Сборник рецептов - Православные посты и праздники

Чечевичная похлебка с овощами

Тушеные овощи

Липовый чай

Салат из помидоров с чесноком

500 г красных помидоров, 2 зубчика чеснока, ½ ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка воды, петрушка и соль по вкусу.

1. Вымыть твердые красные помидоры, нарезать кружочками и выложить в салатник. Почистить зубчика чеснока и растереть с небольшим количеством соли в кашицу.

2. На помидоры разложить чеснок и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

3. Заправить смесью из уксуса, воды и соли.

Чечевичная похлебка с овощами

2,5 л воды, 500 г чечевицы, 2 луковицы, 250 г моркови, 1 ст. ложка манной крупы, соль, черны молотый перец.

1 . Варить чечевицу с овощами 3 ч, часто помешивая, затем посолить, поперчить,

2. Если похлебка очень густая, добавить воду. Если жидкая, добавить 1 ст. ложку манной крупы и проварить 10 мин.

Тушеные овощи

2 моркови, 12 маленьких луковиц, 80 г стручковой фасоли, 100 г зеленого горошка, 4 репы, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, черный молотый перец.

1. Почистить и измельчить морковь и лук. Нарезать стручки фасоли на кусочки примерно по 3 см. Очистить репу и разрезать каждую на 4 или 6 частей.

2. Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить и заложить морковь. Варить несколько минут.

3. Затем добавить лук, фасоль, горошек и продолжать варить.

4. Когда овощи будут почти готовы, добавить репу и варить ее до готовности.

5. Добавить петрушку и еще немного потушить. Посолить и поперчить по вкусу.

6. Перед подачей на стол кушанье разложить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Липовый чай

1 л воды, ¼ стакана сушеного липового цвета (или сушеных лепестков ромашки), сахар или мед.

1. В кружку всыпать липовый цвет, залить его кипятком, дать 10–15 мин настояться (кружку покрыть матерчатой салфеткой, чтобы сохранился аромат).

2. Подавать с сахаром или медом. Липовый цвет можно положить и в холодную воду, вскипятить и оставить на 10 мин настояться.

ОБЕД 11

Салат из кабачков с морковью

2–3 небольших кабачка молочной спелости, 2 моркови, 3 помидора, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль 1 ст. ложка свежего лимонного сока.

1. Кабачки вымыть и, если кожица тонкая, не очищая, натереть на овощной терке.

2. Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Чеснок почистить, измельчить и смешать с растительным маслом и лимонным соком.

3. Заправить чесночным маслом кабачки с морковью и посолить по вкусу.

4 . Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Нарезать кружочками и выложить поверх салата.

Суп-пюре из овсяной крупы с черносливом

2 стакана овсяной крупы, 5 стаканов воды, 3 ст. ложки растительного масла, 15 шт. чернослива без косточек, соль

1. Крупу залить горячей водой и варить до размягчения.

2. Когда отвар загустеет, протереть его вместе с крупой через сито, заправить солью и маслом и еще раз довести до кипения.

3. Чернослив отварить, выложить в тарелки и залить горячим овсяным отваром.

Пельмени с грибами

Для теста: 2 стакана муки, ⅖ стакана кипятка, 4 ст. ложки растительного масла.

Для отвара: 500 мл воды, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка зелени петрушки.

Для начинки: 20 сухих белых грибов, 1 стакан гречневой каши или отварного риса, 4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица.

1. В подсолнечное масло залить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и замесить тесто, хорошенько размяв его руками, а затем раскатать в тонкий пласт, не подсыпая при этом муки, так как это тесто не прилипает к доске.

2. Раскатанное тесто нарезать квадратами 5x5 см, положить на каждый кусочек начинки и сформовать пельмени.

3. Противень или сковороду смазать маслом, уложить на нее одним слоем пельмени и испечь в духовке в течение 12–15 мин. Затем переложить пельмени в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить на 15 мин в горячую духовку.

4. Грибы отварить в воде, отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить и обжарить с луком в масле, перемешать с кашей и хорошо размять в однородную массу.

Яблочный чай

1 л воды, 100 г сушеной кожицы кислых яблок, несколько сушеных почек гвоздики, корица и сахар по вкусу.

1. Слегка подрумяненные в духовке кожицы положить в холодную воду, вскипятить и дать настояться 10–15 мин.

2. Подавать к столу с сахаром и медом.

ОБЕД 12

Помидоры, фаршированные баклажанами

1. Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать и поджарить на растительном масле, затем мелко изрубить.

2. Добавить в этот фарш поджаренный рубленый репчатый лук, растертый чеснок, перец, соль и мускатный орех.

3. Подготовленные для фарширования помидоры наполнить массой из баклажанов, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

Суп-пюре из тыквы

500 г тыквы, 1–2 головки репчатого лука, вода, черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Тыкву почистить и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук так же почистить и мелко нарезать.

2. Добавить немного воды (а можно и без нее) и припустить на медленном огне под крышкой до готовности (4–5 мин).

3. Протереть сквозь сито и долить нужное количество воды. Посолить, поперчить, затем прогреть, но не кипятить.

Овощи в соусе по-монастырски

3–4 картофелины, 2–3 помидора, 1–2 моркови, 1–2 луковицы, ½ корня сельдерея, 200 г лука-саженца, 70 г маслин, 200 г грибов, 50 г риса, 300 мл воды, 100 мл оливкового масла, зелень петрушки, соль.

1. Мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей припустить с маслом и небольшим количеством воды. Добавить лук-саженец, маслины, грибы и черный перец.

2. Залить водой, посолить и варить на медленном огне до мягкости, после чего положить нарезанные помидоры.

3. Все переложить на противень или в специальную глиняную посуду, посыпать зеленью петрушки и запечь в духовке.

Чай из кислицы

1 л воды, 100 г сушеной или 200 г свежей кислицы (или дикой груши), сахарный песок по вкусу.

1. Кислицу положить в холодную воду, вскипятить и оставить на 10–15 мин настояться, затем процедить и подавать с сахаром или медом. Этот чай очень ароматный и имеет красивый цвет.