Сборник рецептов - Православные посты и праздники

5. Начинку покрыть раскатанным до толщины 0,7–0,8 см тестом, наколоть вилкой.

6. По желанию из небольшого кусочка теста, взятого от «крышки», на поверхность пирога нанести украшения в виде полосок, цветков, листиков. Поверхность пирога смазать крепким чаем.

7. Пирог выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C до готовности. Так как начинка уже готова, зарумяненная корочка – показатель окончания выпечки.

8. После выпечки пирог кисточкой смазать растительным маслом, нарезать на куски и горячим подавать к столу.

Чай из сушеной черники

1 л воды, 100–150 г сушеной черники, 1–2 ст. ложки лимонного сока, сахарный песок по вкусу.

1. Сушеные ягоды положить в холодную воду, варить 10 мин, затем оставить на 1 ч настояться, процедить, подлить лимонный сок.

2. Подавать с сахаром.

В августе, во время Успенского поста православные отмечают три праздника, посвященных Всемилостливому Спасу – Иисусу Христу. Первый Спас, который отмечается 4/1 августа, имеет народное название – Медовый Спас.

В церковной традиции в этот день совершается два торжества: Происхождение (изнесение) Честных Древ Животворящего Креста Господня и празднество Всемилостивому Спасу и Пресвятой Богородице.

Праздник Происхождения Честных Древ перенесен на Русь из Константинополя, где он сложился на основе водоосвящения и крестного хода на воды. Для того, чтобы защитить город от часто случавшихся в августе эпидемий из сокровищницы императорского дворца выносили священную реликвию – сохранившуюся частицу Животворящего Древа Креста, на котором был распят Иисус Христос. До праздника Успения Богородицы святыню носили по городу с крестным ходом «для освящения мест и для отвращения болезней», предлагая народу поклониться святому кресту.

Русское название праздника «происхождение» – неточный перевод греческого слова, которое означает торжественную церемонию, крестный ход. Поэтому в название праздника добавлено слово «изнесение».

Медовым Первый Спас именовался от обилия меда, который в этот день пчеловоды в первых вырезанных сотах носили освящать в церковь. Крестьяне считали, что с этого дня пчелы прекращают производить мед, поэтому необходимо было «заломать соты», иначе пчелы из соседних ульев заберут весь мед.

После обедни священник освящал мед нового урожая и только теперь его разрешалось есть. Освященным медом обязательно угощались нищие и дети.

Возвратившись из церкви, пчеловоды разговлялись свежим медом, пирогами с пшенной кашей и медом, варили «медяные» квасы и угощали всех пришедших в гости. На первом меду пекли огромный хлеб-пряник из первой ржаной муки нового урожая.

Яблочный Спас (Второй Спас) – народное название праздника православной церкви Преображения Господа Бога и Спаса нашего Иисуса Христа, который отмечается 19/6 августа. Установлен в честь чудесного преображения Иисуса Христа на горе Фавор во время молитвы при учениках.

Согласно повествованию евангелистов, Христос показал трем ученикам (апостолам – Петру, Иакову и Иоанну) Свое Преображение, чтобы они засвидетельствовали Его Божественную природу и добровольное согласие на крестные муки. Преображение сопровождалось появлением ветхозаветных пророков Моисея и Илии, говоривших с Иисусом.

На горе Фавор у учеников Христа открылось «духовное зрение», и они смогли увидеть Свет, преобразивший Христа.

В народе Преображение Господне называли Вторым Спасом или Яблочным, так как к этому дню поспевали яблоки, другие плоды и огородные овощи. Говорили: «Пришел Спас – яблочко припас».

Созревшие плоды (яблоки, горох, картофель, огурцы, репу, брюкву) носили для освящения в церковь. После освящения и благословения разрешалось есть плоды (до Второго Спаса не ели никаких плодов, кроме огурцов). Не выполнивший данного запрета и попробовавший яблок раньше срока, чтобы искупить свою вину, не должен был есть их в течение сорока дней после Второго Спаса.

Яблоки, освященные в день Преображения Господня, назывались «спасовскими». При разговлении ими, молодежью соблюдался обычай – загадывать о своей судьбе. Считалось, что желание, задуманное в тот момент, когда проглатывался первый кусок Спасова яблока, должно обязательно исполниться.

Совершив праздничное освящение яблок, в день Второго Спаса после обедни совершались благодарственные молебны в садах, при этом выносились иконы, чаще других икона Преображения Господня.

Ореховый Спас (Третий Спас, Нерукотворный образ, Хлебный Спас) – народное название праздника православной церкви, посвященного Иисусу Христу – Спасителю (Спасу), который отмечается 29/16 августа. Установлен церковью в честь перенесения из Едессы в Константинополь Нерукотворного образа Господа Иисуса Христа.

Церковное предание рассказывает о сирийском властителе Авгаре, который страдал проказой. Он, желая избавиться от поразившей его неизлечимой болезни и зная об исцеляющих способностях Иисуса Христа, послал к Спасителю живописца Ананию с письмом, в котором просил Господа придти и исцелить его. Художник пришел в Иерусалим и увидел Господа, окруженного народом. Он не мог подойти к Иисусу ближе, чтобы написать его образ.

Увидев безуспешные попытки Анания, Господь сам подозвал его и передал для Авгаря краткое письмо, котором восхвалял веру правителя и обещал прислать ученика для исцеления проказы и наставления ко спасению. Потом Христос попросил подать ему воду и полотенце. Он умыл лицо, отер его холщевым полотенцем, и на нем отпечатался его лик. По воскресении Христа, апостолом Фомой был послан один из 70 учеников Христа Фаддей, который с помощью Нерукотворного образа Спасителя исцелил царя от тяжелого недуга и распространил там христианство. Образ Иисуса Христа, прикрепленный царем Авгарем над главными воротами города, был похищен мусульманами, и лишь девять столетий спустя был выкуплен византийским императором Михаилом III.

Позже с изображения Христа было написано множество икон, которые носили названия «Спас на полотне», «Спас Нерукотворный». Особой известностью и ценностью обладала новгородская икона XI века.

Называли Третий Спас Ореховым, потому что к этому дню поспевали лесные орехи и начинался их сбор. В ореховые рощи отправлялась «старостиха» для пробного сбора; собранное ею за один день считалось мерою для всех женщин, впоследствии идущих собирать орехи. В назначенный день в лесу расстелали ковер, от которых все крестьянские бабы расходились для сбора орехов. Работа по сбору орехов могла продолжаться и несколько дней. По народным представлениям, урожай орехов предвещал на будущий год урожай ржи.