Сборник рецептов - Православные посты и праздники

Французский соус

½ стакана меда, ½ стакана растительного масла, ½ стакана лимонного сока, ½ ч. ложки соли, 1 долька толченого чеснока, ¼ ч. ложки красного молотого перца.

1 . Все продукты сложить в плотно закрываемую крышкой банку и, энергично встряхивая, перемешать.

2. Соус не охлаждать, он должен быть комнатной температуры.

Соус яблочный с медом

500 г яблок, 50 г меда, 100 мл воды, 1 ст. ложка лимонного сока (или уксуса), 2–3 сушенных почки гвоздики.

1 . Яблоки очистить от кожицы, удалить семенные гнезда, разрезать на дольки.

2. В кастрюлю положить мед, добавить воду, лимонный сок, гвоздику, довести до кипения, положить яблоки и варить до готовности.

3. Гвоздику вынуть, соус протереть и подать к жареному гусю, утке.

Соус из шиповника

500 г шиповника, 300 мл воды, 50 г меда, соль, черный молотый перец, 3 %-ный столовый уксус по вкусу.

1. Из ягод шиповника удалить семена и волоски. Ягоды вымыть, залить небольшим количеством воды и сварить до готовности.

2. Протереть вместе с отваром, добавить мед, лимонную кислоту или уксус, молотый перец.

Клюквенная приправа «Медовая»

100 г меда, 1 стакан воды, 500 г клюквы, 1 ст. ложка ржаной (или пшеничной) муки грубого помола.

1. В отдельную посуду выжать из клюквы сок. Выжимки залить кипятком, сварить и отжать через марлю; снова залить их кипятком, еще раз сварить и снова отжать.

2. Соединить оба отвара, остудить и развести в нем муку.

3. Клюквенный сок варить с медом до полного загустения, влить приготовленный отвар с мукой, вскипятить и остудить.

4. Клюквенную медовую приправу можно использовать в качестве подливы к жареным или печеным мучным, крупяным и творожным блюдам.

Томатный суп с медом

2 кг помидоров, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка измельченного кориандра, 4 ст. ложки меда, ½ ч. ложки соли, ¼ ч. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка лимонного сока.

1. Каждый из вымытых томатов разрезать на 8 долек. В кастрюле нагреть смесь растительного и сливочного масла и обжарить в нем кориандр в течение нескольких секунд, прибавить приготовленные томаты, соль.

2. Проварить томаты до мягкости, тщательно размешать ложкой, добавить листья кориандра, мед и перец.

3. В другой кастрюле поджарить муку до светло-коричневого цвета, затем медленно подлить содержимое первой кастрюли. Варить все на медленном огне, постоянно помешивая, пока суп не загустеет. Добавить лимонный сок.

4 . Подать на стол горячим.

Суп-лапша с медом

150 г меда, 160 г лапши, 30 г сливочного масла, 18–20 толченых грецких орехов, черный молотый перец, соль.

1. Лапшу отварить в соленой воде, воду слить. Переложить лапшу в кастрюлю с растопленным маслом, помешивая, хорошо прогреть, добавить орехи и прокипяченный мед.

2. Подать в небольших глубоких тарелках.

Суп из чернослива с медом

100 г чернослива, 50 г меда, 100 г грецких орехов, 50 г гренок из белого или серого хлеба, 350 мл воды.

1. У чернослива удалить косточки и нарезать длинными полосками.

2. Воду с медом вскипятить, положить в нее чернослив, закрыть крышкой и поставить на 2–3 ч в холодное место для настаивания. Готовый суп должен быть комнатной температуры.

3. Перед подачей положить поджаренные рубленые орехи. Отдельно подать гренки.

Суп со сладким перцем

5 стручков сладкого красного перца, 5 клубней картофеля, 4 ст. ложки рубленого зеленого лука, 2 л воды, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка меда, соль.

1. Картофель нарезать мелкими кубиками, залить горячей соленой водой, довести до кипения.

2. Перец нарезать соломкой, добавить к картофелю, снова довести до кипения. К растительному маслу добавить мед, хорошо взбить. Полученный соус влить в кастрюлю, снять суп с огня и дать настояться с закрытой крышкой 10–15 мин.

3. Перед подачей на стол посыпать рубленым зеленым луком.

Суп из черники и меда

40 г сухой черники, 30 г риса, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки сока лимона, 50 г белого хлеба, 750 мл воды.

1. Чернику промыть, залить 350 мл воды и кипятить 15 мин, затем настоять 30 мин.

2. После этого процедить, добавить мед, лимонный сок, перемешать и охладить. Рис разварить в оставшейся воде, вместе с жидкостью. Дважды протереть через сито и соединить с настоем черники.

3. Подать к столу с сухариками из белого хлеба, нарезанного тонкими ломтиками и подсушенного в духовке. Суп должен быть комнатной температуры.

Карп заливной с медом

500 г карпа, 50 г меда, 1 яйцо, 10 мл уксуса, 50 г изюма, 1 луковица, 40 г моркови, 2 горошины черного перца, 20 г корня петрушки, 10 г желатина, 1 лимон.

1. Подготовленного карпа разделить на порционные кусочки и положить в кастрюлю. Налить немного воды, только покрывая рыбу.

2. Туда же положить очищенные, нарезанные морковь, корень петрушки, лук, перец, соль. Поставить на огонь и варить до готовности.

3. Выложить кусочки карпа на блюдо, украсить овощами, сверху на каждый кусочек рыбы положить ломтик лимона и кружок яйца. Отвар, в котором варился карп, процедить, уварить до ⅔ его начального объема и охладить. Добавить уксус и желатин.

4. Смешать с медом и изюмом. Залить этой смесью карпа и поставить в холодное место, чтобы смесь застыла, как холодец.

5. К столу подать с овощами.

Рыба с медом

400 г филе белой рыбы (треска, хек), 50 г меда, 15 г муки, 10 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.

1. Рыбу отварить, нарезать на порционные куски, запанировать их в муке, выложить на смазанную маслом сковороду, полив медом.

2. Поставить в разогретую духовку и жарить до готовности.

Рис с медом и грецкими орехами

200 г риса, 400 мл воды, 150 г меда, 50 г изюма, 50 г измельченных грецких орехов, 2–3 ст. ложки нарезанных цукатов, 150 мл сливок, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры.

1. Рис перебрать, промыть, положить в кипящую, слегка подсоленную воду, варить до готовности, промыть горячей водой и охладить.

2. Перебранный и промытый изюм смешать с сахарным песком, разогреть на огне, помешивая до разбухания изюма, охладить.

3. Приготовленный рис смешать с изюмом, половиной грецких орехов, горкой уложить в порционную посуду. Сверху положить сливки, взбитые с сахарной пудрой, нарезанные цукаты и измельченные орехи.

Рис со шпинатом

1,5 стакана риса, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки топленого масла, ½ ч. ложки соли, ¼ ч. ложки красного молотый перца, 4 горошины черного перца, 2 ½ стакана воды, 200 г свежего шпината, 1 ч. ложка зерен кориандра, ½ ч. ложки поджаренного арахиса.

1. Топленое масло разогреть в кастрюле, всыпать молотый красный перец и подогреть до потемнения.