конца тушения положить тушенные отдельно грибы, томат-пюре, сметану и рубленую зелень, заправить.

Грибы, тушенные с овощами, подходят к жареному или копченому мясу, гарниром служит салат из огурцов или свеклы.

200 г грибов, 100 г картофеля, 80 г соуса, 15 г сливочного масла, 1–2 г луковицы.

Отваренные грибы, нарезанные ломтиками, обжарить с маслом в течение 5–8 минут, уложить в сотейник, залить сметанным или томатным соусом, добавить специи, лавровый лист и тушить 5–10 минут. Затем грибы перемешать с жареными кубиками картофеля, пассерованным луком и тушить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью.

500 г свежих или 250 г консервированных грибов, 50 г шпика, 1–2 луковицы, 8–10 отварных картофелин, соль, тмин, (бульон).

Грибы нарезать брусочками, шпик кубиками и тушить вместе с нашинкованным луком, при желании добавить немного бульона.

Картофель нарезать брусочками или ломтиками, обжарить с оставшимся шпиком до образования светлой хрустящей корочки.

Грибы смешать с картофелем, заправить солью и тмином и жарят несколько минут.

Для гарнира подходит тушеная морковь или капуста, а также салат из сырых овощей.

750 г картофеля, 500 г свежих шампиньонов, 1–2 луковицы, ½ стакана сметаны, 3 ст. ложки масла, 1–2 веточки петрушки, 1–2 лавровых листа; зелень, перец, соль – по вкусу.

Ошпарить грибы кипятком, нашинковать и обжарить на сливочном масле или растительном вместе с нарубленным луком; очищенный картофель нарезать дольками и обжарить; все соединить, выложить в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить сметану, соль, лавровый лист, черный перец горошком, веточки петрушки и тушить под крышкой 25–30 минут; удалить петрушку и лавровый лист. Подать на стол, посыпав рубленой зеленью петрушки, укропа. Можно использовать и сушеные грибы, предварительно отваренные, а вместо воды картофельно-грибную смесь залить для тушения отваром (на оставшемся сварить суп).

300 г свежих грибов, 1 кг говядины, 2 головки репчатого лука, 8–10 стручков сладкого перца, 3–4 стручка острого перца, 6–7 зубчиков чеснока, ½ стакана риса, 4 помидора, 6 ст. ложек сливочного масла, зелень петрушки или укроп (1 ст. ложка).

Мясо нарезать кусочками с крупный грецкий орех и обжарить. Прибавить мелко нарезанный репчатый лук и промытые грибы (мелкие можно положить целиком, а крупные нарезать). Обжарив грибы, влить в глубокую кастрюлю 2 стакана горячей воды, положить в нее грибы, посолить по вкусу и поставить на средний огонь. Довести мясо до полуготовности и прибавить крупно нарезанный сладкий перец, острый перец, чеснок и рис. Сверху уложить нарезанные кружками помидоры. Довести до готовности на слабом огне. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

200 г опенков, 200 г консервированной фасоли, 100 г сладкого болгарского перца, 4 ст. ложки растительного масла.

Грибы перемешать с консервированной в томате фасолью и уложить в горшочки емкостью 0,5 л. Добавить мелко нарезанный перец, полить растительным маслом. Горшочек закрыть кружком пресного теста как крышкой и поставить тушить в хорошо нагретую духовку на 20–30 минут.

500 г грибов, 1 стакан сливок, 1 ст. ложка масла.

Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) очистить, промыть и ошпарить, а затем нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. После этого сложить их в горшок или кастрюлю и залить кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, вложив в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лавровый лист, и положить в кастрюлю – в грибы. Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в умеренно горячую духовку на 1 час для тушения. Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть, а грибы подать в той же посуде, в которой они тушились.

1 кг сладкого болгарского перца, 300–400 г свежих грибов, 1 стакан риса, 2 луковицы, 100 г растительного масла, 4 помидора, соль и молотый перец – по вкусу.

Перец помыть, вынуть семена, ошпарить кипятком. Лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить промытый рис, нарезанные свежие грибы и протертые (без кожицы) 2 помидора. Смесь прожарить в течение нескольких минут. Затем влить ½ стакана воды, посолить, посыпать молотым перцем и тушить до полуготовности риса.

Наполнить фаршем подготовленные стручки перца, уложить их в широкую низкую кастрюлю, залить протертыми и прожаренными помидорами, добавить стакан горячей воды и тушить на слабом огне до готовности. Перец можно не тушить, а запечь в жарочном шкафу.

900 г грибов, 1,2 кг картофеля, 80 г томата-пюре, 180 г репчатого лука, 140 г моркови, 50 г петрушки, 160 г репы, 200 г помидоров, 20 г муки, 80 г растительного и 20 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1–2 лавровых листа, несколько горошин черного перца, соль – по вкусу.